大排檔之間也有著殘酷的競(jìng)爭(zhēng)。食客多的攤點(diǎn)，不用老板吆喝，聚來(lái)的客人會(huì)越來(lái)越多，而食客少的攤點(diǎn)，則越來(lái)越冷清，又由于很多人吃東西有戀舊的習(xí)性，吃了一家覺(jué)得好，下一次會(huì)主動(dòng)再來(lái)。由此造成的馬太效應(yīng)，使火爆的攤點(diǎn)興旺發(fā)達(dá)，冷清的攤點(diǎn)則難以為繼，最后收攤關(guān)門。
關(guān)門也無(wú)所謂，自然有新的人搶占進(jìn)來(lái)，新一輪的競(jìng)爭(zhēng)又開(kāi)始上演。做大排檔的生意，看著熱鬧，其實(shí)很辛苦。每日守著日落黃昏時(shí)開(kāi)始上班，擺攤設(shè)棚，炒菜待客。沒(méi)有客人時(shí)攤主清閑而揪心，客人多時(shí)，則恨不得多生出三四只手來(lái)，忙呼不停，一直到深夜，人群散了，攤主還不甘心，繼續(xù)守著，希望客人再來(lái)一些，再多一些，天快亮了才收攤回家。這時(shí)攤主已是滿身油煙，筋疲力盡�？墒前滋煲彩遣荒鼙M情休息的，要買菜，理菜，做好下一夜的準(zhǔn)備工作。如此周而復(fù)始，大排擋的攤主，個(gè)個(gè)滿臉憔悴。這些攤主，有許多是下崗工人。作為一種再就業(yè)渠道，政府盡管也頭疼大排擋帶來(lái)的諸如飲食安全、城市衛(wèi)生等問(wèn)題，但還是暗暗鼓勵(lì)的。
所謂民以食為天，在大排檔中可一眼望盡。
所謂華夏文化，在大排檔中也可以一窺究竟。
所謂生活，大排檔更是展現(xiàn)的玲離盡致。
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手撕雞的味道算不上很好，相比內(nèi)地正宗的川式手撕雞，這份手撕雞并沒(méi)有什么特殊的，奶油脆脆還算不錯(cuò)，三個(gè)人也都吃干凈了，至于乳鴿也還算不錯(cuò)。
脆皮乳鴿是粵省菜中的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點(diǎn)，常吃可清肺順氣。
不過(guò)想必帝都烤鴨或者深井燒鵝來(lái)說(shuō)，周松并不覺(jué)得這道菜有什么出奇之處。
真正讓周松和錢三丁玲瓏好奇的是這份雙皮奶。
這是一道馳名華夏的甜品，隨著港式茶餐廳在內(nèi)地的風(fēng)行，雙皮奶也開(kāi)始流行起來(lái)，并且甚至走出了茶餐廳，在不少店面里面都能看到雙皮奶。
但是不知道的人興許都會(huì)覺(jué)得雙皮奶作為一道甜品，看它的樣子和造型都會(huì)誤以為是西方傳進(jìn)來(lái)的，但是事實(shí)上，雙皮奶可是華夏傳統(tǒng)的甜點(diǎn)。
屬于粵菜系。
雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產(chǎn)于粵省佛市順德區(qū)，甘香嫩滑，別具一格。相傳雙皮奶是1850年由一位董婆婆在順德大良發(fā)明。雙皮奶在粵省很著名。在奧門，以義順的雙皮奶最為馳名。而在羊城，就以在20世紀(jì)40年代就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)的南信甜品店最為知名。在廂港，澳洲牛奶公司是最為馳名。在順德，則以仁信和民信為最著名。
而其中歷史最悠久的，就是順德雙皮奶。
順德雙皮奶始創(chuàng)于清朝末期，當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買去了配方，開(kāi)了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。
而在之后雙皮奶也隨著時(shí)間慢慢的在改變，融合了不同的派別，到了今日，不同地方的雙皮奶已經(jīng)有了不同的味道。
“雙皮奶，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口。香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香�！�
周松感慨的說(shuō)，錢三和丁玲瓏深表贊同的點(diǎn)點(diǎn)頭。
這份雙皮奶實(shí)在是好味道。
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第二天一早周松就和錢三還有玲瓏姐出門了，昨天晚上他們回來(lái)商量了一個(gè)晚上關(guān)于新店面選址的問(wèn)題，后面三個(gè)人達(dá)成了一致。
就選在旺角的大排檔街道里。
昨天在逛的時(shí)候三人就已經(jīng)看到了那條街上有好幾家空置的店面了，但是其實(shí)選在那里是很有風(fēng)險(xiǎn)的。
第一，那里是排擋的地盤，去到那里的人一般都是為了吃排擋過(guò)去的，松鼠藥膳是個(gè)不小的門面，去了的人未必會(huì)愿意放棄排擋。
第二，那里地段太好地價(jià)太高，旺角地區(qū)是廂港當(dāng)之無(wú)愧的中心地帶，店面的價(jià)格更是高的離譜，想要在哪里有租下一個(gè)兩三層三四百平米的店面談何容易。
第三，就算是地面真的包下來(lái)了，要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也太大了，地價(jià)高，客流也沒(méi)有之前那么多了，去的還都是沖著排擋去的。
一般人誰(shuí)敢在那里開(kāi)店面？
周松敢。
有風(fēng)險(xiǎn)的事情就有大的收益，沒(méi)本事的人才會(huì)面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)首先想到逃避，周松是個(gè)錚錚鐵骨的好漢子，肯定是不會(huì)退縮的。
丁玲瓏和錢三剛開(kāi)始的時(shí)候是反對(duì)的，但是后面周松成功的用他的三寸不爛之舌讓兩人順從。
旺角的大排檔去是風(fēng)險(xiǎn)大，但是也是廂港最有味道的一塊區(qū)域，若真是能在那里闖出名堂來(lái)，遠(yuǎn)比在其他地方來(lái)的事半功倍。
在廂港，本身就是一個(gè)殘酷的地方，決不能抱任何的僥幸心理，既然是競(jìng)爭(zhēng)最激烈的地方，周松對(duì)自己的餐館有有信心，那就應(yīng)該去最艱難的地方。
能征服旺角，就等于能征服廂港，只有成功沒(méi)有失敗，退一萬(wàn)步來(lái)說(shuō)，就算是開(kāi)店之后生意不好，但是周松也喜歡面對(duì)困難。
你不覺(jué)得解決一個(gè)個(gè)困難是最有趣的事情么？尤其是能讓別人退縮的苦難？
成功，都是困難充作墊腳石的。
還有很重要的一點(diǎn)就是那些老排擋。
周松想要和他們?nèi)诤显谝黄穑墒笏幧抛哌M(jìn)廂港想要最快的融入廂港的料理世界，大排檔是最好的助力。
三個(gè)人換了一輛跑車開(kāi)到了旺角的排擋區(qū)，換跑車的意義在于裝逼。
昨天三人在這里亂逛的時(shí)候就已經(jīng)記下了這里幾家大門面的轉(zhuǎn)租電話，回到家里之后就打了電話給一個(gè)最中意的地方。
約了今天上午十點(diǎn)見(jiàn)面。
三個(gè)人到的時(shí)候是九點(diǎn)五十九分，裝逼到最后一秒。
可是讓他們?nèi)齻�(gè)沒(méi)有想到的是，原本約好十點(diǎn)見(jiàn)面的店主到現(xiàn)在都沒(méi)有出現(xiàn)。
站在店門口，周松看看手機(jī)上的時(shí)間，已經(jīng)十點(diǎn)半了。
“周哥，該不會(huì)是老板不想賣了吧？”錢三有點(diǎn)擔(dān)心的說(shuō)。
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