齊羽那邊正在準(zhǔn)備配料，她聽到一旁終于有了動(dòng)靜，于是轉(zhuǎn)頭看去。
只見陳陽取來活蝦，先將活蝦取仁剁蓉放入碗中，加蛋清、蔥姜水?dāng)噭颍賹⒛径缒�，也放在盛放蝦蓉的碗中攪勻。
她皺了皺眉頭，看陳陽的操作，這道菜她別說吃過了，就是見也沒見過。
什么菜里木耳加蝦蓉混搭在一起？
奇怪奇怪。
不過她無暇長(zhǎng)時(shí)間關(guān)注陳陽那邊，自己這的配料已經(jīng)準(zhǔn)備好了。
剛剛她將剛刮洗干凈的肘子放在湯鍋內(nèi)，不一會(huì)，肉就被煮至五成熟。
齊羽見時(shí)間差不多了，于是將肘子撈出，用刀在皮面上剞出淺淺的十字刀紋。
這個(gè)淺到底有多淺呢？
肉皮的一半厚度，這是有講究的，至于原因，后面再說。
做完這一切，他在肉皮的表面上糊上一層甜面醬，接著將炒勺內(nèi)倒入花生油，等旺火將油燒至八成熱是，她把肉放在鍋中炸制肉皮發(fā)紅后便撈了出來。
接著，她取來一只大碗，將八角用刀拍碎撒在碗底，將豬肘子剔骨修成肉塊，最后將皮面朝下放入碗中。
陳陽這時(shí)手里忙碌，但眼睛卻瞥向齊羽，只見她朝碗里放入清湯、醬油、紹酒、蔥、姜片，然后入籠屜蒸制。
看到這，他收回目光，接著忙活自己這邊的。
今天他做的這道菜，名字叫蹄筋參。
名字跟“提精神”差不多，但這卻是一道淮揚(yáng)名菜，這道菜取蹄筋的香、取蝦仁的鮮，最后做成海參的形狀，爽滑可口，鮮香味美。
因?yàn)檫@道菜比較費(fèi)事兒，而且很多廚師做不好，所以市面上已經(jīng)很難看到這道菜了。
陳陽今天就是要挑戰(zhàn)一下自己的軟肋，嘗試一下高難度，真要拿個(gè)已經(jīng)熟練的菜品出來應(yīng)戰(zhàn)，沒啥意思，也沒啥挑戰(zhàn)性。
這時(shí)，陳陽將炒鍋放在小火上，放入蹄筋，舀入雞清湯三兩，蓋上鍋蓋。
做完這些兩人都暫時(shí)無事可做了。
陳陽轉(zhuǎn)頭看向齊羽，正好見她抱著膀子看著自己。
好尷尬，沒有交集的一對(duì)男女，因?yàn)槟承┦虑楸魂P(guān)在一間屋子里搞事情。
窗戶口扒著無數(shù)聽墻根的人，這畫面……
“咳咳！”
“嗯哼……”
兩人不約而同轉(zhuǎn)過頭去看向自己面前的灶臺(tái)。
這可把窗戶外面的人看急了。
“怎么回事？怎么兩個(gè)人都不動(dòng)了？他們做的什么菜？”
呂小燕皺眉道：“年紀(jì)大了，眼神不好，看不清小五做的什么！謝總，你看出來了嗎？”
謝朝宗搖了搖頭：“沒見過，就看見他拿蝦、木耳和蹄筋，難道是做頭菜？”
頭菜確實(shí)需要用到蝦仁、蹄筋、有的時(shí)候也會(huì)放泡發(fā)好的木耳，難怪謝朝宗這么猜測(cè)。
這里面懂行的已經(jīng)搖頭了。
“頭菜啊，說白了就是雜燴，魯菜的廚子都會(huì)，沒什么稀奇的！”
“頭菜？這也太普通了吧？”
“那么多菜可以選擇，為什么要選頭菜呢？”
另一邊魯菜的廚子們自成一圈小聲嘀咕著。
“那齊羽做的皺紗肉？”
“應(yīng)該是的！我看見她已經(jīng)把肘子放進(jìn)蒸箱了！”
“皺紗肉皺紗肉，顧名思義就是肉皮要像是皺起了一層紗一樣，這對(duì)在肉皮上劑刀的深淺很有講究，而且火候也很重要！”
“沒錯(cuò)，每次我的皺紗肉那個(gè)縐紗都有點(diǎn)……拿不出手！”
“嗨，差不多得了，還真要跟縐紗一模一樣，東西是用來吃的，又不是為了看的�！�
豬小明在一旁聽到這些廚子的對(duì)話，鄙夷地白了他們一眼。
有的人為什么一輩子都只能爬在爛泥里？
就是因?yàn)檫@些人根本不知道什么叫精益求精。
所有的事情，他們對(duì)自己的要求就是“可以了”、“能糊弄過去了”、“要那么完美干嘛”！
最后的結(jié)果就是他們這種人一輩子都沒法看到山頂?shù)娘L(fēng)景。
“所謂登泰山而小天下，孔夫子這老鄉(xiāng)的話都不聽，活該這幫人被一個(gè)小姑娘掀盤子！”豬小明握著剛剛那美女主播的手哂笑道。
美女主播一臉崇拜地看著豬小明：“豬哥哥，你好厲害，又會(huì)看面相，還懂孔子曰，我好崇拜你！”
豬小明呵呵一笑，心說你到底是崇拜我的才華，還是崇拜我的粉絲量？
不過這都不重要了，去賓館討論學(xué)習(xí)后，大家各回各家各找各媽，這些還重要嗎？
時(shí)間一分一秒的流逝。
齊羽這邊先動(dòng)了，只見她將蒸爛的豬肉取出，然后把豬肉扣在談判里（皮朝上），接著將蒸肉的湯潷入炒勺內(nèi)，加上白糖和姜末，在小火上靠上一分鐘左右。
最后加些許濃湯澆在肉上。
“我做完了！”齊羽將盤子往陳陽面前一推。
陳陽就看見那盤中的肉，皮面皺起了一層絲紋，那紋路細(xì)密綿延，就像瓷器的開片似的，特別好看。
皺紗肉的湯很稠，陳陽發(fā)現(xiàn)齊羽全程沒有加味精，但整道菜香味撲鼻，肉看起來也很爛糊。
因?yàn)樯珴捎土恋木壒�，讓人食指大�?dòng)。
“很不錯(cuò)！”陳陽真心誠(chéng)意贊道！
齊羽一副理所當(dāng)然的樣子努了努嘴道：“該你了！”
陳陽微微一笑，將已經(jīng)煮爛發(fā)軟的蹄筋取出，趁熱剁成茸，然后放入盛蝦蓉的碗內(nèi)，接著他往碗內(nèi)放味精、精鹽、蝦子和干淀粉拌成生料。
他又取來幾顆青菜心洗凈瀝干。
到了這一步，這道菜才算準(zhǔn)備工作做好了。
陳陽將炒勺放在旺火上，舀入熟豬油，燒到五成熱時(shí)，放入青菜心，等青菜心變成翠綠色時(shí)，用炒勺撈出。
等油溫再升至七成熱，陳陽取來一只小竹板，他右手拿板，左手端裝著生料的碗。
碗微微傾斜，然后用竹板沿著碗的邊沿將生料刮成海參形狀，隨機(jī)放入鍋中，炸制皮面結(jié)軟殼便倒入漏勺。
有人可能不知道這里竹板刮碗沿為什么會(huì)出現(xiàn)海參的形狀。
如果有北方的朋友，家里做面魚湯（各地叫法不同），可能就理解了。
這竹板在碗沿一刮，出來的面魚，兩頭尖，中間粗，不正是海參的形狀嗎？
這里一個(gè)道理，只不多陳陽做得更加小心，也更加精致，被油炸后，雪白帶著黑點(diǎn)（木耳末）的【海參】簡(jiǎn)直栩栩如生。
齊羽看著看著，眼睛都亮了。