離第一輪比賽結(jié)束的時(shí)間越來(lái)越近了。
大多數(shù)參賽選手,甭管完成度如何,大多都【交卷】了。
這時(shí),潘家父子的預(yù)賽結(jié)果也出來(lái)了。
“湯色清明、豆腐刀工完美,傳統(tǒng)菊|花豆腐湯的精髓都已經(jīng)展現(xiàn)出來(lái),評(píng)分90分,恭喜進(jìn)入下一關(guān)!”
評(píng)委在品嘗完潘家父子的菊|花豆腐后難得露出了一絲笑臉。
“什么?90分!完全碾壓大部分參賽選手!”
“想想也很正常,潘啟明成名多年,這點(diǎn)小風(fēng)浪是不會(huì)翻船的!”
“瑪?shù)拢m然我也進(jìn)入下一輪了,但是這分?jǐn)?shù)實(shí)在是難看!”
“你多少分?”
“62剛剛及格!”
“不錯(cuò)啦,我……被淘汰了……”
……&……
就在潘家父子自鳴得意之際,突然會(huì)場(chǎng)中響起即將考試結(jié)束的提醒鈴。
“ding~~~~~~~”
聲音停止,考試結(jié)束。
陳陽(yáng)聞聲趕緊讓眾人小心將陶盅從火眼上取下,然后用鑷子夾了三個(gè)枸杞分別點(diǎn)綴在菊|花的花心之上。
只微微淡黃色的高湯、白色豆腐,加上一點(diǎn)紅色,瞬間整個(gè)菜品的顏色就鮮活了起來(lái)。
“叮!陳陽(yáng)按下完成鈴!
就在他按下完成鈴的一瞬間,第一輪比賽時(shí)間正式用完。
“那個(gè)是陳陽(yáng)吧?他終于做好了,我倒要看看評(píng)委怎么說(shuō)!”
“卡著點(diǎn)完成,是不是技法不熟練啊?”
“應(yīng)該不會(huì),可能是制作過(guò)程中出現(xiàn)了什么意外!”
場(chǎng)中議論紛紛,因?yàn)榇蠖鄶?shù)參賽選手都已經(jīng)完成的原因,所以他這桌完成鈴吸引了很多目光。
這時(shí),一個(gè)四十多歲的評(píng)委走了過(guò)來(lái)。
他先是看了看陳陽(yáng)他們的作品。
賽制并沒(méi)有規(guī)定菊|花豆腐要切多少條【菊|花瓣】。
所以很多人投機(jī)取巧,只弄了一塊小小的豆腐切【菊|花】,那些所謂的菊|花,看起來(lái)稀疏無(wú)比。
但陳陽(yáng)他們這就不一樣了。
得益于呂小燕的嚴(yán)格要求,葉佳怡和王健在取材時(shí)都盡量利用豆腐的最大可雕刻范圍,所以他們切配出來(lái)的菊|花放在水中,那真是萬(wàn)蕊吐艷,雍容華貴極了。
評(píng)委見(jiàn)狀滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭:“很不錯(cuò)的菊|花豆腐,刀工了得!”
葉佳怡和王建聞言高興壞了,要不是比賽還沒(méi)結(jié)束,他們真的會(huì)擊掌慶祝來(lái)著。
接來(lái)下,評(píng)委查看湯色。
這個(gè)湯……
說(shuō)實(shí)話,有點(diǎn)稀薄。
評(píng)委也是餐飲人,對(duì)陳陽(yáng)自然是認(rèn)識(shí)的。
這個(gè)湯但凡是別人端出來(lái)的,那人肯定就第一時(shí)間被他淘汰了。
但陳陽(yáng)端出來(lái)的,他就慎重多了。
“陳師傅,你這湯色為什么這么……”
陳陽(yáng)微微一笑道:“看起來(lái)很單薄對(duì)嗎?”
評(píng)委連連點(diǎn)頭,今天他看了不下二十道菊|花豆腐湯了。
別人的湯色要么呈雞油黃色,看起來(lái)很有食欲。
要么十分濃稠,觀感上有點(diǎn)小米燉遼參那樣色了。
也有正常的,比如潘家父子,湯色呈現(xiàn)出淡淡的黃色,湯汁清亮,讓人看了就知道制作者對(duì)高湯很有研究。
這時(shí)陳陽(yáng)道:“我采用了西餐的烹飪高湯手法,加入了西紅柿、玉米、蘋果、蘑菇等食材,湯汁較為濃厚,也在熬煮的過(guò)程中吸收了部分雞油!
“接著我又把雞胸肉攪拌成泥用來(lái)吸附雜質(zhì)!
“最后再用兩層紗布過(guò)濾!”
眾人聞言全都傻了,這么緊張的時(shí)間里,你還搞了這么多工序。
而且你陳陽(yáng)還加入了西餐的烹飪手法。
開(kāi)幕式上不是已經(jīng)說(shuō)了?
要傳承傳統(tǒng)烹飪,你這……
評(píng)委道:“湯汁經(jīng)過(guò)多道工序過(guò)濾,如今已經(jīng)湯清如水了!陳師傅,它還能喝嗎?”
陳陽(yáng)微微一笑:“請(qǐng)?jiān)u委嘗一嘗!
評(píng)委點(diǎn)了點(diǎn)頭,用調(diào)羹舀了一勺比開(kāi)水白菜的【開(kāi)水】看起來(lái)還要寡淡的湯汁。
那勺湯剛剛放入口中,中年評(píng)委的眼睛都變大了,他眼瞼下面的眼袋幾乎都要墜了下來(lái)。
“太鮮了!”
“而且這是一種復(fù)合型的鮮美!
“完美融合了肉質(zhì)、蔬菜、水果,使整個(gè)湯汁香味撲鼻又鮮美異常。”
“咦,陳師傅,為什么我感覺(jué)這個(gè)湯喝起來(lái)更加適口呢?”那評(píng)委虛心發(fā)問(wèn)。
陳陽(yáng)道:“因?yàn)樽詈笪覍⑵浞旁谛』鹕瞎距搅艘幌!?br>周圍人聞言頓時(shí)豎起了耳朵,這可是難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。
“這么做有什么講究嗎?”評(píng)委問(wèn)。
陳陽(yáng)思考了一下,然后道:“燒磚大家都知道吧,一窯磚燒完出來(lái)后火氣很足,有的窯主會(huì)用退溫法讓磚頭褪去火氣!
“我用小火慢煮也是一樣的道理,湯經(jīng)過(guò)高壓鍋,香味沒(méi)辦法舒緩開(kāi)來(lái),這時(shí)候,我們用陶土做的泥盅煨湯,可以讓原湯的火氣褪去,還能借用陶盅的透氣性,讓湯味吸收、反哺到湯內(nèi)!”
“什么?還能這么搞?”
“真的嗎?這樣做還有這種功效?”
“學(xué)到了學(xué)到了!”
周圍的廚師們嘩然一片。
網(wǎng)絡(luò)上也是眾說(shuō)紛紜。
“陳師傅確實(shí)厲害,人家卡著點(diǎn)完成是因?yàn)榫媲缶,就這種態(tài)度,我粉了!”
“妙啊,這其實(shí)跟砂鍋的道理一回事,用砂鍋煮出來(lái)的東西就是香,哈哈,很簡(jiǎn)單嘛!”
“沒(méi)錯(cuò),很簡(jiǎn)單,但是在這么重要的場(chǎng)合下,能將所有的食材和烹飪細(xì)節(jié)都融合進(jìn)去,這可不是你這種事后諸葛亮能想到的!”
評(píng)委此時(shí)早已嘆服了。
就在他準(zhǔn)備宣讀自己心中分?jǐn)?shù)的時(shí)候,突然有人來(lái)到他身邊小聲耳語(yǔ)了幾句。
評(píng)委聽(tīng)完后笑道:“領(lǐng)導(dǎo)們注意到這邊的情況,也想嘗嘗陳師傅的手藝!”
“來(lái)兩個(gè)人,把這兩盅沒(méi)動(dòng)過(guò)的給領(lǐng)導(dǎo)們送去!”
眾人聞言眼中露出羨慕之色。
果然,賽前傳言說(shuō)陳陽(yáng)已經(jīng)被內(nèi)定為淮揚(yáng)菜菜系傳承人,看來(lái)是真的。
潘家父子在看到這一幕后更是露出嫉妒之色。
“爸,90分已經(jīng)是目前為止的高分了,能超過(guò)我們的沒(méi)有幾個(gè)!領(lǐng)導(dǎo)們也不可能做得那么明顯的!”
不一會(huì)兒,剛剛傳話那人又回轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)對(duì)評(píng)委道:“領(lǐng)導(dǎo)們和特邀評(píng)委們都嘗過(guò)了陳師傅團(tuán)隊(duì)的作品,說(shuō)可以打分98分!”
“98分?噗!~~~~~~~”潘兆業(yè)差點(diǎn)一口老血噴出!