“意大利的菜肴源自古羅馬帝國(guó)宮廷，有著濃郁的文藝復(fù)興時(shí)代佛羅倫薩的膳食情韻，素稱(chēng)歐洲大陸烹調(diào)之母，在世界上享有很高的聲譽(yù)。意大利菜多以海鮮作主料，輔以牛、羊、豬、魚(yú)、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿卜、青椒、大頭菜、香蔥烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜，喜加蒜茸和干辣椒，略帶小辣，火候一般是六七成熟，重視牙齒的感受，以略硬而有彈性為美，形成醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌的12字特色。這都表現(xiàn)在佛羅倫薩牛排、羅馬魔鬼雞、那不勒斯烤龍蝦、巴里甲魚(yú)、奧斯勃克牛肘肉、扎馬格龍沙拉，米列斯特通心粉、雞蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒燜雞、燴大蝦、烤魚(yú)、冷雞、白豆湯、火腿切面條等名食之中，四方游客絡(luò)繹不絕�！�
“與大菜相比，意大利的面條、薄餅、米飯、肉腸和飲料更上一層樓。意大利面條也叫意大利粉，名聲很響。它分為線狀、顆粒狀、中空狀和空心花式狀四個(gè)大類(lèi)，用面粉加雞蛋、番茄、菠菜或其它輔料經(jīng)機(jī)器加工制成。其中最著名的是通心粉、蜆殼粉、蝴蝶結(jié)粉、魚(yú)茸螺絲粉、青豆湯粉和番茄醬粉，有白、紅、黃、綠諸種顏色。這些粉大都煮熟后有咬勁，佐以火腿、臘肉、哈蜊、肉末、魚(yú)絲、奶酪、蘑菇、鮮筍、辣椒、洋蔥、蝦仁、青豆和各色作料，馨香可口。意大利年產(chǎn)各種面條多達(dá)200萬(wàn)噸，每年人均食用30公斤�！�
嘖嘖。
意大利面，通心粉。
這些可以說(shuō)是如今已經(jīng)傳遍了全球，周松不自覺(jué)的想到了華夏料理。
意大利面如果和紅燒牛肉面對(duì)比呢？
這真是一個(gè)有趣的比試，想到這里，周松的嘴角也露出了玩味的弧度。
如果有機(jī)會(huì)，真想和他們比試比試。
“意大利薄餅又名比薩，系將油蘸面胚置于批薩鐵盤(pán)中添加多種餡料如豬肉、牛肉、火腿、黃瓜、茄子、洋蔥等烘烙面成，內(nèi)有干酷番茄醬提味，上面還要點(diǎn)綴橄欖絲和雞蛋丁�！�
披薩？！
這可是和意大利面同樣級(jí)別的存在，甚至有過(guò)之而無(wú)不及�。�
智能的普及很簡(jiǎn)單，畢竟現(xiàn)在只是意大利菜的籠統(tǒng)介紹，但是周松對(duì)于披薩的期待還是很高的。
要是武大郎餡餅遇上披薩？
這是周松一直期待的。
“意大利米飯也叫利梭多。這是將洋蔥丁、牛油與大米同炒，邊炒邊下葡萄酒使之吸干入味；或者是用豌豆、青菜、肉湯和大米同燜，口感香柔。沙利托與華夏疆省維吾爾族的抓飯異曲同工，都是世界上著名的食物�！�
“意大利肉腸雅稱(chēng)薩拉美，形似粗長(zhǎng)滾圓的搟面杖。外面有一層粉狀的白霉，切開(kāi)后嫣紅欲滴，香氣四溢。它與德國(guó)的灌腸有一定的淵源關(guān)系。”
“意大利的飲料包括軟飲料、低度酒、興奮飲料、營(yíng)養(yǎng)飲料幾大類(lèi)型，制作都很考究。像有最佳使節(jié)之稱(chēng)的香檳酒，價(jià)廉物美的“維諾”葡萄酒，都系酒中名品。意大利是個(gè)嗜酒的民族。無(wú)論男女都愛(ài)飲酒，甚至喝咖啡時(shí)也要摻酒以增加其香味。因?yàn)轱嬀疲徊惋埖臅r(shí)間往往托得很長(zhǎng)，所以意大利人有一句口頭禪：不愿花時(shí)間就別喝酒�！�
香檳，周松從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)，但是大名卻一直聽(tīng)過(guò)。
葡萄酒？周松笑了笑從床上站起來(lái)從柜子里拿出了一瓶華夏釀的葡萄酒，給自己斟了一小杯，悠哉的品嘗著。
也許，兩種葡萄酒總會(huì)遇上。
“意大利人請(qǐng)客，星期天和節(jié)日多在家中，平時(shí)是去餐館。其程序是開(kāi)席時(shí)先喝點(diǎn)香檳酒。他們輕輕撬動(dòng)瓶塞，讓瓶?jī)?nèi)的氣體慢慢外推，突然間乒的一聲，彈出瓶塞，賓主都以此為吉兆，鼓掌祝賀，開(kāi)懷暢飲。接著上海鮮大拼盤(pán)，再飲葡萄酒。隨后正菜有4道：一是什錦菜湯、炒米飯或通心粉，干酪。二是牛排、魚(yú)蝦或各式雞菜、生菜。三是水果、冰淇淋之類(lèi)。四是甜點(diǎn)及蛋糕。飯后要飲消化酒及咖啡。若是富裕人家，節(jié)日的正菜常常多達(dá)7道，還須配置開(kāi)胃的苦艾酒以及助消化的烈酒。意大利人在宴會(huì)上從不呆板拘泥，想吃就吃，想喝便喝，并且確信古訓(xùn)：客人喝得高興，主人臉上光彩�！�
每個(gè)國(guó)家都有自己的料理文化。
意大利也一定有屬于自己的料理文化，而且周松之所以看重意大利菜更是跟著這個(gè)國(guó)家古老的歷史有關(guān)。
“意大利菜的風(fēng)格特色也有很多意，大利烹飪以世界精美菜肴著稱(chēng)，它與法國(guó)烹飪不同，具有自己的風(fēng)格特色，”
“首先就是火候的運(yùn)用，肴注重原汁原味，講究火候的運(yùn)用。意大利菜肴最為注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮過(guò)程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪，講究制作沙司。烹調(diào)方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。意大利菜肴對(duì)火候極為講究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血，例如：羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、面條和通心粉則要求有一定硬度�！�
“再有一點(diǎn)就是自然風(fēng)味，巧妙利用食材的自然風(fēng)味，烹制美饌。烹制意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與酒。這六種食材是意大利菜肴調(diào)理上的靈魂，也代表了意大利當(dāng)?shù)厮a(chǎn)與充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能無(wú)出其右地被稱(chēng)為地道與傳統(tǒng)。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵苣、土豆等。配菜廣泛使用大米，配以肉、牡蠣、烏賊、田雞、蘑菇等。意大利人對(duì)肉類(lèi)的制作及加工非常講究，如風(fēng)干牛肉、風(fēng)干火腿、意大利臘腸、波倫亞香腸、臘腿等，這些冷肉制品非常適合于開(kāi)胃菜和下酒佐食，享譽(yù)全世界。”
“當(dāng)然不可少的還有意大利菜的花樣繁多，以米面做菜，花樣繁多，口味豐富。意大利人善做面、飯類(lèi)制品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風(fēng)味各異。著名的有意大利面、匹薩餅等。具有不同形狀和顏色的意大利面，斜狀的是為了讓醬汁進(jìn)入面管中，而有條紋狀的粉令醬汁留在面條表層上，顏色則代表了面條加添不同的營(yíng)養(yǎng)素。紅色面是在制面的過(guò)程中，在面中混入紅甜椒或甜椒根，黃色面是混入番紅花蕊或南瓜，綠色面是混入菠菜，黑色面堪稱(chēng)最具視覺(jué)沖擊力，用的是墨魚(yú)的墨汁，所有顏色皆來(lái)自自然食材，而不是色素。面條口味則以三種基本醬汁為主導(dǎo)，分別是以西紅柿為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或單純配上香料，就會(huì)變化成各種不同的口味。”
嘩啦啦！
一陣海浪的聲音拂來(lái)，周松閉著眼睛，仿佛真的來(lái)到了意大利，眼前到處都是觥籌交錯(cuò)的歐洲王公貴族。
對(duì)于意大利菜，周松的好奇也到了一個(gè)頂峰，全然聽(tīng)不到下面林墨詩(shī)做飯的聲音了。
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