吃熱干面是有講究的，做漢城熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子要正宗，原料要地道，調(diào)料要上等，配菜要天然。此外，還可以根據(jù)各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜、蘿卜干、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹(shù)。這時(shí)再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時(shí)最好是沖一碗蛋酒或者來(lái)一袋牛奶或者一杯豆?jié){或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺(jué)得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。
有些早餐店的熱干面會(huì)在燙面鍋旁邊放一罐排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜歡太干，就可以澆點(diǎn)湯汁調(diào)味；有一家油炸熱干面店很有趣，店主提前把熱干面先用滾油過(guò)一遍，冷了后再下鍋燙熱，面條干爽可口，放進(jìn)去一個(gè)鹵蛋，再來(lái)杯豆?jié){、小米粥或豆腐腦，熱干面形成了自己獨(dú)特的口味而獨(dú)樹(shù)一幟，讓人吃后回味無(wú)窮。
熱干面原料有很多很多，堿水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，都可依據(jù)條件自定。
漢城熱干面用到的面條是堿面。淡黃色，圓滾滾的堿面，漢城大多菜場(chǎng)，超市都買(mǎi)得到。這種面，一般賣(mài)的時(shí)候都是煮熟拌過(guò)油的，拿回家直接燙過(guò)后就可以拌佐料來(lái)吃。如果是用生的堿面的話(huà)，要記得先把面煮熟拌油抖散吹涼后再用。
漢城熱干面做法也有很多不同，將晾涼的面條在開(kāi)水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內(nèi)，將調(diào)好醬料、配菜倒在面條上拌勻，一碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的熱干面就做成了。清晨，蕪雜如迷宮般的大街小巷，都彌漫著一股芝麻醬香味，勾起你的饞蟲(chóng)。排隊(duì)買(mǎi)了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢滿(mǎn)口腔，爽脆的配菜，清新可口，面條根根勁道，爽口滑溜。一種踏實(shí)的幸福感，就會(huì)如這股綿綿的鮮香味，流過(guò)心頭。
其實(shí)說(shuō)到熱干面人們首先想到的都是漢城熱干面，如今的熱干面已經(jīng)成為了漢城美食的代言人，但是事實(shí)上，熱干面也已經(jīng)開(kāi)始了傳播，豫省信城就有了傳播過(guò)來(lái)并且融合成了自己的熱干面。
原本鄂省和豫省就是交界的，而信城又是豫省最下面的城市，跟鄂省本就有很多相似之處，熱干面?zhèn)鬟^(guò)來(lái)也是應(yīng)當(dāng)。
熱干面雖原本是漢城的食品，但是傳到了信城之后，卻成了信城人的最?lèi)?ài)。信城處于豫省最南部，距離漢城200公里左右，盛產(chǎn)水稻，主食以大米為主，這給熱干面流傳到信城并發(fā)展提供了良好的環(huán)境因素。
信城熱干面選料非常講究。信城熱干面的面粉主要用鄭城以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結(jié)實(shí)，有彈性，放在鍋里不容易煮爛。拌面時(shí)，用精鹽，純堿及食用色素。面條軋好后，經(jīng)水煮、籠蒸，然后用食油一點(diǎn)一點(diǎn)拌勻，放在陰涼處涼曬半干。這樣，熱干面的第一道工序就算做完了。
為了讓配料更好地發(fā)揮作用，第一道完成后，就用一個(gè)特制的鋁罐盛滿(mǎn)水，大火燒開(kāi)，吃時(shí)，把拌過(guò)油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時(shí)，火候非常有講究，煮時(shí)間短了，面條太硬，煮時(shí)間長(zhǎng)了，面條容易變軟，吃起來(lái)口感不佳。煮好后，瀝干水，再進(jìn)行配料，辣椒油、富清鮮辣味粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、姜等十余種調(diào)料一塊攪拌，配料根據(jù)個(gè)人使用習(xí)慣，如有的人不吃辣就不放辣椒油。即時(shí)拌、即時(shí)吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱干面就做好了。信城人還喜歡在熱干面里加入千張豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信城人的飲食面廣又講究飲食，于是信城熱干面的味道在信城市各區(qū)縣也有不同。
信城熱干面雖然并不是信城的本地所產(chǎn)的小吃，但是因?yàn)槠渚碌闹谱鞴に嚕由闲懦堑臒岣擅媸窃谖諠h城熱干面的精髓基礎(chǔ)上再結(jié)合信城本地人的飲食習(xí)慣和特點(diǎn)制作的，可以說(shuō)是為信城人量身打造的。
所以在信城地區(qū)熱干面受歡迎的程度不亞于熱干面在漢城人們對(duì)它的喜愛(ài)。因?yàn)槎喾N原因，熱干面在信城的小吃領(lǐng)域至今仍然占據(jù)著很重要的地位。
而程國(guó)祥的熱干面則是正宗的漢城熱干面。
他更喜歡的，就是這個(gè)原汁原味。
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“姐夫，現(xiàn)在都天黑了，差不多該回去了吧。”
林孔摸著自己圓滾滾的肚子說(shuō)道。
周松輕輕一笑：“怎么著？吃不進(jìn)去了？”
林孔的嘴角還有著沒(méi)有擦拭干凈的辣椒油，周松貼心的用紙巾在他的臉上擦了擦。
林孔的小臉?biāo)查g通紅，迷戀的看著自己的姐夫，眼中冒出了星星。
“姐夫�！�
“恩？”
“你知道么？”
“知道什么？”
林孔抽泣著小嘴，周松輕咳了一聲感覺(jué)到了氣氛的不對(duì)。
“從來(lái)沒(méi)有一個(gè)男人對(duì)我這么好過(guò)�！�
周松淡淡一笑化解臉上的幾分尷尬。
“別鬧，你是個(gè)男人，應(yīng)該是照顧別人才對(duì)�！�
林孔用力的點(diǎn)點(diǎn)頭：“姐夫你說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，我也要成為像你一樣的男人，照顧好身邊的人�！�
周松欣慰的點(diǎn)點(diǎn)頭。
叮鈴鈴。
手機(jī)響了起來(lái)。
“OK了？”
周松接通手機(jī)之后笑著說(shuō)道。
“搞定。”
丁玲瓏的聲音從那邊傳了過(guò)來(lái)。
周松的嘴角露出了一抹淡淡的笑意，剛剛掛斷電話(huà)，又一通電話(huà)打了過(guò)來(lái)。
“朱老�！�
“小周啊，我算是沒(méi)有辜負(fù)你對(duì)我的期待啊�！�
聽(tīng)到朱老的玩笑話(huà)，周松不好意思的笑了出來(lái)：“朱老言重了，真是辛苦您了�！�
“姐夫，怎么了？”
連接兩通電話(huà)激起了林孔的好奇心。
周松神秘的一笑：“你馬上就知道了，總之這大韓國(guó)，要變天了�！�
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