有的時(shí)候，別人給你送錢，你不收，那是明哲保身。
有的時(shí)候，別人給你送錢，你收了，那是不拒人于千里之外。
盲目清高，拒絕別人的善意，到最后的結(jié)果就是，別人想請(qǐng)你幫忙下次都不好意思開口了，久而久之，你會(huì)發(fā)現(xiàn)身邊一個(gè)朋友都沒有。
這就叫人情社會(huì)。
第二天，清晨。
陳陽剛到小院沒多久，葉佳怡就從家里給陳陽帶了點(diǎn)吃的過來。
一般他和小二的上班時(shí)間都在下午四五點(diǎn)鐘左右。
因?yàn)槭菚?huì)員制，一晚上接待的客人并不是很多，所以食材準(zhǔn)備陳陽一個(gè)人就能做得完，不過偶爾她也會(huì)過來幫忙。
今天是因?yàn)橛惺聝捍螂娫捊o陳陽時(shí)，得知他上午沒吃早餐，這才早早趕來給師兄送點(diǎn)吃的。
陳陽這邊正咬著她一大早準(zhǔn)備的關(guān)東煮，后邊院子里葉佳怡的聲音傳了過來。
“師兄！你買這么多鴨子準(zhǔn)備做什么��？”
陳陽端著打包盒走進(jìn)后院，看見葉佳怡正蹲在地上看著那群被捆了雙腿的麻鴨。
“鹽水鴨！”陳陽又吃了一口竹輪卷，嗯，味道還行，軟軟的，有筋道，雖然湯底差了點(diǎn)，不過過得去。
葉佳怡好奇地用手戳戳地上的麻鴨問道：“我去金陵時(shí)看別人做鹽水鴨好像用的全是白色的鴨子，師兄你是不是選錯(cuò)材料了？”
陳陽笑了笑，這個(gè)問題他還真知道。
之前他得了《白門食譜》，但一種美食，有千種做法，不同食譜之間相互印證，有的時(shí)候可以得到意想不到的味道。
所以陳陽也去網(wǎng)上找了些資料。
不找不要緊，第一步食材選擇上，關(guān)于制作鹽水鴨最關(guān)鍵的鴨子選擇，網(wǎng)絡(luò)上的說法就千奇百怪。
其中大部分，包括一些江浙冷菜大師們出的視頻，制作鹽水鴨都選用的是一種叫櫻桃谷鴨的肉鴨。
說道櫻桃谷鴨，這里面故事就多了。
這種鴨原產(chǎn)自英國(guó)櫻桃谷鴨場(chǎng)，櫻桃谷鴨是以咱們北1京鴨和埃里斯波里鴨為親本，雜交選育而成的商用品種。
1873年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，北1京鴨傳到漂亮國(guó)，漂亮國(guó)人用鴨蛋孵化出北1京鴨后，1874年又傳到歐洲。
傳到歐洲的第一站就是英國(guó)。
英國(guó)人管這種鴨叫Pekin-duck,顧名思義，北1京鴨。
而且在英國(guó)，也根本沒有櫻桃谷鴨這種說法。
后來這種鴨又被國(guó)人引進(jìn)。
剛進(jìn)入國(guó)門時(shí)，大家對(duì)這玩意兒不感冒，那時(shí)候國(guó)民普通缺油水，這種鴨是大多是瘦肉型的，油水不足，所以在國(guó)內(nèi)銷售舉步維艱。
當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的一些“聰明人”就開始想辦法了，不知道是誰，他們將北1京鴨的名字改成了櫻桃谷鴨，又大力宣傳這種鴨是英國(guó)傳過來的，肉質(zhì)鮮美……
漸漸，聰明人的生意就漸漸好了起來，而Pekin-duck也逐漸被蒙在鼓里的國(guó)人所接受。
本來雜交選育這件事不奇怪，陳陽沒什么好吐槽的。
但這里面，有些國(guó)人的做法真的值得商榷。
人家老外都把這種鴨的品種定性為Pekin-duck，回到國(guó)內(nèi)，你為了經(jīng)濟(jì)利益，枉顧那段屈辱的歷史，還崇洋媚外到自己將名字改為外國(guó)鴨場(chǎng)的名字。
為什么這些年棒1子連粽子都敢說是他們發(fā)明的？
大約這里也少不了一些無良國(guó)人做的一些事，讓這些人覺得華國(guó)人為了錢，什么底線都可以不要，既然你們都不重視，那不好意思，全是我們的唄。
其實(shí)拋開這些，櫻桃谷鴨能被這么多大師所接受，肯定是有原因的。
首先，這種鴨的誕生本身就是因?yàn)楹芏嘤��?guó)人喜歡吃用北1京鴨做成的烤鴨，但是英國(guó)人都覺得當(dāng)時(shí)的烤鴨品種太肥膩。如果能提高鴨的瘦肉率，肯定會(huì)成就一個(gè)巨大的市場(chǎng)。
于是一個(gè)多學(xué)科人才組成的團(tuán)隊(duì)開始聚集在“櫻桃谷”，專門研究北1京鴨的育種問題。
通過長(zhǎng)年的遺傳選擇試驗(yàn)，英國(guó)人培育出了生長(zhǎng)快的瘦肉型鴨子，很快成為英國(guó)種鴨出口的佼佼者。
1984年和1994年，英國(guó)女王先后兩次為“櫻桃谷”農(nóng)場(chǎng)頒發(fā)“女王勛章”，以表彰其在英國(guó)出口貿(mào)易領(lǐng)域的貢獻(xiàn)。
看到這，相信大家已經(jīng)知道為什么現(xiàn)在很多名家都會(huì)選用這種鴨子制作鹽水鴨了。
現(xiàn)在大家生活好了，不像以前，古典文學(xué)作品上都將能吃到“肥鴨”而擰出來強(qiáng)調(diào)一番。
如果現(xiàn)在上桌的鴨皮，肥油厚，那想來很多人看到就要倒胃口。
那么，《白門食譜》上關(guān)于鹽水鴨選用麻鴨作為制作鹽水鴨的材料，算不算過時(shí)了呢？
首先，櫻桃谷鴨肯定是養(yǎng)殖鴨，一談到養(yǎng)殖，大家的觀點(diǎn)又分化嚴(yán)重了。
有的說，養(yǎng)殖怎么了？養(yǎng)殖不能吃嗎？“開封菜”養(yǎng)殖的肉雞又沒有八個(gè)翅膀、十條腿，怎么就不能吃了，我看很好吃嘛！
也有的說，“開封菜”的肉雞，從雞蛋開始就大量使用抗生素，從蛋到雞，它們成長(zhǎng)的過程就是被抗生素湮沒了的悲慘一生。
陳陽不是憤青，行，那就用事實(shí)說話。
記得早幾年前，陳陽小姨夫有個(gè)戰(zhàn)友，在郊區(qū)搞了個(gè)養(yǎng)殖基地，他們養(yǎng)殖的肉雞專門供國(guó)際某大品牌快餐連鎖（沒錯(cuò)，就是你們想的那家）。
因?yàn)槟莻�(gè)雞場(chǎng)比較大，閑地比較多，陳陽那時(shí)正好得了幾個(gè)手捻葫蘆的種子，便去雞場(chǎng)里找個(gè)地方種了自己收著玩。
葫蘆種下，需要施點(diǎn)肥不是，小姨夫的戰(zhàn)友便帶著陳陽去養(yǎng)雞場(chǎng)里鏟雞糞，剛打開養(yǎng)雞場(chǎng)的大門，大門轉(zhuǎn)動(dòng)的聲音有點(diǎn)大，陳陽肉眼可見，有幾只雞就被這聲音，嚇?biāo)懒耍?br>沒錯(cuò)，被踏馬開門聲嚇?biāo)懒恕��?br>至于它們的死因，不去糾結(jié)，反正后來小姨夫從那雞場(chǎng)里帶回來的雞，陳陽是絕對(duì)不會(huì)吃的。（這些流水線雞，老外對(duì)品控要求很高，有一丁點(diǎn)問題都不收的，所以每次都會(huì)有很多雞人道滅殺，小姨夫的戰(zhàn)友看沒啥大問題的雞，也會(huì)拿來送人。）
話題回到原點(diǎn)，既然養(yǎng)殖的不要，那就只能選擇麻鴨。
不錯(cuò)，麻鴨也有很多養(yǎng)殖的，但高郵湖很多養(yǎng)殖基地都是臨湖而建，這些鴨子沒事就跑到湖里吃螺螄，絕不可能有點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)就被嚇?biāo)馈?br>就沖這點(diǎn)，陳陽覺得自己選擇麻鴨沒毛病。
那有人說，麻鴨皮萬一過肥怎么辦？
一是陳陽在挑選鴨子的時(shí)候，已經(jīng)盡量挑選瘦肉型選手。
二是，制作時(shí)，還有辦法讓麻鴨皮，似肥實(shí)香。
廢話那么多，上操作……
“唔！吃口飯先！”