話說上世紀(jì)三十年代的老帝都，在紫禁城東北方向四里多地的一個大雜院里，住著一個做豆腐的老漢，街坊鄰居和經(jīng)常買老漢豆腐的人只知道他姓陳，大伙都叫他陳老漢。

老漢不算很老，只有五十多歲，飽經(jīng)滄桑的臉顯示他歷盡艱苦生活的磨難，外表上看比他是實際年齡要老的多。陳老漢是東北人，老伴生下孩子，產(chǎn)后大出血離開了人世，是他把唯一的兒子撫養(yǎng)成人，娶妻生子，然而天有不測風(fēng)云，煤礦里挖煤的兒子在一次礦難中喪命，兒媳婦也耐不住寂寞跟著別人跑了，把四歲的孩子撇給了陳老漢，祖孫倆相依為命。

這些年東北是天災(zāi)人禍，兵荒馬亂的，老家實在是呆不下了，就領(lǐng)著孫子一路南下到了帝都城，歷經(jīng)艱難，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)最后才在這個大雜院里住下，依靠做豆腐換點(diǎn)錢和孫子小狗子艱難為生。

要說陳老漢做豆腐的手藝真的是一絕，由于條件有限，陳老漢每天就只能做那么幾板豆腐和幾斤豆腐皮，賣了豆腐買豆子再做豆腐，就這樣重復(fù)著，賣剩下的豆腐渣就是祖孫倆口糧，不管怎樣還可以吃飽。

陳老漢對豆子質(zhì)量要求很高，買好大豆還要精挑細(xì)選，挑剩下的就做成豆醬，洗、泡、磨、煮一套下來是一絲不茍，因此他做的豆腐受到大家的歡迎，連王府井烤鴨店的采買師傅也慕名前來買陳老漢的豆腐，后來就干脆每天讓陳老漢送4板豆腐5斤豆腐皮到烤鴨店。

這年狗子已經(jīng)八歲了，老漢想著怎么也得讓孩子念書啊，可是幾年下來雖然靠做豆腐掙了點(diǎn)錢，但要還的買那小房子的錢已經(jīng)所剩無幾，爺倆只能勉強(qiáng)度日，實在是拿不出錢供狗子去讀書。

陳老漢在心里暗下橫心，一定要多賺點(diǎn)錢讓孫子讀書。好在陳老漢的豆腐不愁賣，而且還有烤鴨店這樣的主顧。

每天上午陳老漢領(lǐng)著狗子到烤鴨店送貨，一來二去和后廚的大師傅混得挺熟，看到烤爐里掛著一只只被烤得滋滋滴著油顏色紅紅的烤鴨，狗子久久地盯著不愿意離開，有一次在回去的路上，一直跟著爺爺屁股后面的狗子突然對陳老漢說：“爺爺，我想吃烤鴨”。陳老漢苦笑著對狗子說：“傻孩子，爺爺也想吃，可咱們吃不起啊”�？晒纷右廊缓芫箨竦卣f：“我就要吃烤鴨”。陳老漢連哄帶騙：“那爺爺多做豆腐賣，攢夠了錢過年的時候就給你買烤鴨吃”。

轉(zhuǎn)眼很快就到了年底，老漢早就把答應(yīng)孫子的事情忘記了，可是狗子卻是念念不忘，大年三十，陳老漢買了一斤多豬肉，爺倆準(zhǔn)備包頓餃子吃，可是狗子把烤鴨的事情提了出來，讓陳老漢很為難，是自己答應(yīng)他的，誰想到他還記得，買是買不起的，就是買得起烤鴨店都關(guān)門過年了，看著狗子難過的樣子，陳老漢很著急。

想來想去他對狗子說，你在屋里等著不許出來爺爺給你做烤鴨吃，狗子破涕為笑躺在炕上靜靜等著。

陳老漢到烤鴨店送貨，經(jīng)常到柜臺結(jié)帳，也看到吃客們是怎樣吃烤鴨的。于是他把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒并放豆醬炒好，沒有面餅還有點(diǎn)豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，狗子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那香就別提有多么高興了，爺倆度過了一個幸福的春節(jié)。

轉(zhuǎn)過年，陳老漢就送狗子讀書，狗子也還努力，畢業(yè)后就來到全聚德學(xué)徒，經(jīng)過幾年的刻苦學(xué)習(xí)，成了一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常吃了，卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受，和爺爺談起這件事，陳老漢如實告訴了他，狗子這才醒悟。經(jīng)過狗子的不斷改進(jìn)，才有了今天醬香濃郁，肉絲細(xì)嫩的京醬肉絲。

可以說，京醬肉絲的出現(xiàn)和帝都烤鴨是有聯(lián)系的，這也是為什么京醬肉絲雖然也屬于魯菜系，但是卻在京菜中占有一席之地的原因。

京醬肉絲的故事知道的人并不多，而且相對來說京醬肉絲流傳的歷史并不是很長，其實京菜也是如此，作為一個大的菜系，京菜的歷史并不能算長，但是就像是任何事物都有前身一樣，京菜也是經(jīng)過很多菜系的交匯和融合，飽含著不同民族的味道的。

知逸風(fēng)對于這個故事是再熟悉不過了，年幼的時候在京菜宗門里面，老師傅就會經(jīng)常細(xì)數(shù)每一個京菜佳肴的歷史，就像是如數(shù)家珍一般，那時候師兄弟們總是如饑似渴的聽著，對于普通的孩子來說，童年有太多太多的回憶，有太多太多的故事。

但是京菜的師兄弟們來說，童年的故事就是料理的故事。

這京醬肉絲也能反映出京菜的人情味來，這也是知逸風(fēng)選擇這道菜的關(guān)鍵。

不求有人知道這道菜的歷史，但是必須讓人記住這道菜的味道。

番茄醬，甜面醬，耗油，這些食材知逸風(fēng)一一分配調(diào)好，剩余的，就只是最后的一步了，入味。

而此時，所有見證知逸風(fēng)展示的人都已經(jīng)沉浸在了京醬肉絲的魅力當(dāng)中。

“太香了，我已經(jīng)很久沒有聞到這股味道了，好香�！�

“就是這個味道，以前在老帝都的街頭餐館里都可以輕易聞到的，現(xiàn)在很少了，就是去了大飯店也很少能吃到這么正宗的味道了�！�

“唉，我還記得當(dāng)年我十幾歲的時候，經(jīng)常會在家門口的一個小餐館里面吃這道菜呢，那時候晚上家里母親不想做飯了，而我又想吃點(diǎn)好的，母親都會讓我路口的小餐館來吃京醬肉絲，有肉還有豆皮，味道別說有多好了�！�

“是啊，一轉(zhuǎn)眼，這么多年過去了，現(xiàn)在哪里還有小餐館做這道菜？到處都是蓋飯炒飯了�！�

“時間不等人啊，時間也不等聊聊�！�

“是啊，我們沒有那么多時間坐下來品嘗一份料理了�！�

圍觀的人開始感慨起來。

記者們正在奮筆疾書，每一個人的話都成為他們稿子中的素材，這些話和情懷都會隨著他們的記錄傳遍大江南北。

這些新聞工作者知道，一股新的華夏料理的浪潮正在蓄勢待發(fā)，只是這一次，不是再是周松，而是知逸風(fēng)。

每個人都希望，這樣的人越多越好，他們才是華夏料理崛起的中堅力量。

而就在眾人還在緬懷之時，知逸風(fēng)已經(jīng)到了到了最后一步了。

屏氣凝神，京醬肉絲就要完成了。

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