講完了湘菜的起源和發(fā)展，這就正式進(jìn)入了基本功的實(shí)操環(huán)節(jié)。
呂小燕并沒(méi)有因?yàn)榱鴷韵莻�(gè)“外人”而對(duì)她放松要求。
“現(xiàn)在很多小說(shuō)、影視作品里，那些角色和演員動(dòng)不動(dòng)就說(shuō)刀功刀功！”呂小燕對(duì)眾人道，“那么什么叫刀功？”
眾人沒(méi)有說(shuō)話，包括陳陽(yáng)都很想聽(tīng)?zhēng)煾到酉聛?lái)怎么闡述這些烹飪的基本原理。
“咱們烹飪行業(yè)自古就有一句話叫……七分切配三分灶的說(shuō)法，華國(guó)的刀工講究造型，要使各式各樣的原料成菜后形態(tài)美觀，必須通過(guò)純熟和精湛的刀功技藝來(lái)實(shí)現(xiàn)和完成。”
“別人那我不知道，但在我這，我對(duì)你們的要求就是刀功的運(yùn)用要便于烹飪、便于入味、便于食用、整齊美觀。”
“小溪你今天是第一天來(lái)，我對(duì)你的要求很簡(jiǎn)單，隨著練習(xí)，你的刀要讓食材整齊均勻、清爽利落、斷連分明�！�
“而且刀工不僅考究的是用刀的技巧，還要掌握各種食材的性能�！�
“比如，脆嫩的青筍、黃瓜要用切，軟韌的肉類多用切和片；帶骨的原料要用砍。另外，質(zhì)地老、粗纖維的原料應(yīng)該與肉紋垂直切制，這在行里叫頂絲！那么質(zhì)地嫩、纖維細(xì)的原料怎么辦？那就要順著肉紋切制，這叫順絲。”
有了基礎(chǔ)的小院老人聞言紛紛點(diǎn)頭，這是因?yàn)樗麄冊(cè)阱憻挼倪^(guò)程中已經(jīng)多多少少遇到了這些情況，有了實(shí)踐，呂小燕說(shuō)得他們自然能理解。
但作為新人的柳曉溪卻聽(tīng)得云里霧里，好像什么都聽(tīng)懂了，但回頭想一想似乎又什么都不記得。
呂小燕笑道：“現(xiàn)在不記得沒(méi)關(guān)系，千言萬(wàn)語(yǔ)不如實(shí)踐，開(kāi)始吧，今天還是聯(lián)系土豆絲！”
“啊~~~，又是土豆絲啊~~~~”呂小燕的話音剛落，小院里頓時(shí)哀鴻遍野。
好在陳陽(yáng)并不在這群倒霉鬼中，想想系統(tǒng)給的宗師級(jí)刀工，陳陽(yáng)……系統(tǒng)，愛(ài)你，比心！
雖然他很慶幸，但說(shuō)實(shí)話，呂小燕的基本功教學(xué)真的是大師級(jí)的。
陳陽(yáng)作為擁有宗師級(jí)刀工的幸運(yùn)兒，他是真能理解師傅每一句話里的深意。
可以說(shuō)呂小燕全程滿滿的都是干貨，而且言簡(jiǎn)意賅，將復(fù)雜的刀工簡(jiǎn)單到幾句話就能概括了，什么叫大師？
這就是大師，微言大義。
看了一會(huì)兒小院里如火如荼的基本功訓(xùn)練，又糾正了新手柳曉溪的幾個(gè)錯(cuò)誤，呂小燕這才跟著陳陽(yáng)來(lái)到前院。
剛剛坐下，陳陽(yáng)就將那天在“藏經(jīng)閣”里得來(lái)的小冊(cè)子復(fù)印件遞給了師傅。
當(dāng)呂小燕得知柳曉溪竟然是三和酒家柳鳳樓的后人時(shí)，他感嘆道：“沒(méi)想到這么多年過(guò)去了，柳家人還在追求先祖的榮光，這個(gè)小女孩不容易啊，你準(zhǔn)備怎么辦？”
于是陳陽(yáng)將自己對(duì)柳曉溪的安排說(shuō)了出來(lái)。
呂小燕想了想，點(diǎn)了點(diǎn)頭：“很穩(wěn)妥，看來(lái)你考慮的比較妥帖了，不過(guò)，你有信心復(fù)刻出人家柳鳳樓的菜嗎？”
陳陽(yáng)苦笑一聲：“應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題吧，時(shí)間長(zhǎng)短罷了！”
呂小燕哈哈大笑：“你小子倒是狂的很，怎么樣，要不要我?guī)湍悖俊?br>陳陽(yáng)驚喜地看著師傅：“怎么？師傅你也會(huì)做湘菜？”
呂小燕瞥了一眼陳陽(yáng)：“你忘了我剛剛說(shuō)的？”
陳陽(yáng)想了想，突然眼睛一亮：“師傅你是說(shuō)湘菜受了很多淮揚(yáng)菜的影響，你是想從……淮揚(yáng)菜里變出湘菜！”
呂小燕這下子是真的詫異了，他知道自己這個(gè)徒弟聰明，可他沒(méi)想到這家伙竟然這么精明，自己只是稍稍提點(diǎn)了一下，他立刻能想到自己這么說(shuō)的原因。
“沒(méi)錯(cuò)！”呂小燕拿起柳鳳樓的小冊(cè)子，翻開(kāi)其中一頁(yè)指給陳陽(yáng)看：“我們就從這道菜入手！”
陳陽(yáng)朝小冊(cè)子上看去：“蝦仁鍋巴？”
呂小燕笑道：“我更想叫這道菜為【天下第一菜】！”
當(dāng)陳陽(yáng)聽(tīng)到這個(gè)名字時(shí)，覺(jué)得這個(gè)名字特別耳熟。
天下第一菜，到底在什么地方看到過(guò)？
想了半天，陳陽(yáng)突然拍了大腿面：“我想起來(lái)了，啟東的筆記上曾經(jīng)記錄過(guò)這道菜。陳果夫！”
呂小燕見(jiàn)陳陽(yáng)說(shuō)出了啟東和陳果夫頓時(shí)滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭：“好小子，看書(shū)過(guò)目不忘，可以可以！”
原來(lái)，在啟東的筆記上曾經(jīng)記錄過(guò)陳果夫在鎮(zhèn)江舉辦過(guò)一次蘇省物產(chǎn)展覽會(huì)，其中有個(gè)流程，叫擇選標(biāo)準(zhǔn)的蘇省菜。
沒(méi)錯(cuò)，就是在這次筵席中，天下第一菜也作為鎮(zhèn)江菜的代表入選了標(biāo)準(zhǔn)蘇省菜。
“關(guān)于【天下第一菜】這里面還有個(gè)小故事�！眳涡⊙嘈Φ�。
天下第一菜，原本叫【平地一聲雷】，33年陳果夫主政蘇省，公事之余，對(duì)蘇省的飲食烹飪非常感興趣。
當(dāng)時(shí)“蘇菜”雖在全國(guó)有一定的名氣，但還沒(méi)有像今天一樣形成體系。
34年，陳果夫在鎮(zhèn)江舉辦蘇省物產(chǎn)展覽會(huì)，要蘇省各縣遴選當(dāng)?shù)靥厣恕?br>在這次評(píng)選中，陳果夫響起了他早年融合西紅柿、鍋巴、蝦仁與神仙雞為一菜的嘗試，便將設(shè)想提了出來(lái)，最后試做出一道新菜。
起初這道菜沒(méi)有正式名稱，大家都叫它“平地一聲雷”。
但陳果夫聽(tīng)了之后不滿意，覺(jué)得這個(gè)名字太俗氣，后來(lái)他想到這道菜制成于鎮(zhèn)江。
鎮(zhèn)江山水中有“天下第一江山”北固山，有天下第一泉中冷泉。何不將此菜取名“天下第一菜”呢？
后來(lái)陳果夫還特地為這道菜寫(xiě)了一篇《天下第一菜頌》。
天下第一菜誕生后，因?yàn)樗m口好吃，迅速流傳至大江南北。
陳陽(yáng)聽(tīng)到這感嘆道：“也就在這幾年，這道菜竟然傳到了湘省，并且被柳鳳樓學(xué)了去？”
呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭：“具體已經(jīng)不可考證了，但應(yīng)該差不多！”
陳陽(yáng)興奮地搓了搓手：“師傅，那咱們開(kāi)始吧？”
呂小燕笑道：“別急，咱們先煮飯！”
“昂？”
“平地一聲雷，為什么會(huì)有雷響？就靠飯鍋里的鍋巴啦！”
陳陽(yáng)翻了翻小冊(cè)子，好吧！