知逸風(fēng)的第一把火，是全聚德的擴(kuò)張。
雖然京菜手下有很多很多的百年老字號，但是在全華夏知名度最高的，非全聚德莫屬。
而全聚德的招牌，甚至是全華夏的招牌，就是帝都烤鴨。
就從這里做文章，知逸風(fēng)點(diǎn)火了。
全聚德進(jìn)行全國擴(kuò)張多年，但絕大部分收入和利潤都還來自于帝都地區(qū)，而帝都地區(qū)以外的直營店大多處于虧損狀態(tài)，“烤鴨”離開帝都就水土不服當(dāng)時(shí)已經(jīng)成為了各大菜系的笑話。一些餐飲企業(yè)采用以收入或其他標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，把全華夏劃分為幾大經(jīng)濟(jì)區(qū)，在每一個(gè)經(jīng)濟(jì)區(qū)的中心城市設(shè)立旗艦店；待站穩(wěn)腳跟后，再向周邊的中小城市擴(kuò)張的策略。這種看似穩(wěn)扎穩(wěn)打的方法，其實(shí)知逸風(fēng)后來也明白其中掩藏著不可挽回的風(fēng)險(xiǎn)。
在知逸風(fēng)開始擴(kuò)張的第二年，全聚德當(dāng)年的營收報(bào)告就已經(jīng)宣布了擴(kuò)張受阻。餐館除在帝都地區(qū)完成1.5億元利潤外，當(dāng)年僅有魔都店實(shí)現(xiàn)了92.67萬元的贏利，其他帝都外直營店全部虧損，合計(jì)虧損金額約一千萬。
知逸風(fēng)知道，這種幾乎全軍覆沒般的擴(kuò)張失敗，決不能簡單歸結(jié)為整體大環(huán)境的影響，或者菜品、口味等的不適。
縱觀華夏的整個(gè)餐飲行業(yè)，知逸風(fēng)發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)在全聚德擴(kuò)張中的問題，也同樣存在于絕大多數(shù)異地?cái)U(kuò)張的餐飲品牌。只不過因?yàn)槿鄣缕放朴凭茫由献鳛樯鲜泄�，資金充沛，能按既定戰(zhàn)略迅速擴(kuò)張，擴(kuò)張失敗才更加引人注目。
從知逸風(fēng)的失敗之后，當(dāng)時(shí)的各大菜系都放慢了擴(kuò)張的步伐，但是同時(shí)也對原有的陣地更加的固守，尤其是魯南山。
借助知逸風(fēng)的失利，魯南山迅速整頓了魯省的京菜館子，不少千辛萬苦扎根在魯省的京菜館子最終只能被迫離開。
知逸風(fēng)沒有辦法，這就是代價(jià)。
而他的第二把火，就是燒到了KFC，給了老北京雞肉卷機(jī)會。
從前，是成功的，也是華夏料理在和西餐的正面交鋒中取得的一場勝利，但是現(xiàn)在，第二把火看來也要滅了。
而且，現(xiàn)在的對手似乎更加的強(qiáng)大，也更加的無情。
因?yàn)槭抢贤猓蒿L(fēng)可是明白這些外國佬的心的，沒錯(cuò)，到處都有好人，但是壞人也是到處都有。
尤其是侵略。
知逸風(fēng)還記得當(dāng)年八國毛子搶帝都的時(shí)候，受損的哪里只是頤和園！哪里只是圓明園？！那是整個(gè)帝都城，多少京菜老字號也不例外。
而此刻他所待的這個(gè)老字號也不例外。
東來順。
帝都城乃至華夏都響當(dāng)當(dāng)?shù)陌倌昀献痔枴?br>
東來順的創(chuàng)始人叫丁德山，字子清，冀省人，早年是往城里送黃土的苦力。解放前，城里沒煤氣、暖氣設(shè)施，冬季取暖燒飯全靠煤球做原料。而搖煤球離不開粘合劑土。德山就是專干給各煤場送黃土的營生。每日里從城外拉黃土往城里送，經(jīng)常路過老東安市場。
東安市場的前身是皇宮的馬場。滿清時(shí)，皇上上朝，文武百官都要由午門進(jìn)殿，可又不能騎馬、坐轎進(jìn)宮。到了東華門那兒有塊下馬石，上寫文官下轎、武官下馬。老東安市場的前身就是武官下馬后存馬的地方，后來逐漸形成了建議的交易市場，人來馬往，熱鬧非凡。
丁德山看準(zhǔn)了這兒的風(fēng)水寶地，把干苦力攢下的積蓄，全部投入到了東安市場北門，搭了一個(gè)棚子。掛上“東來順粥攤”的牌子，擺起了一個(gè)專賣玉米面貼餅子、小米粥的小攤，專門招待車夫、馬夫?yàn)橹鞯陌傩�，生意還挺紅火。于是擴(kuò)大規(guī)模，又特請了一個(gè)抻面師傅招攬顧客。
東安市場這個(gè)馬場當(dāng)時(shí)是由一個(gè)叫魏延的太監(jiān)主管，他挺愛吃粥攤的抻面，經(jīng)常光顧丁德山的粥攤。丁德山也特別有眼力見兒，每次魏延來，他都非常周到的招待、奉承，博得了老太監(jiān)的歡心。魏延瞧丁德山人挺機(jī)靈，又會來事，一來二去，就認(rèn)了干兒子。一九一二年，東安市場失火，粥棚也被焚。魏太監(jiān)出面張羅，并拿出了若干銀兩，幫助丁德山重建了三間瓦房，起了字號為“東來順羊肉館”。開始，只是做一些羊湯、羊雜碎等，后來又把“涮羊肉”引進(jìn)了店堂。
據(jù)說，涮羊肉這一風(fēng)味，是忽必烈手下的廚師在行軍作戰(zhàn)的緊急情況下，為了急救，急中生智創(chuàng)出來的。當(dāng)時(shí)在打仗途中，恰逢冬季，天氣寒冷，又?jǐn)嗔塑娂Z，就燒好了一鍋開水，將凍羊肉切成片下到鍋里一涮，撈上來拌上佐料吃。
雖說不上有多鮮美，但必競解決了一時(shí)的進(jìn)食問題。后得到了忽必烈的賞識，并在全軍推廣。當(dāng)然，當(dāng)時(shí)的做法比較原始，刀工不講究，佐料也不齊全。經(jīng)過幾代廚師的潛心鉆研，有了逐步的提高，逐漸形成了特殊風(fēng)味。
丁德山把涮羊肉這一風(fēng)味引進(jìn)店鋪，又經(jīng)過了細(xì)心琢磨，涮羊肉肉嫩、味美，主要仗著選料精、加工細(xì)、佐料全。于是他用重金從前門外正陽樓飯莊挖來一位刀工精湛的名廚，幫工傳藝。
這位切涮羊肉的高手對羊的產(chǎn)地、用肉的部位、切肉的手法做了規(guī)范性的整治。切出的羊肉片，鋪在青花瓷盤里，透過肉能隱約看到盤上的花紋，形成了看東來順師傅切肉是一景，吃東來順涮肉是一種享受，東來順由此而享名京城�！皷|來順羊肉館”不僅成了尋常百姓常去的場所，就連一些達(dá)官貴人、文人墨客也經(jīng)常出入，前來品嘗涮羊肉的特色風(fēng)味。這樣，使“東來順羊肉館”規(guī)模又得以有機(jī)會進(jìn)一步發(fā)展，名聲也得到進(jìn)一步的擴(kuò)大，后更名為東來順飯莊。
這時(shí)的丁德山并沒有因有了名氣而擺起架子，除了涮羊肉外，繼續(xù)經(jīng)營著粥攤的生意。他主要有三個(gè)目的：一是可使車夫、馬夫、苦力人常來。他們都是活廣告，把他們招待好了，他們到處跑，到處做宣傳，并主動把主顧送到東來順；二是東來順飯莊的下腳料就有了去處，都能再賣一次錢，降低了成本；三是作為發(fā)跡的起點(diǎn)，可以激勵(lì)后人別忘了創(chuàng)業(yè)的艱辛。
一百多年來，如今的東來順在帝都這個(gè)最多老字號的城市中也占據(jù)了一席之地。
但是前路，知逸風(fēng)知道苦難重重。
想著東來順的歷史，看著鋪天蓋地的客家菜敗陣的新聞，知逸風(fēng)突然有些壓抑，他甩了甩腦袋腦海中突然想起了一個(gè)人。
一個(gè)相處不多但是此刻卻突然想起的人。
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