因?yàn)橐龅氖钦ù�，所以在客人�?lái)之前，要先準(zhǔn)備好油炸的材料。
陳陽(yáng)先取出豬里脊肉250克左右，然后將豬里脊肉切成5厘米左右，0.3厘米厚的片片。
接著用精鹽、味精、蠔油、濕淀粉拌勻備用。
這時(shí)陳陽(yáng)將切好的肉片用獼猴桃、木瓜和芒果汁浸泡。
見(jiàn)到這一幕師妹好奇道：“師兄，你這是干嘛？好好的水果你榨汁合著不是為了喝果汁��？”
陳陽(yáng)笑道：“這道菜在腌制的時(shí)候，聞師傅曾經(jīng)叫我用嫩|肉粉腌制。但我覺(jué)得那玩意不是很安全，這不……換成了三種水果汁試試！”
黃芪有點(diǎn)懵逼：“風(fēng)馬牛不相及的東西，師傅，你是不是有點(diǎn)隨心所欲了？”
葉佳怡這時(shí)卻恍然大悟道：“我懂了！肉的主要成分是蛋白質(zhì)，之所以口感難嚼、柴，是因?yàn)槟z原蛋白等機(jī)械強(qiáng)度高的蛋白起了作用�！�
“理論上，凡是蛋白酶都能降解肉中的蛋白質(zhì)，從而達(dá)到嫩滑效果！”
“市面上銷(xiāo)售的蛋白粉，有效成分其實(shí)就是木瓜蛋白酶！只不過(guò)有些商家故弄玄虛，會(huì)兌入很多添加劑�！�
陳陽(yáng)點(diǎn)了點(diǎn)頭：“沒(méi)錯(cuò)，到底是藥學(xué)出身，原理被你分析的頭頭是道！我選了日常中含蛋白酶較多的三種水果，就是為了取代嫩|肉粉�！�
葉佳怡鼓掌贊嘆道：“師兄，你太天才了！”
黃芪一會(huì)兒看看師傅，一會(huì)兒看看師兄，臥槽，同樣是人，這院子里都……BT吧？
說(shuō)好的在一起快樂(lè)烹飪呢？怎么一言不合就整起化學(xué)了？臣妾這方面是弱項(xiàng)，做不到��！
當(dāng)肉開(kāi)始腌制時(shí)，陳陽(yáng)又將紅色泡椒切成1.5厘米的桶狀、黃瓜切片備用。
這道菜還有最關(guān)鍵的一個(gè)東西，泡藟頭。
藟頭的藟字讀窖，古文中稱其為薤白。
湘省平江地區(qū)叫這東西為“巧子（音）”！
藠頭有甜酸兩種做法，當(dāng)時(shí)聞明留了點(diǎn)酸藠頭用來(lái)給陳陽(yáng)試做這道菜，今天正好派上了用場(chǎng)。
只見(jiàn)他將泡藠頭切成一厘米大小的顆粒跟剛剛切好的泡椒、黃瓜片放在一起備用。
到這里，這道菜的準(zhǔn)備工作也就差不多完成了。
而陳陽(yáng)在洛陽(yáng)偷師的肝簽則復(fù)雜了很多。
首先雞脯肉去筋剁泥，這個(gè)有兩徒弟代勞，等雞脯泥剁好后，陳陽(yáng)在里面加了蛋清、濕淀粉、鹽、味精、蔥花以及蔥、椒打成的泥，攪打成雞肉糊。
生豬肝洗干凈，切成4厘米長(zhǎng)、1.5毫米粗細(xì)的絲，放在開(kāi)水鍋里稍稍汆燙一下，用水淘涼，振干水分，與雞肉糊放在一起攪拌均勻分成四份。
接著他又取來(lái)雞蛋清兩個(gè)，與濕淀粉20克放在一起，調(diào)成蛋清糊。
做叫花雞的豬網(wǎng)油洗干凈，在開(kāi)水里汆燙一下，搌干水分，截成16厘米長(zhǎng)，寬8~10厘米左右的長(zhǎng)方形片，也分成四份。
陳陽(yáng)讓三人將豬網(wǎng)油平放在案板上，抹上一層蛋清糊，順長(zhǎng)方一份干絲和雞肉糊“呈條狀”。
然后將豬網(wǎng)油兩頭折起，卷成直徑兩厘米的卷二，逐個(gè)做成四個(gè)，放在盤(pán)內(nèi)上籠蒸熟，取出晾涼。
接著再抹上一層余下的蛋清糊。
到這，肝簽的準(zhǔn)備工作才算完成。
別看這做法很簡(jiǎn)單，但其實(shí)陳陽(yáng)在那次洛陽(yáng)之行后就在腦海中反復(fù)思考這道菜的做法。
其實(shí)這道菜的【坑】還是有很多的。
最簡(jiǎn)單的就是豬肝黏滑，切片時(shí)很難切成均勻細(xì)絲。
老板當(dāng)時(shí)的豬肝早就準(zhǔn)備好了，陳陽(yáng)自然看不到人家的切配過(guò)程。
但真要自己做起來(lái)，真的太難了。
好在陳陽(yáng)有宗師級(jí)刀工加持，又在切片時(shí)不停過(guò)水，所以才堪堪達(dá)到了這種刀工要求。
還有，豬肝因?yàn)榍谐傻慕z太細(xì)，燙煮豬肝的時(shí)間也很難掌握。
時(shí)間長(zhǎng)了，豬肝絲老而易碎。
所以陳陽(yáng)將其下鍋后稍稍一汆水，立馬就將其弄了出來(lái)。
還有什么肝絲跟雞肉泥攪拌時(shí)，要控制力度，不然肝絲易碎……
太難了。
一步一個(gè)坎。
等他將兩道串兒菜準(zhǔn)備完畢后，葉佳怡感嘆道：“師兄，做這串費(fèi)的力氣，要是不好吃那就真叫無(wú)聊了。”
黃芪連連點(diǎn)頭道：“師傅，別的不說(shuō)，就是這肝……什么簽，你還說(shuō)拿出去擺攤，每天就做這一種串兒就能把我的耐心磨沒(méi)了！我寧可不結(jié)婚也絕不做這生意！”
陳陽(yáng)聽(tīng)到這話時(shí)微微皺眉道：“如果你一直都有這種畏難的情緒，那我勸你什么都別學(xué)了�！�
剛剛采購(gòu)那事兒，陳陽(yáng)不用多說(shuō)，說(shuō)多了黃芪會(huì)有逆反心理，而且那屬于細(xì)枝末節(jié)。
但作為師傅，黃芪剛剛的話就讓他不能忍了。
說(shuō)白了，黃芪雖然是單親家庭，但黃阿姨把他保護(hù)的太好了，從小沒(méi)吃過(guò)苦。
肝簽雖難，但世上的工作，哪個(gè)不難，都要像他這樣處處畏難，那啥也不用做了，天天在家混吃等死不好嗎？
人家洛陽(yáng)夜市的老板，每天晚上出攤，忙到天明，也許一天也看不到自己的孩子。
人家不難？
為了這碎銀幾兩，誰(shuí)不是奔波流浪？
好在黃芪就是嘴欠，見(jiàn)陳陽(yáng)神色不善，他連忙低頭不敢再說(shuō)話了。
葉佳怡見(jiàn)氣氛有點(diǎn)僵持住了，她一個(gè)女生，自然要出面緩和一下的。
“黃芪，真不是你師傅說(shuō)你，你的話連我都聽(tīng)不下去，要說(shuō)有錢(qián)，你們?cè)谧挠形壹矣绣X(qián)嗎？”
“我為什么還要跟這受累，天天只睡四五個(gè)小時(shí)？”
“你師傅一個(gè)月收入也是上百萬(wàn)了，但他還在研究新品，他圖個(gè)什么？”
“一個(gè)人活在世上，吃得苦中苦方為人上人，這道理你不會(huì)不懂吧？”
好一個(gè)在座的都是垃圾，誰(shuí)都沒(méi)有我有錢(qián)，這話也就富婆葉佳怡能說(shuō)得出口。
但她說(shuō)得竟然讓眾人無(wú)言以對(duì)，這特么富二代也太成功了！
但葉佳怡又轉(zhuǎn)頭溫言對(duì)陳陽(yáng)道：“師兄，黃芪這家伙就是嘴欠，你也別生氣，今晚咱吃的肝簽全都他切了，你覺(jué)得這個(gè)懲罰咋樣？”
陳陽(yáng)心里想笑，但臉上還板著，隔了半天才說(shuō)道：“下不為例！”
黃芪聞言抹了抹額頭上的汗，他以前拜師覺(jué)得是兒戲，心里還覺(jué)得陳陽(yáng)是小五，自己是小七。
尼瑪今天才感覺(jué)，特么師傅就是師傅，徒弟就是徒弟。
關(guān)鍵是師傅教育得……沒(méi)毛�。�
“我知道了，我加班加點(diǎn)今天都把大家吃的切完！”黃芪哭喪個(gè)臉，誠(chéng)懇道！