一般來說，茶葉入菜的方式有四種。
第一，將新鮮茶葉和菜肴一起烤制或者炒制，這種叫茶菜。
第二，在茶湯里加入菜肴一起燉或者燜，這種叫茶湯。
第三，將茶葉磨粉撒入菜肴或者架在點(diǎn)心里，是為茶粉。
最后就是用茶葉的香氣熏制食品，是為茶熏，
如果從做菜的效果來看，不同的茶葉適用于不同菜的做法。
這句話似乎很難理解，據(jù)陳陽上網(wǎng)查詢了一下，每種茶葉的香味不同、發(fā)酵程度不同，那適用的菜品自然也不同。
最簡(jiǎn)單的例子，大名鼎鼎的龍井蝦仁。
如果你把這道菜中的龍井換成普洱，那這道菜是啥味道？想想都很怪。
那么為什么是龍井蝦仁嗎？有人想過這個(gè)問題嗎？
因?yàn)楹疀龅乃�產(chǎn)品搭配上涼性的綠茶最為合適，再加上龍井的清香很適合凸顯蝦仁的鮮美，所以龍井和蝦仁的搭配就這么被試錯(cuò)出來了。
沒錯(cuò)，陳陽覺得古人一定是通過不斷試錯(cuò)才得到了龍井+蝦仁這一最優(yōu)配搭。
那么問題來了，除了龍井蝦仁之外，還有什么菜用到茶葉呢？
“茶葉做的菜？”葉佳怡正好路過聽見陳陽自言自語。
“茶葉做的菜好多，最有名的不應(yīng)該是樟茶鴨嘛？”
“咦！”陳陽剛聽到她這話時(shí)還以為她要說龍井蝦仁，沒想到她竟然說了個(gè)樟茶鴨。
樟茶鴨，還真是。
雖然不了解這道菜的做法，不過這名字里有“茶”，應(yīng)該跟茶葉有關(guān)吧？
現(xiàn)在去很多餐廳，到了地兒都有樟茶鴨這道菜，看起來外皮的眼色跟烤鴨差不多，吃在嘴里的口感就是香香的那種。
要說好吃吧！確實(shí)還行。
但在陳陽看來，并沒有到那種驚艷的程度。
“不知道為什么那么火，每家店都有這道菜！”陳陽疑惑道，然后他翻出手機(jī)查了查。
樟茶鴨屬于熏鴨的一種，是川省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜。
“川菜呀！”
陳陽見樟茶鴨是川菜，第一時(shí)間就想到了張玉山。
張玉山是淮揚(yáng)菜和川菜兼修的大師傅。
可能這兩種菜系他都不屬于頂尖的高手，但水平之上，屬于甩普通主廚幾條街的那種。
想到這，他掏出手機(jī)給張玉山打了個(gè)電話：“張叔，在鴻運(yùn)樓嗎？啊對(duì)！找你有點(diǎn)事！”
“行，行，我馬上過來！”
陳陽跟葉佳怡招呼便直奔鴻運(yùn)樓而去。
到了地兒，陳陽找到張玉山，直奔主題便問道：“張叔，咱鴻運(yùn)樓有樟茶鴨這道菜嗎？”
張玉山聞言一愣：“有��！”
陳陽心中大喜：“真的？太好了！看來張叔你會(huì)做樟茶鴨？能不能教教我？”
張玉山：“……小五，要不我先帶你去看看樟茶鴨吧！”
到了后廚，張玉山拉開雙開門商用冰箱，陳陽眼珠子都瞪出來了，好家伙，一冰箱全是深紅色鴨身的樟茶鴨。
“現(xiàn)在市面上的樟茶鴨都是成品，回來后只要加熱一下就可以上桌了！”
陳陽聞言恍然大悟：“我說每家飯店都有這道菜，原來這是成品！”
接著他又問：“張叔，那你會(huì)做樟茶鴨嘛？”
張玉山點(diǎn)了點(diǎn)頭，又苦笑著搖了搖頭！
“啥意思？”陳陽有些不懂！
“小五，樟茶鴨的制作說復(fù)雜很復(fù)雜，說簡(jiǎn)單也很簡(jiǎn)單。當(dāng)年師傅曾經(jīng)教過我，不過，我們做出來的樟茶鴨跟正宗的樟茶鴨味道還是有差別的！”
陳陽這下算是聽懂了。
說白了，現(xiàn)在市場(chǎng)上的樟茶鴨有三個(gè)版本。
第一，自然是中央廚房做好后配送到各大飯店的成品。
這種鴨子陳陽都不用嘗都知道，肯定是千篇一律、沒有特色。
還有中版本就是民間流行，比如張玉山的師傅教他的那種做法。
這種做法應(yīng)該比中央廚房做出來的批量貨好吃一點(diǎn)，但好吃得有限，而且估計(jì)工藝也很復(fù)雜，一般飯店不會(huì)浪費(fèi)這個(gè)人工和資金去做這么復(fù)雜的菜品。
第三應(yīng)該就是這樟茶鴨的秘方可能掌握在少部分人手中。
想要學(xué)會(huì)這秘方，必須要入了人家的門墻才行。
果然張玉山接著說道：“樟茶鴨的制作要選用秋季上市的肥嫩公鴨，經(jīng)過腌、熏、蒸、炸四道工序制成，其中以用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨這一步最為關(guān)鍵。”
陳陽聽到這立馬明白為什么張玉山這道菜整不出來了。
別的不說，就這樟樹的樹葉就很麻煩，難道鴻運(yùn)樓還要弄個(gè)專業(yè)滿世界薅樟樹葉的人？
別說這帝都有多少樟樹，就算有，綠化管理這塊能讓你薅？
可為了樟茶鴨的味道上升一點(diǎn)點(diǎn)，去外地收，顯然也不合適，成本太高，不符合鴻運(yùn)樓的消費(fèi)。
“張叔，你能給我具體講講樟茶鴨這道菜嗎？”陳陽問。
張玉山將他領(lǐng)到辦公室，給陳陽倒了一杯水后娓娓道來。
“樟茶鴨到底是重慶菜還是成都菜，這點(diǎn)到現(xiàn)在還有爭(zhēng)議，甚至這道菜到底是誰發(fā)明的都不好說！”
“不過很多人都認(rèn)為是黃晉臨老先生所創(chuàng)！”
“黃晉臨？”陳陽沒聽過這個(gè)名字！
張玉山點(diǎn)了點(diǎn)頭：“黃晉臨是川菜發(fā)展中的一位大師級(jí)奇人。他出生于同治十二年川省華陽縣的一個(gè)名門望族家庭，因?yàn)榧揖骋髮?shí)，所以從小就接受了良好的教育，詩詞歌賦樣樣精通，而且為人瀟灑倜儻，是個(gè)不折不扣的風(fēng)|流才子！”
除了讀書這位黃晉臨還有個(gè)特別愛好，鉆研美食。
這人除了喜歡研究袁枚的《隨園食單》之外，一旦遇到美味佳肴，就要找做菜的廚師，刨根問底，甚至跑進(jìn)人家后廚偷師。
以前的讀書人家，子孫都是要走科舉這一條路的，黃家自然也不例外。
黃晉臨后來參加科舉，考得不錯(cuò)，進(jìn)京被派到御膳房為慈禧管理膳食。
進(jìn)御膳房這種地方對(duì)于傳統(tǒng)讀書人可以說是仕途上的一個(gè)跟頭，但對(duì)于黃晉臨來說，這叫如魚得水。
就是在這段時(shí)間里，他為了提高川菜檔次，創(chuàng)新了一些列以精致著稱的功夫菜和養(yǎng)生滋補(bǔ)菜，瞬間提升了川菜的檔次和品相。
“你猜猜，其中名氣最大的是哪道菜？”說到這，張玉山笑著問陳陽。
陳陽想到了第一次跟張玉山認(rèn)識(shí)時(shí)的場(chǎng)景：“張叔，不會(huì)是開水白菜吧？”
張玉山笑得下巴上的肉都在顫抖，十分開心：“你小子就是靈泛，沒錯(cuò)，就是開水白菜！”