蘭花肉,形若蘭花,入口肉滑嫩,菜香脆。
黃芪很少吃淮揚(yáng)菜,在他認(rèn)為,魯菜是國(guó)菜之根,研究魯菜、品嘗魯菜還來(lái)不及呢,哪有時(shí)間去關(guān)心別的菜系。
但今天的蘭花肉著實(shí)讓他對(duì)別的菜系有了思想上的改變。
冬筍、冬菇、蔥白調(diào)味,顏色沒(méi)有魯菜那么深,看起來(lái)黃白黑綠的中看不中吃。
但入口之后的感覺(jué)竟然如此驚艷。
“這陳陽(yáng)手里確實(shí)有點(diǎn)功夫,我承認(rèn)我之前大意了!”黃芪心中暗想。
就在這時(shí),陳陽(yáng)笑道:“小黃,聽(tīng)說(shuō)你家是魯菜世家,手里有不少魯菜的絕活?有這么回事嗎?”
黃芪聞言立馬小胸脯挺老高:“那當(dāng)然,我姥爺……”
陳陽(yáng)擺了擺手:“你能不能別一出門就你姥爺,你姥|爺?shù)模?離了你姥爺,你支棱不起來(lái)?”
黃芪被這句話堵得一口氣差點(diǎn)提不上來(lái),心說(shuō)不是你問(wèn)我們家有沒(méi)有絕活來(lái)著,咋我一說(shuō),你……
陳陽(yáng)繼續(xù)道:“我就問(wèn)你,像我今天做的這種蘭花肉,你擱家里學(xué)得會(huì)嗎?”
黃芪白了陳陽(yáng)一眼:“別以為你會(huì)幾道淮揚(yáng)菜就牛博義了,我告訴你,小爺我手里的活嚇?biāo)滥,琉璃肉?tīng)過(guò)嗎?”
陳陽(yáng)看了一眼葉佳怡,兩人雙雙搖頭,陳陽(yáng)道:“沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)!”
黃芪冷笑一聲:“猜到了,醉腰絲聽(tīng)過(guò)沒(méi)?”
陳陽(yáng)心中大喜:“你都會(huì)?”
黃芪呵呵一笑:“廢話,我什么不會(huì)?對(duì)了,皺紗肉、雙烤肉、螺螄肉、糟蒸肉、壇子肉、火爆燎肉這里哪一道菜不能秒殺你的蘭花肉?”
黃芪越說(shuō),陳陽(yáng)臉上的笑容就越盛。
不過(guò)他搖了搖頭,一臉不信道:“呵呵,你會(huì)這么多菜?誰(shuí)教你的?我不信!”
“你不信?”黃芪急了:“我……,誰(shuí)教我的礙著你什么事兒了?你管那么多干嘛?”
陳陽(yáng)聳了聳肩:“我是覺(jué)得你在吹牛博弈!有本事你做給我瞅瞅!”
“我去!懷疑我?小爺我從小在質(zhì)疑聲里長(zhǎng)大的,來(lái),我給你露一手先!”黃芪撩起袖子就要開(kāi)干。
可他剛?cè)ツ萌,半途中折返回?lái)一臉狐疑地看著陳陽(yáng):“你不會(huì)是用了激將法,想從我這偷師吧?”
“咳咳咳!”陳陽(yáng)猛咳兩聲,臉漲得通紅,“你怕是在搞笑吧?我偷師?我需要嗎?”
黃芪想了想好像也是,這人不管是刀工還是調(diào)味,他全都見(jiàn)識(shí)過(guò)了,可以說(shuō)在淮揚(yáng)菜里已經(jīng)有了一定的造詣,按道理說(shuō),這種人也算有頭有臉了,不會(huì)那么齷齪吧?
陳陽(yáng)道:“哼,你要是覺(jué)得我偷師,那這樣,我教你幾道極品蘇菜,你不虧吧!”
黃芪撓了撓頭:“這……顯得我很小人哎!”
陳陽(yáng)呵呵一笑,一副知心大哥哥的模樣拍了拍他的肩膀:“說(shuō)什么呢?我這當(dāng)大哥的還能讓小弟|弟吃虧!”
黃芪聞言不由大為感動(dòng):“小五哥……我之前誤會(huì)你了……”
“小七,我叫小五,以后你就叫小七了,你是我親弟!”
葉佳怡傻了。
這什么情況,剛剛還是劍拔弩張,現(xiàn)在怎么滿屏飄桃花了?
“小七,做大哥的再教你一道菜!以示誠(chéng)意!”
“小五哥,您這是打小七的臉啊,之前我都看了你做蘭花肉了!”
“那不算,系……,細(xì)細(xì)看我再做一道菜,然后再開(kāi)始你的表演!”
“小五哥,我的好大哥……”
“小七弟弟……”
(此處BGM響起:這一拜……)
到了顯神通之時(shí),陳陽(yáng)沒(méi)有著急做菜,而是先閉上眼想了想在飛機(jī)上看過(guò)的筆記。
當(dāng)時(shí)他只是翻了翻蘇曼綺筆記中的前幾頁(yè)。
第一頁(yè)自然是蘭花肉。
第二頁(yè)是櫻桃肉。
櫻桃肉這道菜是蘇州的傳統(tǒng)名菜,蘇曼綺本身作為蘇州人,而且蘇州跟無(wú)錫相距不遠(yuǎn),她會(huì)這道菜也在情理之中。
櫻桃肉有各種不同的版本,陳陽(yáng)聽(tīng)說(shuō)川菜和東北菜里也有同名菜品,不過(guò)似乎做法不同。
不過(guò)櫻桃肉這道菜始創(chuàng)于蘇省這點(diǎn)毋庸置疑。
乾隆年間傳入公眾,山藥酒、櫻桃肉被記錄在《御茶膳房檔》。
雖然這道菜名氣很大,但說(shuō)實(shí)話,陳陽(yáng)還真沒(méi)吃過(guò),更別提做了。
不過(guò)有一次呂小燕提到了這道菜,他說(shuō)這道菜想要做得好,成菜必須色澤櫻紅、光亮悅目、酥爛肥美。
精確一點(diǎn)描述就是,這道菜色澤應(yīng)該像櫻桃般鮮艷透紅,形態(tài)要保證又園又小,皮軟味道咸甜。
那次呂小燕說(shuō)過(guò)后,陳陽(yáng)上網(wǎng)查了查,網(wǎng)上有很多教這道菜的。
不過(guò)陳陽(yáng)看了成菜的照片,覺(jué)得大多不靠譜。
尤其是那個(gè)度娘,貼的照片是啥玩意?
洪亮亮的一塊大五花,整齊排列在小盅里,那玩意不就是東坡肉嗎?
怎么能說(shuō)那是櫻桃肉。
還有,某紅書上網(wǎng)友復(fù)刻的櫻桃肉。
那更絕了。
直接做成鍋包肉,指鹿為馬說(shuō)這就是櫻桃肉。
陳陽(yáng)搬起腳底板思考一下也知道這玩意跟櫻桃完全不沾邊。
所以在飛機(jī)上時(shí),看到櫻桃肉的菜譜,陳陽(yáng)仔細(xì)研究了一番。
正好借著這個(gè)機(jī)會(huì)做了試試。
陳陽(yáng)先取來(lái)豬肋條一方,大約一斤三兩左右。
然后是豌豆苗五兩、紅曲水三兩、豬豬肉的湯一斤多。
按照蘇曼綺筆記中記載,首先要把豬肋條刮細(xì)干凈,放入沸水鍋中,用旺火煮約十分鐘,將肉中的雜質(zhì)煮出,然后將肉洗干凈。
接著肉皮朝上,用刀在皮上剞出五分見(jiàn)方的小塊塊。
至于切多深,筆記里有交代,要深直第一層瘦肉。
接著,陳陽(yáng)讓師妹取來(lái)砂鍋,用竹匴墊底,將肉塊皮朝上放入,舀入豬肉湯,加蔥結(jié)、姜片、紹酒、鹽、紅曲水,然后蓋上鍋蓋。
紅曲水,其實(shí)就是用紅曲米用石磨碾碎,然后放在鍋里加清水燒沸,濾渣后就成了紅曲水。
這玩意對(duì)于菜品上色非常有效,華國(guó)料理中,很多菜品要鮮紅色、大紅色,都會(huì)選用這個(gè)材料,所以陳陽(yáng)也備了一些。
蓋蓋之后燜燒大概要半個(gè)小時(shí)。
陳陽(yáng)自然不用親自在爐子旁守著,他對(duì)黃芪道:“小七,你看著爐子,我去后院看看!”
黃芪頭也不抬,正埋頭在手機(jī)上記櫻桃肉的做法呢。
葉佳怡一看,笑道:“小七,一會(huì)兒把菜譜發(fā)給我哈!”
黃芪點(diǎn)了點(diǎn)頭:“姐,你去休息,這里交給我!
等陳陽(yáng)師兄妹兩出了門,葉佳怡也不說(shuō)話,就是舉起大拇指對(duì)著陳陽(yáng)。