招待朱樺,陳陽(yáng)十分用心。
前菜上了鹵味拼盤鹽水雙雄,點(diǎn)心自然是蜂糖糕和湯包。
為了讓大家吃得菜色多些,陳陽(yáng)給出的分量都不大,但幾乎將小院現(xiàn)有的菜品上了個(gè)七七八八。
當(dāng)小二剛把點(diǎn)心端上桌時(shí),朱樺還沒(méi)有什么特別的感覺(jué)。
蜂糖糕在淮安宴席中雖少,但同屬淮揚(yáng)菜系,他一個(gè)浸淫廚藝多年的老廚師自然是吃過(guò)見(jiàn)過(guò)的。
而湯包,在蘇省,除了金陵、江南、靖江的湯包出名外。
淮安的湯包也十分出名,而且淮安的湯包既有普通肉餡的,還有蟹黃湯包。
劉世忠曾經(jīng)呆過(guò)的文樓就是以湯包出名。
往往到了應(yīng)季,一盒禮盒裝的文樓湯包,能賣出二三百的價(jià)格,而且還供不應(yīng)求。
朱樺夾起一只湯包打量了一番笑道:“你說(shuō)你這侄兒生意好,我這次是真相信了,別的不說(shuō),就這湯包,面皮筋道且薄,放在燈下,里面湯汁豐富,如果調(diào)味沒(méi)問(wèn)題,就沖這湯包,生意不會(huì)差!
陳建國(guó)雖然有個(gè)做湯包的弟弟,但他對(duì)這行一竅不通,聽老戰(zhàn)友這么夸侄子的手藝,他還挺高興來(lái)著。
朱樺將湯包放進(jìn)盤子里,然后往盤中倒了一點(diǎn)醋,那醋剛剛倒出,朱樺就聞出了不對(duì)。
他輕抿一口,眼睛一亮:“這是調(diào)和醋,是山西醋和我們鎮(zhèn)江醋調(diào)配的,而且比例特別好。”
再嘗湯包。
只咬開一個(gè)小口,那湯汁變從小口中“噴涌”而出,朱樺閉著眼感受了下,不由睜開眼大贊:“這湯包絕了!”
“味道調(diào)配的剛剛好,又鮮又香,皮凍不糊弄事,真就是雞湯和豬皮。好好好!”
連說(shuō)了幾個(gè)好字,不僅朱樺老兩口吃得高興,陳建國(guó)兩口子也感覺(jué)倍有面子。
陳建國(guó)笑道:“來(lái),再嘗嘗這蜂糖糕,老班長(zhǎng)給個(gè)評(píng)價(jià)!”
朱樺點(diǎn)了點(diǎn)頭,然后夾起一塊蜂糖糕放進(jìn)嘴里。
這塊蜂糖糕不大,陳陽(yáng)為了能讓大家多嘗幾道菜,蜂糖糕只切了小小一角。
但就是這小小一角,朱樺嘗完后感嘆道:“你這徒弟不得了,傳統(tǒng)蜂糖糕經(jīng)過(guò)了改良,這里面加了可可粉,味道竟然出奇的好!”
朱樺說(shuō)到這,不得不重新審視起這家小小的館子。
“點(diǎn)心做成這樣,只要菜不差,生意肯定很好,要是規(guī)模再大些就好了!”
陳建國(guó)笑道:“一會(huì)兒這小子過(guò)來(lái)時(shí),你把你的意見(jiàn)跟他說(shuō)說(shuō)!”
……
可還沒(méi)等陳陽(yáng)過(guò)來(lái),新上的這一道道菜簡(jiǎn)直刷新了朱樺這個(gè)餐飲老人對(duì)菜品的認(rèn)知。
一家店能把一個(gè)菜品做好,那這家店也就是有了主打菜了,這樣的生意不會(huì)差。
如果能有幾個(gè)出挑的菜色,那一家店必火,他們家的老店就是以小龍蝦和黃集羊肉出名來(lái)著,別說(shuō)洪澤了,就算是淮安市也有人驅(qū)車幾十公里就為了嘗嘗這兩道菜。
可陳陽(yáng)這里呢!
每一道菜都無(wú)論是口味、口感還是造型,都讓人挑不出半點(diǎn)毛病出來(lái)。
尤其是他朱樺,這些年隨著年紀(jì)漸漸增大,他的口味一直不好,吃東西也喜歡挑些清淡的來(lái)吃,可剛剛上的拆燴鰱魚頭,他竟然一口氣吃了三勺。
等陳陽(yáng)再次來(lái)到包間敬酒時(shí),朱樺握住陳陽(yáng)的手激動(dòng)道:“小五,我是真的沒(méi)看出來(lái)啊,你這手藝,不得了,不得了!”
“我做了幾十年廚師,自認(rèn)為在廚藝上還是有些發(fā)言權(quán)的,可今晚嘗了你做的菜,我那真就是鄉(xiāng)下把式了!”
陳陽(yáng)笑道:“您可別捧殺我,就您家那蒜泥小龍蝦,味道真就絕了,滿帝都找不出比您做的更好吃的蒜泥小龍蝦了!”
晚上,酒足飯飽,陳陽(yáng)叫了個(gè)車將大伯老兩口送了回去。
然后又叫師妹幫朱樺他們找來(lái)新的床單被套給換上。
臨休息前,朱樺來(lái)到后廚,站在門口笑道:“小五,能進(jìn)來(lái)嗎?”
陳陽(yáng)趕緊將他請(qǐng)了進(jìn)來(lái)。
這時(shí)候已經(jīng)是晚上十點(diǎn)多了。
朱樺看了看門外,王健還在不斷地將人引進(jìn)小院。
他感嘆道:“帝都就是帝都,這么晚,洪澤的人只會(huì)去吃餃子、砂鍋,飯店也早早就關(guān)門了,沒(méi)想到都這時(shí)候了,你這客人還在不斷進(jìn)進(jìn)出出!”
陳陽(yáng)聽完心里想笑,其實(shí)帝都飯店也不是家家都像小院這么忙,一般晚上10點(diǎn)左右,基本也都快打烊了。
但這種事沒(méi)必要糾正老人家,誤會(huì)就誤會(huì)吧!自己說(shuō)總有點(diǎn)自吹自擂的感覺(jué)。
陳陽(yáng)在后廚忙著,朱樺也想伸手幫忙,陳陽(yáng)哪能讓客人上手,這一天舟馬勞頓的。
朱樺沒(méi)轍,只能站在一旁看陳陽(yáng)忙活。
看著看著,他額頭就冒汗了。
這刀工,嫻熟無(wú)比,一把中式廚刀幾乎被陳陽(yáng)玩出了花來(lái),食材在他的刀下,被處理的又快又好,簡(jiǎn)直賞心悅目。
再看火功,這是廚師最重要的一項(xiàng)技能,因?yàn)槭腔磽P(yáng)菜的緣故,朱樺對(duì)其中火候的掌握多多少少也是有自己心得的。
在他看來(lái),陳陽(yáng)在火候的控制上幾乎做到了精確到秒。
一些猛火菜,如白袍蝦仁,陳陽(yáng)起鍋的時(shí)間真就像掐著秒算時(shí)間來(lái)著,而且中間沒(méi)有多余動(dòng)作,顛抄次數(shù)甚至都像是經(jīng)過(guò)了精確計(jì)算。
就這樣,老頭在后廚足足站了一個(gè)多小時(shí),其中有些菜,朱樺甚至也是第一次發(fā)現(xiàn)原來(lái)自己對(duì)火候和調(diào)味的把控錯(cuò)了,陳陽(yáng)做得才是正確的。
等客人終于漸漸少了,陳陽(yáng)也有閑暇的空兒,朱樺感嘆道:“小五,你這手藝就算是放在淮安或者揚(yáng)州,那都是頂尖的。你這么年輕,到底是怎么學(xué)出來(lái)得?”
陳陽(yáng)苦笑道:“您看到的都是我拿手的,淮揚(yáng)菜博大精深,我不懂得東西還有很多!
這么好學(xué)、謙遜的年輕人,朱樺心里真是喜歡的不得了。
他笑道:“正好這次來(lái)帝都要待些日子,咱爺倆沒(méi)事的時(shí)候可以切磋切磋!”
陳陽(yáng)高興道:“好。
可轉(zhuǎn)念一想,自己可能馬上就就要去蘇省了,心里不由一陣惋惜。
老頭見(jiàn)陳陽(yáng)突然好像心事重重的樣子,于是問(wèn):“怎么了?”
陳陽(yáng)苦笑道:“最近有幾道菜不會(huì)做,正打算去蘇省學(xué)習(xí)一下來(lái)著!”
朱樺一愣:“什么菜?”
“蘿卜絲蟹肉燒麥和稚羹!”
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