有人要問(wèn)了,這個(gè)胖子布朗尼,手藝確實(shí)不錯(cuò),就算你陳陽(yáng)能復(fù)刻出師傅的S+又怎樣?
還不是五五開(kāi),打平?
確實(shí)是這樣,但現(xiàn)在的情況就是鬼|子太囂張,綠楊村的國(guó)|軍太拉胯,現(xiàn)在“偽軍”都敢騎在脖子上拉|屎了,啥也不說(shuō),必須搞個(gè)平型關(guān)大捷,阻擊一下敵人的囂張氣焰。
你老外不是覺(jué)得“母油船鴨”不行嗎?
在北方帝都,確實(shí)有很多普通百姓沒(méi)有吃過(guò)這道菜,不免也懷疑,是不是咱們淮揚(yáng)菜本身就不行,外表上黑乎乎的,一點(diǎn)都不鮮亮,賣(mài)相就沒(méi)油封鴨好看,會(huì)不會(huì)真的不好吃?
陳陽(yáng)就是要扼止住這種想法,提振一下自己這邊的士氣,最后再用別的方法錘翻對(duì)方。
沒(méi)錯(cuò),母油船鴨只是第一步。
等葉佳怡到了,楊?lèi)傔@個(gè)輩分最小的家伙到外面幫忙卸貨。
卸東西的過(guò)程中他憂心忡忡地對(duì)葉佳怡道:“小師叔不知道咋想的,一點(diǎn)把握都沒(méi)有,到時(shí)候丟人可不是丟得咱們淮揚(yáng)菜的臉,那可是丟的整個(gè)華國(guó)人的臉面。
葉佳怡沒(méi)好氣地將口鍋扣在他背上:“你就對(duì)自己師叔這么沒(méi)信心?”
別人不知道,她葉佳怡現(xiàn)在簡(jiǎn)直盲目崇拜陳陽(yáng),只要是他認(rèn)真做出來(lái)的菜品,每一道都是人間至味,從沒(méi)令人失望。
既然師兄敢應(yīng)戰(zhàn),那他就是沒(méi)問(wèn)題。
至于陳陽(yáng)跟她一起剛學(xué)的母油船鴨這點(diǎn),已經(jīng)被她在腦海中自動(dòng)忽略。
“反正我?guī)熜志褪菦](méi)問(wèn)題!”
不看好陳陽(yáng)的可不止楊躍一人,幾乎在場(chǎng)的所有人都不看好這個(gè)年輕人。
圍觀客人們只是覺(jué)得陳陽(yáng)年輕的過(guò)分,又不是那種腦袋大脖子粗,不是老板就是伙夫的造型。
還好他們不知道的是陳陽(yáng)只看過(guò)一遍母油船鴨的做法,要是被他們知道了,估計(jì)很多人要罵娘的。
黃立群和隋便兩人還在做最后的勸說(shuō)工作。
黃立群:“小師弟,我來(lái)吧!你畢竟只看過(guò)一遍!”
“陳陽(yáng),這可不能開(kāi)玩笑,你別以為我們都是一脈相承,我到時(shí)候品嘗時(shí)就會(huì)說(shuō)你好話,好就是好,不好就是不好,我這人不會(huì)說(shuō)謊!”隋便正色道。
兩人苦口婆心,一個(gè)擼袖子準(zhǔn)備自己上,一個(gè)擺事實(shí)講道理,給陳陽(yáng)闡述這件事的嚴(yán)重性。
誰(shuí)知,陳陽(yáng)還沒(méi)說(shuō)話,坐在一旁的呂小燕虎著臉看向二人道:“安靜,就是做道菜而已,看把你們兩個(gè)做師兄的急得!
呂小燕平日里威望高,脾氣也大,行里說(shuō)一不二的人物,他這么一發(fā)火,黃隋二人立馬安靜了下來(lái)。
其實(shí)呂小燕心里也沒(méi)底,先拿刀工來(lái)說(shuō),拆鴨骨可不是單純考驗(yàn)刀工,沒(méi)錯(cuò),陳陽(yáng)的刀工連他也贊不絕口,但拆骨可是個(gè)對(duì)鴨子熟悉程度的考驗(yàn)。
你刀玩得溜,就可以去解剖嗎?
那上世紀(jì)90年代蝴蝶刀耍上天的盲流子不都是法醫(yī)專家了?
還有這道菜對(duì)于火候的掌握非常重要。
雖然自己在一旁能夠提點(diǎn)小徒弟。
但隔手操作,畢竟不能得心應(yīng)手,高端的烹飪技巧,差之毫厘謬以千里。
但呂小燕能讓陳陽(yáng)試試也是有原因的。
這小子學(xué)習(xí)能力太強(qiáng)了。
平橋豆腐那一次自不必說(shuō),就拿鹽水鴨來(lái)講,事后他可是聽(tīng)葉佳怡說(shuō)過(guò),當(dāng)時(shí)陳陽(yáng)只在院子里做過(guò)一次,對(duì),就一次,成品就讓人驚艷。
陳陽(yáng)是繼承了謝老爺子的白案功夫,自己這邊也只教了他一道平橋豆腐。
那么再?zèng)]有傳承的基礎(chǔ)下,一次就制作出如此美味的鹽水鴨,這已經(jīng)能說(shuō)明很多事情了。
“但愿他這次也能給我們帶來(lái)驚喜吧!”
這時(shí)候,已經(jīng)是晚上十點(diǎn)。
餐廳早到了打烊的時(shí)間。
但圍觀的客人們沒(méi)一個(gè)愿意離開(kāi),甚至有些美食UP主收到同行的消息,忙不迭地趕了過(guò)來(lái),圍在餐廳外面等著這次華餐與法餐的PK。
布朗尼不知道出于什么目的,他不僅沒(méi)有阻止店里的客人圍觀,反而還邀請(qǐng)他們跟外面的美食UP主們一起進(jìn)后廚見(jiàn)證陳陽(yáng)的做菜過(guò)程。
當(dāng)眾人來(lái)到后廚時(shí),The Seine后廚大大小小各層級(jí)法餐廚師被陳陽(yáng)的家伙事驚呆了。
一口大鐵鍋,一只小砂鍋,瓶瓶罐罐的調(diào)料品,光是鹽就有七八種。
“你帶這么多鹽干嘛?”陳陽(yáng)一頭冷汗拉過(guò)葉佳怡問(wèn)道。
葉佳怡臉色一紅:“那天教我做鹽水鴨時(shí),你不是說(shuō)鹽的選擇也很重要,我又不知道你今天用什么鹽,所以我全把拿過(guò)來(lái)了!
“……”陳陽(yáng)無(wú)語(yǔ):“大姐,那是生熟的區(qū)別,做這種菜,淮鹽就行!”
葉佳怡:“……”
等周?chē)氖謾C(jī)、相機(jī)架設(shè)好,陳陽(yáng)也把自己的家伙事在布朗尼的主場(chǎng)安排得清清爽爽。
背身調(diào)料、砧板,面前三灶鐵鍋、砂鍋、蒸籠。
全部準(zhǔn)備好,激動(dòng)人心的時(shí)候就到了。
所有的鏡頭全都對(duì)準(zhǔn)了陳陽(yáng)。
布朗尼此時(shí)也有些緊張,沒(méi)辦法,陳陽(yáng)這邊架勢(shì)太足了,做一道菜,感覺(jué)恨不得把家都搬過(guò)來(lái),這種鳩占鵲巢的畫(huà)面感讓他覺(jué)得這里已經(jīng)不是自己熟悉的后廚了。
第一步,其實(shí)這就是母油船鴨這道菜的最大難點(diǎn)。
楊躍看著已經(jīng)拿起刀的陳陽(yáng),緊張地問(wèn)黃立群道:“師傅,我看網(wǎng)上說(shuō)做這道菜,要先用刀將鴨脖中斷剁開(kāi),然后從剁開(kāi)處一路剔骨,只保留鴨腿骨和翅骨,這說(shuō)法靠譜嗎?”
黃立群白了他一眼:“荒謬,以后少看些網(wǎng)上的菜譜,誤人子弟嘛不是,我問(wèn)你,從鴨脖那圓筒的皮怎么把鴨子大椎骨抽出來(lái)?肋骨怎么抽出來(lái)?”
楊躍訕訕道:“我這不也是百思不得其解嘛!”
黃立群語(yǔ)重心長(zhǎng)教育徒弟:“網(wǎng)上的東西少看,有些東西不是我現(xiàn)在不教你,而是你現(xiàn)在學(xué)不會(huì)!你以為你切墩三年就什么都會(huì)了?你看著吧,小五這次能平平安安半脫骨,我就燒高香了!”
說(shuō)完轉(zhuǎn)頭看向陳陽(yáng)。
誰(shuí)知不看不要緊,一看嚇一跳。
陳陽(yáng)熟練地從頸根處下刀,開(kāi)了一個(gè)口子,然后一點(diǎn)點(diǎn)用小刀將鴨肉從胸骨處剃下。
可能是第一次操作的原因,他的動(dòng)作并沒(méi)有剛剛呂小燕的行云流水,但勝在每一步下刀都很穩(wěn),鴨子在眾目睽睽之下一點(diǎn)一點(diǎn)地跟鴨骨分離,沒(méi)一會(huì)陳陽(yáng)便換刀一把切下鴨子的菊|花,有摸了摸尾部,從皮下掏出鴨膻。
眾人還在想著剛剛陳陽(yáng)還在剔骨,但怎么突然就處理尾部了。
誰(shuí)知道陳陽(yáng)將鴨子翻了個(gè),手又從鴨頸下|部洞口伸入,一個(gè)拉拽,整副鴨前骨就這么完美地?fù)沃け焕顺鰜?lái)。
這個(gè)操作,讓在場(chǎng)的西餐廚師和客人都看呆了。
這是什么操作。
“人間刁不遇嗎?”