“什么菜？”就在這時(shí)，廚房里響起呂小燕的聲音。
原來老人家不放心幾個(gè)小姐妹，剛把老伴送回了家，自己就打車回來了。
陳陽笑道：“師傅，這是黃小七展示魯中大菜……鍋燒肘子呢！”
（黃芪：“黃小七……”）
呂小燕笑道：“他就是黃芪？龍梅介紹來的？”
這次無錫之行，陳陽早就跟他匯報(bào)了黃芪的事兒，當(dāng)呂小燕聽說黃芪是黃義清的外孫時(shí)也吃了一驚。
他跟黃義清早年一起開過會(huì)，不過兩人并不認(rèn)識(shí)，也沒說過話。
可黃義清的名頭是實(shí)打?qū)嵉脑谌A國餐協(xié)網(wǎng)站上掛了號(hào)的。
而且跟他一樣，都在大師那一欄來著。
呂小燕笑道：“小黃，你外公的手藝，你學(xué)了幾成呀？”
“你是？”黃芪一臉問號(hào)地看向陳陽。
“我?guī)煾�，呂小燕，淮揚(yáng)菜……”
黃芪之前雖然對(duì)別的菜系不感冒，但人在帝都，帝都餐飲界的頭頭腦腦他還是認(rèn)識(shí)的。
聽到呂小燕的名字，黃芪驚訝道：“什么？你是呂大師的徒弟？”
陳陽：“是��！你宋姐沒跟你說？”
“……沒有�。　秉S芪徹底傻了，“難怪……”
呂小燕笑道：“難怪什么？”
“難怪小五哥聽到我外公名字的時(shí)候，一點(diǎn)都不驚訝，原來他的師傅也是個(gè)超級(jí)牛人��！”黃芪恍然大悟。
陳陽摸了摸鼻子心說：“你怎么猜都對(duì)……”
呂小燕看向黃芪手里拿著的肘子，然后笑道：“小黃，你是準(zhǔn)備做鍋燒肘子？這道菜想做好可不容易哦！”
黃芪這家伙，對(duì)自己的廚藝向來蜜|汁自信，他晃了晃手里那支豬肘對(duì)呂小燕道：“呂大師，你看著吧，我學(xué)過的！”
呂小燕微笑不語。
乘著黃芪在準(zhǔn)備食材的時(shí)候，呂小燕小聲對(duì)陳陽道：“鍋燒肘子是泰安冬季名菜，酥炸熱燒，四四席上的大件，吃到嘴里外焦里嫩，肉香可口，肥而不膩！”
陳陽問：“師傅，什么叫四四席？”
“四四席是一種筵席的規(guī)制，魯省博山人王廣鏞和欒玉琢所創(chuàng)，四四席講究上菜咸者先上、淡者后上；濃者先上，薄者后上；無湯者先上，有湯者后上�！�
“每一道菜品上菜的順序、穿插都非常有講究�！�
原來在博山，過去流行三臺(tái)席，所謂三臺(tái)席就是六碟、六小碗、三大件。
后來王廣鏞和欒玉琢兩人1919年在博山創(chuàng)辦聚樂村飯店，在三臺(tái)席的基礎(chǔ)上改進(jìn)為四四席。
即四冷盤、四行件、四大件、四飯菜。
這種筵席規(guī)制到現(xiàn)在還在魯省很多地方流行。
四四席里具體有什么呢？
四干果：松子、腰果、花生米、開心果
四點(diǎn)心：西米餃、白皮酥、奶油酥條、豆沙卷
四鮮果：葡萄、香瓜、棗柿、西瓜
四平盤：松花拼雞絲凍粉、卷尖拼櫻桃肉、佛手肉拼蘿卜絲、板肚拼熗蹄筋
四大件：三鮮海參湯、鍋燒肘子、豆腐箱、糖醋鯉魚
四行件：爆炒腰花、軟炸豬肝、雞汁蝦仁、琉璃里腔（“里腔”這個(gè)詞很怪，只有博山人這么叫，其實(shí)所謂“里腔”，是“里腔油”的簡稱，指的就是豬油，豬油，又俗稱大油、葷油，是豬內(nèi)腔的油脂部分，所以博山人叫它“里腔油”，而“里腔”又分板油和花油兩種，緊在豬膛兩邊排骨上的各一塊油叫板油；而纏繞在豬腸上的油叫花油。而做“琉璃里腔”要用的是板油，因?yàn)榘逵筒艍蚍蕢蛳�。�?br>四扣碗:漚底魷魚、紅燒瓦塊魚、蛋包、燴菜。
呂小燕介紹的很仔細(xì)，說完后對(duì)陳陽道：“你知道我為什么要給你說得這么明白嗎？”
陳陽搖了搖頭。
“我以前去魯省日照參加家里一個(gè)親戚的葬禮，在魯省，我第一次見到什么叫真正的三拜九叩，我這么說的意思你懂了嗎？在魯省，很多東西都是非常講古的，講規(guī)制的、講傳統(tǒng)的，做菜這方面也一樣！”
“觀摩魯菜一定要有一顆謙遜之心，要了解魯菜的傳統(tǒng)，尊重這個(gè)傳統(tǒng)，這都是老祖宗留下來的東西！”
別看黃芪這小子在準(zhǔn)備輔料，但耳朵一直豎著聽呢。
以前他學(xué)鍋燒肘子，那就是個(gè)普通的肘子燒法。
沒想到經(jīng)過呂小燕這么一介紹，他才知道，原來這道菜來自魯省泰安，他才知道還有什么四四席。
這菜還沒燒呢，黃芪就覺得來小院上班果然太值了。
“呂大師，剛剛您說的琉璃里腔我也會(huì)做，一會(huì)兒我做給您嘗嘗！”小伙現(xiàn)在跟打了雞血似的，渾身干勁。
陳陽笑道：“你還是先把鍋燒肘子做好再說吧！”
黃芪自信道：“看著吧！”
只見他將肘子肉用噴槍燒烤后，洗干凈皮上的黑灰，然后放在旺火上煮透，撈出洗干凈后將肘子肉切成五分厚的大片，皮朝下擺入碗中，加醬油、蔥、姜、紹酒，上蒸籠。
呂小燕看到這時(shí)感嘆道：“小黃，你這確實(shí)是家學(xué)淵源，不是大路貨啊！”
陳陽疑惑道：“師傅，你怎么看出來的？”
呂小燕笑道：“現(xiàn)在很多鍋燒肘子純粹是糊弄事，這些人不會(huì)將肘子肉切片，而是從頭到尾整個(gè)肘子肉操作，那就錯(cuò)了！”
黃芪心悅誠服道：“沒想到呂大師對(duì)魯菜也這么有研究，沒錯(cuò)，以前我在學(xué)校里上學(xué)時(shí)，老師教這道菜，就是整肘子上鍋，我提出異議，他還把我訓(xùn)了一頓，說我什么都不懂！”
呂小燕嘆了一口氣，現(xiàn)在的速成廚師班簡直是瞎糊弄，很多從里面學(xué)成歸來的廚師開了小店，做出來的東西也是驢唇不對(duì)馬嘴，糟蹋東西。
等了一一個(gè)小時(shí)后，黃芪將肘子取出，瀝凈湯汁。
他又取來一個(gè)萬，在碗里加濕淀粉、雞蛋、精鹽、紹酒、醬油調(diào)成糊。
只見黃芪先將一半糊攤在平盤內(nèi)，把肘子皮朝下擺在糊的上面，這個(gè)擺放不是隨便擺放的。
他十分小心，盡量將肘子肉擺出肘子原本的造型。
最后又將剩下的一半糊均勻地倒在肘子上面。
呂小燕對(duì)一旁的陳陽道：“下面就到了鍋燒肘子成功與否的關(guān)鍵了！”