胡辣湯，又名糊辣湯，中原漢人名小吃，起源于豫省，尤以龍都市華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為出名。是華夏北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。
由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。
目前，已經(jīng)發(fā)展成為豫省及陜省等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是華夏豫省的特色湯類食品，后傳入陜省，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點(diǎn)是麻辣鮮香，營養(yǎng)開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔等面點(diǎn)。
可與豆腐腦約混合，稱為“兩摻”，降低了麻辣程度，不過賣相不太好看，但也很受歡迎。
沒有知道朱老要做什么。
而朱老自己卻知道，這些食材能做的，就是胡辣湯。
朱老祖籍是豫省人，而且早年朱老的手藝就是在豫省鍛煉出來的，那時(shí)候年代不是很好，尤其是豫省，經(jīng)常遇到災(zāi)荒，朱老年紀(jì)輕輕就走出了家門找出路。
沒辦法，天災(zāi)旱災(zāi)是要將人餓死，要是不走出去，就是等死。
也就是從那個(gè)時(shí)候開始，能夠吃一口飯就是朱老的愿望，而就是因?yàn)檫@個(gè)愿望，朱老進(jìn)了餐館當(dāng)了店小二開始了一步步的學(xué)習(xí)。
而到了如今，朱老已經(jīng)成為了廂港最資深的料理手藝人，在整個(gè)華夏也是負(fù)有盛名。
但是，當(dāng)年的味道，朱老不會忘記，尤其是胡辣湯。
不管是再艱難的日子，胡辣湯都能陪著時(shí)代一起走過，因?yàn)樗暮唵魏同F(xiàn)實(shí)。
對于胡辣湯的歷史，說法較多。因?yàn)槠渲髁虾纷蕴拼艂魅肴A夏，故盡管民間有胡辣湯創(chuàng)于周代和曹魏的傳說，其產(chǎn)生的上限不應(yīng)早于唐。
胡椒是唐代才傳入華夏的。宋代一說就頗為可信，糊辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的，據(jù)專家考證，糊辣湯的祖宗應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計(jì)是當(dāng)時(shí)的社會潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應(yīng)更多層次人眾的口味和補(bǔ)氣補(bǔ)虛，再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝醒脾。
故此豫省糊辣湯的主要口味是酸和辣。待到金元時(shí)期，中原動蕩，長江以北的河山多淪于狄夷之手。北宋定都汴梁，商品經(jīng)濟(jì)有了長足發(fā)展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當(dāng)時(shí)流行的醫(yī)藥著作都認(rèn)為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結(jié)合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。
而發(fā)展到了今天，胡辣湯已經(jīng)花樣百出了。
定陵胡辣湯，定陵鎮(zhèn)位于漯市舞縣北25公里的沙河南岸，有著二千多年的悠久歷史。據(jù)史書記載，明、清兩代，這里的商業(yè)經(jīng)濟(jì)達(dá)到鼎盛時(shí)期，山陜商人云集此地，鎮(zhèn)臨汝水，西通汝洛，東下江淮，南連荊楚，北通鄭卞，江南百雜商貨，沿海蘆鹽水產(chǎn)由此吐吞中轉(zhuǎn)。曾有“定陵日進(jìn)斗金”、“九門九關(guān)小北京”、“拉不完的賒家店，填不滿的定陵縣”等贊譽(yù)，是當(dāng)時(shí)豫中重要的商業(yè)集散地。由于歷史積淀，定陵名優(yōu)小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠(yuǎn)近聞名，其中胡辣湯要算是定陵縣最有名的名吃之一了。
定陵縣的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。從湯色上看，定陵的胡辣湯凝重，從味道上講，由于用了較多的胡椒，辣味十足。糊辣湯另有一個(gè)雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯“內(nèi)容”很多。最常見的有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會有牛羊肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團(tuán)，然后不斷加水“洗”出面筋。水燒開后下面筋，面筋熟后將洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入鍋內(nèi)，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。
胡辣湯盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特征，但那種辣并不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點(diǎn)醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應(yīng)，香、滑、綿、潤，于吞咽之余又有東西可嚼，十分滿足。糊辣湯還有另外的一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做“兩摻兒”。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細(xì)膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會滲出細(xì)細(xì)的汗來，身子暖了，胃口也開了。
而到了如今，胡辣湯已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止定陵縣一家了。
在豫省，幾乎每個(gè)地方都會有屬于自己特色的胡辣湯，而此時(shí)朱老的胡辣湯也并不是定陵縣胡辣湯。
而是大名鼎鼎的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。
“好像有點(diǎn)眼熟.....”
終于，餐館里面有了第一個(gè)呢喃出聲的人，他看著朱老不斷的動作還有食材開始配合的比例，眼中有了思索的神情。
“難道是...胡辣湯？”
他緩緩說道，眾人一陣迷茫。
胡辣湯？怎么沒有聽說過呢？
難道要拿這樣一個(gè)名氣并不是很大的料理來對決大韓國的國菜經(jīng)典大醬湯么？！
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