“晉菜，是以晉省為發(fā)源地的菜系，基本風(fēng)味以咸香為主，甜酸為輔。晉菜選料樸實(shí)，烹飪注重火功，成菜后講究原汁原味，擅長(zhǎng)爆、炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種烹飪技法，地域特點(diǎn)明顯，風(fēng)味特色各異�！�
“晉省是華夏文明的重要發(fā)祥地，早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，三晉人用自己的智慧和心血，創(chuàng)制出的美味佳肴就有歷史記載。歷經(jīng)歲月洗禮，晉菜自成體系,不斷推陳出新。伴隨晉商輝煌，晉菜曾風(fēng)靡一時(shí)，膳通天下。??晉菜有著深厚的歷史底蘊(yùn)和文化積淀，特別是在晉商的帶動(dòng)下，晉菜眾取所長(zhǎng)，體系優(yōu)異，風(fēng)行一時(shí)，一批晉菜也曾走出娘子關(guān)，歷史上晉菜影響勢(shì)力強(qiáng)勁，歷史輝煌，曾讓三晉人民引以為榮�！�
娘子關(guān)？
聽(tīng)到智能普及到這里的時(shí)候，周松心頭一震顫動(dòng)，在華夏的歷史上，晉人想要走出晉省，來(lái)到華夏的腹地，就一定會(huì)走出娘子關(guān)，而娘子關(guān)也是晉省各式各樣文化的象征，不論是晉商還是晉菜亦或是三晉文化，娘子關(guān)都是一個(gè)傳奇的存在。
聽(tīng)到這三個(gè)字，周松總是能夠想到錚錚鐵骨，就算是在料理界，晉菜也是如此一般的存在！堅(jiān)強(qiáng)，不屈，厚重博大。
“菜點(diǎn)可分為南、北、中三派。”
“南路以運(yùn)、晉、臨、長(zhǎng)地區(qū)為主，菜品口味偏清淡，菜肴擅長(zhǎng)熏、湯、鹵、燒、燜、蒸等技法�！�
“北路以同、五臺(tái)為代表，菜肴講究重油重色�！�
“中路菜以并州為主，兼收南北之長(zhǎng)，選料精細(xì)，切配講究，以咸味為主，酸甜為輔，菜肴具有酥爛、香嫩、重色、重味的特點(diǎn)�！�
周松點(diǎn)點(diǎn)頭，華夏料理有很多共通之處，在晉菜的風(fēng)格上周松能夠感受到魯菜和豫菜的味道，想來(lái)千年的演變?nèi)齻�(gè)地區(qū)之間還是有不少的交融的。
相比較起來(lái)，其實(shí)華夏料理中，魯菜，豫菜，和晉菜歷史都是最為悠久的代表，雖然豫菜和晉菜現(xiàn)在已經(jīng)不是八大菜系，但是要說(shuō)歷史的話，就算是八大菜系中的川菜湘菜浙菜和蘇菜粵菜等等都未必是這兩道菜系的對(duì)手。
這和歷史和文化有關(guān)，作為華夏文明的發(fā)源地，料理在這里也最早的開(kāi)始繁衍。
“還有按地域的分法：晉中菜、晉西南菜、晉東南菜、晉北菜。”
“晉中菜是以省城并州為中心，兼蓄明清兩代商業(yè)較為發(fā)達(dá)的谷、遙、祁等地的錢(qián)莊、票號(hào)等大字號(hào)的私家菜肴烹飪技藝，并吸納了其他菜系主要是魯菜的烹飪方法，逐步形成了一套獨(dú)特的地方特色菜肴。”
“晉西南菜以汾、運(yùn)等地為代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅長(zhǎng)的烹飪方法有熘、炒、氽、燴和湯汁菜肴的制作�！�
“晉東南菜以治、晉等地為代表，菜肴擅長(zhǎng)熏、湯、鹵、燒、燜、蒸等技法，代表作品為有高平的十大碗??，尤以石末地區(qū)的最為正宗�！�
“晉北菜則以同、忻等地為代表，由于地域上的特殊位置，形成了以燒、烤、燉、燜、涮等獨(dú)特的烹飪方法�？谖镀兀秃裣滔闶菚x北菜的典型特點(diǎn)。”
“此外還有以五臺(tái)為代表的齋菜系列則是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的臺(tái)蘑、各種菌類植物以及蔬菜為主的佛家菜肴，體現(xiàn)出四大佛教圣地之一的齋菜特點(diǎn)，受到了餐飲界人士很高的評(píng)價(jià)�！�
單單是這些簡(jiǎn)單的介紹，周松就已經(jīng)能夠感受到晉菜的博大精深了。
在這片土地上，有著一曲曲自己的故事。
其實(shí)在華夏數(shù)千年的歷史中，又何嘗不是這樣呢？
“晉省地域廣闊，南北狹長(zhǎng)，因地理環(huán)境、氣候差異較大，民間烹飪技法、原材料、口味各不相同，這也決定了晉菜具有極強(qiáng)的地域性。晉菜形成了四幫一派一菜一點(diǎn)的地方風(fēng)味組合，即并州幫、晉南幫、雁北幫、晉東南幫、五臺(tái)齋派及清真菜和面點(diǎn)。如流行于并州及晉中一帶的并州菜吸收了京、豫、魯、川、滬的烹飪之長(zhǎng)；雁北菜烹調(diào)以燒、烤、燜、涮等為主，口味偏重，油厚咸香；晉南菜偏重于辣、咸，稍酸，擅長(zhǎng)熘、炒、燴、氽及湯汁菜；晉東南菜則擅長(zhǎng)熏、鹵、燒、燜等技法。”
“即使如此細(xì)分，也很難涵蓋晉菜所有的特點(diǎn)。比如晉中菜系中，根據(jù)烹飪技法和菜肴特點(diǎn)，又可以分為行菜和莊菜兩個(gè)大類。行”也稱之為市井菜，泛指在社會(huì)餐飲行業(yè)中廣為流傳的常見(jiàn)菜肴。其特點(diǎn)是用料廣泛，烹飪手法多樣，講究成菜后的造型，是飯莊、酒樓、驛站日常經(jīng)營(yíng)的大路菜肴。而莊菜與行菜不同，主要是指源于晉中地區(qū)的富商巨賈、錢(qián)莊票號(hào)、官宦世家以及官府等特殊場(chǎng)所專供自己享用的菜肴通稱。莊菜的廚師是這些大富商們從各地聘請(qǐng)來(lái)的名廚，用來(lái)伺候東家、掌柜以及接待業(yè)務(wù)關(guān)系較為密切的往來(lái)客商，烹制的菜肴極為講究，用料也極為考究，制作精細(xì)，注重養(yǎng)生保健，是晉菜傳統(tǒng)菜肴中不可多得的精華�！�
嘖嘖嘖。
周松真心的感嘆晉菜的不同，簡(jiǎn)單的普及但是其中卻有著多少的知識(shí)和歷史？看著眼前還在輕描淡寫(xiě)的坐著前期準(zhǔn)備工作的盧巧川，周松仿佛從這個(gè)男人的身上看到了無(wú)數(shù)晉菜料理人的身影，就是這些前人一點(diǎn)點(diǎn)的積累，在戰(zhàn)火中，在時(shí)光中，在生活中的綿延，才有了今日料理的生生不息。
就算是如今晉菜已經(jīng)不復(fù)往日輝煌，但是只要還有這些人在，晉菜就像是星星之火一般，終有一天會(huì)再成燎原之勢(shì)！
“嗶嗶，嗶嗶。”
正在普及的過(guò)程中，智能突然響起了嗶嗶聲，這倒是讓周松很是詫異，平常智能從來(lái)沒(méi)有這樣過(guò)的。
“怎么了？”
“通關(guān)任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)隨后將會(huì)發(fā)放�！�
“你說(shuō)嘛？！”
“嗶嗶，嗶嗶，主人上次通關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)的菜還沒(méi)有傳授，智能將會(huì)在稍后傳授！”
周松一陣無(wú)語(yǔ)，好家伙，要不是這小子主動(dòng)提出來(lái)，周松還真忘了這茬！
不過(guò)心中也有了一絲期待，這個(gè)時(shí)候傳授？
豈不是可以當(dāng)場(chǎng)制作了？！面對(duì)盧巧川這樣強(qiáng)勁的對(duì)手，周松不敢有絲毫的掉以輕心。
會(huì)是一道什么菜呢？！此刻的周松滿懷期待！
............