周松知道眼前的這個對手很難對付。

這個人的資料，自己昨天已經讓智能了解過了，很強，可以說是粵菜年青一代中的佼佼者了，這兩年也一直在粵菜宗門里面深造，而且是粵菜少主的左膀右臂。

但是他還有一個身份知道的的卻并不多。

潮州菜掌門人。

這也是為什么他能在粵菜宗門中享有這么高地位的原因。

粵菜，華夏真正的大菜系，雖然名義上說魯菜是華夏的第一菜系，但是若論真正在全世界的影響力的話，粵菜更在魯菜之上。

魯菜是華夏的第一菜系。

但是粵菜卻在國外真正象征著華夏菜。

粵菜宗門是這些年才真正壯大起來的，而其中一個重要的原因就是粵菜這一任少主的雄才大略。

在他繼任少主之位，粵菜雖然也是八大菜系宗門中實力不小的存在，但是其實真正歸宗門管轄的并不多。

當時的粵菜，說白了就是羊城菜，也就是順德菜。

但是這一任少主上位之后，粵菜強勢的正和了粵省境內所有的菜系，粵省和其他省份不同，有相當規(guī)模的菜系不在少數，甚至里面不少菜系單獨拿出來就是一個大的菜系。

這潮州菜就是其中之一。

“嗶嗶，嗶嗶，智能普及開始�！�

周松的腦海里面?zhèn)鱽砹酥悄艿穆曇簟?br>
什么叫做倍感親切？

這就是倍感親切，當智能的聲音響起來的時候，周松就像是聽到了親人的呼喚一樣，這小子可真是有一段時間沒有理自己了。

完全不在乎自己想不想他的。

真是討厭。

“潮州菜，簡稱潮菜，也有稱呼潮汕菜，廂港稱“打冷”。是粵省潮汕地區(qū)為發(fā)源地的華夏菜，是華夏南方傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快時至今日，潮州菜已經發(fā)展成為獨具潮文化特色、馳名海內外的華夏名菜之一。屬八大菜系中的粵菜�！�

“潮州菜以昂貴著稱，其選料考究、刀工精細，且烹調方式多樣，著意追求色香味俱全，有華夏最高端菜系之稱。潮州菜烹飪的最大特點是借重海鮮、主要烹調法有：燜、燉、煎、炸、炊、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數十種�！�

“華夏最高端的菜系？”

周松詫異的在心里問道。

此時，季老板已經開始吩咐人去準備比試需要的食材和工具了，周松等人包括方小信都坐在一旁開始等到。

“沒錯，華夏最高端菜系�！�

周松笑了一下，這招牌倒是響亮的很啊。

“據華夏史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展很快。唐代韓愈臨潮時，對潮菜美味贊嘆說：章舉馬甲柱，所以怪目呈。其余數十種，莫不可嘆。至明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，潮州城內名店林立，名師輩出，名菜紛呈�！�

“近代，由于潮籍海外華僑的往來，潮州菜博采海內外名食之精華，菜式更加豐富多彩，質量精益求精。時至今日，潮州菜已經發(fā)展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的華夏名菜之一。”

“現在我們談論潮菜美食，很少人愿意正視它的閩南淵源。其實潮菜的很多菜品調料，是與閩南菜共有或者大同小異的。如蠔烙、腌咸蠐、清蒸魚指加香菇絲和白肉丁的古法、沙茶醬等；潮菜的很多特點，如善烹海鮮，重湯輕油，崇尚清淡，注重養(yǎng)生等，也同時是閩南菜的特點�！�

“潮汕與閩南的飲食文化共同點甚至可以追溯到更遠，如同屬史前時期的浮濱文化，同樣存在剝食后由蠣殼堆集的貝丘遺址。很多由閩入潮的福老及其先祖也都是中原的名門望族。他們或者是為躲避戰(zhàn)亂南遷而來的，或者是罷官后占籍潮地，總之多數出身富貴門第，是所謂的鐘鳴鼎食之家。正是他們，帶來了中原先進的飲食文化和精細的烹調技藝，并且最終使潮菜由蠻俗升華為一種美食�！�

“正因潮州菜與閩南菜有著較為密切的淵源關系，所以閩南菜也能吃出潮菜味。在魔都科學技術出版社1979年出版的華夏名菜點選編六冊書中，潮州菜與閩菜就被同冊匯編到《建福潮州菜點選編》，而沒有被匯編到《粵菜點選編》一書�！�

智能分普及進行到了一半。

周松的眼神已經變得不同了。

閩菜？

潮州菜的起源和閩菜還有關系呢？

這真是太有趣了，但是事實上周松也知道粵閩兩省之間獨特的關系。

不僅僅是粵省的潮州菜和閩菜有關系，而建福閩菜中的客家菜也和粵菜有關系，這種關系是說不清道不明的，是水乳交融的。

也是華夏各大菜系衍生出來的一種融合。

不過智能的話倒是提醒了周松，也許，對付這個方小信，自己可以有別的辦法，會更加的有趣的。

“潮州菜中有很多經典的菜式，這些菜式不僅僅是在粵菜中，就是在閩菜中也閃爍著光輝。”

“潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜點心各一件。喜席有兩道甜菜，一道作頭甜，一道押席尾，頭道清甜，尾菜濃甜，寓意生活幸福，從頭甜到尾，越過越甜蜜。有兩道湯菜，席間穿插上功夫茶，解膩增進食欲。如此等等，與羊城菜，東江菜的風格迥然不同�！�

“潮州菜特別重視配醬調味。不同菜色，配以不同醬碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。而醬料中的南姜、梅膏、魚露、紅豉油、三滲醬等，尤為潮州特產。潮菜醬碟繁多，蔚為大觀�！�

“潮州菜在講究色、味、香的同時，還著意在造型上追求賞心悅目。廚師用竹筍、蘿卜薯類等,精工雕刻成各式各樣花鳥造型,作為點綴或菜墊，形成獨特的彩盤藝術。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜點心各一道。喜席必有頭尾兩道甜菜，稱為“頭尾甜�！�

“潮州菜的特點，是善于烹制以蔬果為原料的素菜。對蔬菜果品，粗料細做，清淡鮮美，營養(yǎng)豐富，如護國菜、馬蹄泥、厚茹芥菜、糖燒地瓜等，皆為美食家所稱道。潮州菜之所以享有盛名，不僅在于用料豐富，還在于制作精妙，加工方式依原料特點而多樣化，有煎、炒、烹、炸、燜、燉、烤、焗、鹵、熏扣、泡、滾、拌等，而且刀工講究。多樣化的制作方式，形成了潮州菜的風味特色。”

智能的普及非常的詳細，而此時廚臺的準備也已經妥當了。

“會長，請吧�！�

季老板走到了周松的面前說道。

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