做冰糖葫蘆按理來說是用白砂糖做最好吃，但這年月白糖是戰(zhàn)略物品，少量還能買到，經(jīng)常買，還是夢(mèng)里想想吧！
所以普通老百姓接觸過最多的糖制品，是麥芽糖，紅薯糖，黑糖，冰糖。
而制作冰糖葫蘆用到的糖大部分也都是冰糖，口感也不影響。
侯小歌空間里有制作成的白糖和冰糖但太精致了，不適合拿出來，所以現(xiàn)在用的冰糖還是庫(kù)房里收繳的。
這黃冰糖是用古法線繩做的，里面有一條麻線，這是制作冰糖時(shí)為了更好結(jié)晶做的輔助手段。
這種冰糖在后世已經(jīng)很少見了，后世大部分用的都是科技冰糖，質(zhì)量不行。
侯小歌把自己訂做的平時(shí)用來炒菜的炒勺洗刷干凈，然后把冰糖敲碎。
“叔，嬸，羊娃他們還小，你們來學(xué)吧！到時(shí)候讓羊娃他們?nèi)ベu�！焙钚「枰娺@些小伙伴一個(gè)個(gè)小心翼翼的樣子，還是讓大人學(xué)的好。
“那中，俺學(xué)會(huì)了，回去給羊娃教�！毖蛲弈赣H點(diǎn)了點(diǎn)頭。
其他幾人見狀也都是點(diǎn)頭應(yīng)是，表示回去讓家里孩子學(xué)。
侯小歌也無所謂，不管誰(shuí)學(xué)都是過好自家的日子，等羊娃他們長(zhǎng)大后，這些技術(shù)用不用得上還兩說呢！
“后面做糖葫蘆一定要用這種冰糖，顏色越淡越好，黑糖是做不成了，不好操作，做出來容易發(fā)苦。
還有，這冰糖熬的時(shí)候盡量敲碎，這樣好煮一點(diǎn)。
看，接下來是重點(diǎn)，冰糖和水的重量是一樣的。
不要用碗量，一碗水不一定有一碗冰糖重，你們經(jīng)常干活，自己手里掂量著，差不多一樣重就行了。
這個(gè)重量是關(guān)鍵，水多了，糖熬出來太稀，水少了容易糊鍋，糖熬不化�！北娙舜笞侄疾蛔R(shí)幾個(gè)，接受能力慢，侯小歌盡量講慢點(diǎn)。
等幾人都明白后，侯小歌開始操作。
“下來我從頭開始一步一步講，先是清洗山楂。
你們這是野山楂一定要仔細(xì)清洗，萬(wàn)一里面有蟲子，別人吃了，你們說這惡不惡心，這是砸了自己的招牌。
所以第一步先檢查山楂，看有沒有爛的，蟲眼，然后就是清洗，如果想做好，最好清洗的時(shí)候放一些鹽。
也不用咱們吃的鹽，鹽疙瘩也行，把鹽化到水里，然后把果子浸泡一柱香時(shí)間。
下來用清水多沖洗幾遍，下來就是串糖葫蘆了，這一步相比大家也都懂得。
糖葫蘆的簽子好弄，城外集市有賣竹子的，你們?nèi)ベI一根竹子回來自己削，一個(gè)竹子做個(gè)幾千竹簽沒任何問題。
如果不會(huì)，有賣竹編的，花點(diǎn)錢從他們那買，也花不了幾個(gè)錢。
如果用心的話，糖葫蘆可以從中間劃開，用簽子把里面的核去掉，這樣也可以檢查好話。
如果怕麻煩，直接用竹子串就可以了。
穿的時(shí)候，大中小本底部到最上面依次排好，不要大的大的小的小。
這步很關(guān)鍵，為什么這么說呢！第一是大小排列整齊了好看，買糖葫蘆的都不是窮人，糖葫蘆排的整齊，好看也就賣的快了。
第二就是大小排列好，容易沾糖，你大的大小的小，大的沾上糖了，小的在里面凹著沒沾上糖。
你們說，這怎么賣？買主看了也不買賬對(duì)吧！所以處處都得用心�！焙钚「枵f完這兩步，然后讓眾人清洗山楂，順便串糖葫蘆。
簽子侯小歌有，是侯小歌用來做燒烤的竹簽子，還剩下不少。
眼過千遍不如手過一遍，常年干活的人手腳也麻利，不大一會(huì)兒就上手了。
等這一步忙完，侯小歌又拿出一張木板，往木板上刷油。
“刷這個(gè)油就是為了防止粘連，到時(shí)糖葫蘆好脫落，不過油也不要刷的太多�！焙钚「柚v道。
“接下來就是最重要的一步了，那就是熬糖�！焙钚「璋殉瓷追旁跔t子上，然后按照比例放了糖和水。
“這個(gè)做糖葫蘆一定要用這種小鍋?zhàn)觯@樣手可以隨時(shí)控制拿下小鍋，不然大鍋火一直燒著，糖就熬過了，發(fā)黑發(fā)苦，廢了。
接下來就是中小火慢慢熬了，不要太大火，容易控制不住火候。
熬糖時(shí)全程不要?jiǎng)�，最多手上搖一搖，讓沒有化的大顆粒冰糖去鍋中間。
看，這個(gè)時(shí)候大泡泡轉(zhuǎn)成小泡泡，糖就已經(jīng)熬好了，趕緊把鍋拿到一旁，用山楂開沾。
當(dāng)然，還有一個(gè)方法，那就是用筷子試一下。
用筷子在糖里一沾，然后放在冷水里，糖凝固，吃起來嘎嘣脆就好了，如果沒有凝固，那就是不好�！焙钚「枵f著用筷子沾了一下糖，然后在一旁的冷水里一沾，讓眾人看一看摸一摸。
“沒問題，下來就是迅速沾糖。傾斜一下鍋，讓糖集中一點(diǎn)。
然后手指拿著山楂串在糖里輕輕轉(zhuǎn)一下，在迅速拿出來放在刷了油的木板上�！焙钚「柽B續(xù)操作了四五下。
“這樣糖葫蘆就做好了，現(xiàn)在天冷，等個(gè)十幾分鐘就是很好吃的糖葫蘆。
下來給你們一個(gè)用我家糖免費(fèi)試手的機(jī)會(huì)，誰(shuí)來試一下？”侯小歌操作完，笑著看向眾人問道。
侯小歌說著做著輕松但讓其他人來做，一下子就有些麻爪了，一個(gè)個(gè)緊張的東張西望。
最后還是便宜老娘王麥苗自告奮勇上來，算是解了大家的圍。
王麥苗氣勢(shì)洶洶來做，但一看就會(huì)，一做就廢的經(jīng)典名言不是白說的，沾糖掄的到處都是。
要不是侯小歌一直看著火候，小一斤冰糖都白費(fèi)了。
浪費(fèi)了十幾個(gè)糖葫蘆后，終于步入正軌，像模像樣了。
其他人看王麥苗成功，也紛紛躍躍欲試。
“你們這是干啥呢？這么熱鬧�！边@時(shí)侯養(yǎng)民從院外走了進(jìn)來好奇道。
但眾人的目光都在鍋里，哪有人搭理他，只有被擠在外面的小栓牛幾個(gè)迎了上去。
“大伯，冰糖葫蘆，俺哥在做冰糖葫蘆。”小栓牛興沖沖的跑到大伯跟前說道。
“什么？”侯養(yǎng)民一臉震驚。
“大伯，正等著你呢！咱們出去說話。”侯小歌見大伯進(jìn)來，讓眾人繼續(xù)練習(xí)，招呼著大伯走了出去。
“大伯，今天碰巧遇見羊娃他們有山楂，我剛好會(huì)做冰糖葫蘆的手藝，就給他們傳授了。
大伯您也是侯家的族長(zhǎng)，最近村里過的怎樣也不用我多說了，溫飽都是個(gè)問題。
以前咱們幾家做個(gè)鹵肉好歹有個(gè)幌子忽悠住村里人，畢竟一個(gè)攤子供養(yǎng)三家人他們也沒啥說的。
但我二達(dá)他們來了，這胡辣湯一做，咱們幾家比村里都過得好，容易惹人惦記。
冰糖葫蘆這玩意學(xué)會(huì)了掙不了大錢，但平時(shí)補(bǔ)貼家用還是沒問題的，俺的想法是把這個(gè)手藝傳給全村。
冬天剛好沒事，這個(gè)手藝女人做，男人賣，也能給家里帶來一些收益�！焙钚「栊χ铕B(yǎng)民解釋道。