說實(shí)話，關(guān)元龍做的這道酸辣袈裟味道比陳陽(yáng)之前吃過的那次好吃的多。
但也不知道是他做了廚師之后胃口養(yǎng)刁了，還是系統(tǒng)已經(jīng)給出的評(píng)級(jí)讓他自動(dòng)代入這道菜有問題。
反正給他的感覺，關(guān)元龍做的好吃是好吃，但總覺得差了點(diǎn)意思。
不過小龍是第一次去馬良云家學(xué)習(xí)，陳陽(yáng)覺得這時(shí)候不能潑涼水。
于是他笑道：“不錯(cuò)，不錯(cuò)，你們都嘗嘗，我上大學(xué)那會(huì)兒吃過一次，這道菜很好吃的�！�
葉佳怡他們聞言紛紛拿起早就操在手中的筷子夾了起來。
這道菜沒有湯湯水水，菱形的袈裟片呈蓑衣狀交疊在盤中。
陳陽(yáng)也夾了一塊，推了明油之后，這道酸辣袈裟雖然在脆感上肯定沒有剛出油鍋時(shí)好，但就沖這筷子夾起的感覺來說，已經(jīng)很不錯(cuò)了。
當(dāng)他將袈裟放入口中時(shí)，薄脆的外皮里面因?yàn)槭堑耙旱脑蛲獯嗬镘�，不過因?yàn)楹鼙�，幾乎沒有什么雞蛋的香味。
再一口咬下去，牛肉的香味頓時(shí)迸發(fā)出來。
而通過咀嚼，蛋皮的香味也漸漸冒出來了。
香，簡(jiǎn)直太香了。
但有一說一，牛肉雖香，但關(guān)元龍?zhí)幚砣怵W的方法欠妥。
牛肉吃在嘴里發(fā)渣，這可能是沒有充分?jǐn)嚧虻脑颉?br>陳陽(yáng)想到了斬肉，同樣是肉餡的處理，獅子頭的肉餡是要通過充分?jǐn)嚧�，使得�?dòng)物的雞肉纖維攪合在一起，那樣吃在嘴里，口感就完全不同了。
陳陽(yáng)突然來了興趣。
“要不我試試？”
小二吃得滿嘴流油，對(duì)陳陽(yáng)道：“對(duì)，要試試，這道菜真的很好吃，我覺得咱們店也可以上。”
陳陽(yáng)點(diǎn)了點(diǎn)頭。
他稍稍回憶了一下剛剛關(guān)元龍的做法，然后將桌案上今早剛買的牛肉拿過來仔細(xì)瞅了瞅，看了一會(huì)兒，他挑了一個(gè)脂肪含量較高的部位。
剛剛關(guān)元龍做這道菜時(shí)挑選的牛肉是腱子肉，在陳陽(yáng)吃了這道菜后，他覺得牛腱子肉剁餡經(jīng)過油炸似乎有些太干。
不是說太干了不好吃，這樣做出來的袈裟更有焦香感。
但陳陽(yáng)卻想在這個(gè)地方做一個(gè)小改動(dòng)。
他挑選的牛肉是肌肉紋理中包含大理石花紋的牛上腦，還是同樣的斬肉。
陳陽(yáng)的刀工沒有關(guān)元龍那種大開大合，聲音巨大的動(dòng)作，反而在細(xì)細(xì)切丁后，不緊不慢的將肉丁慢慢斬成肉糜。
他不敢切得太細(xì)，都跟漢堡肉似的，成了牛肉糜，那味道肯定也要大打折扣的。
等他將肉細(xì)細(xì)斬好后，跟關(guān)元龍一樣，他也在牛肉末中加入精鹽、蔥姜、淀粉最后加水。
不一樣的來了，關(guān)元龍調(diào)和肉餡后就是簡(jiǎn)單拌勻了就成了。
但陳陽(yáng)卻先是用筷子順著一個(gè)方向給肉末攪打。
然后干脆戴上一次性手套，動(dòng)手?jǐn)嚧蚱饋怼?br>大家一開始還沒看出有什么不對(duì)來，但沒一會(huì)，葉佳怡見陳陽(yáng)還沒有停下的意思，于是提醒道：“師兄，差不多了吧？”
陳陽(yáng)點(diǎn)了點(diǎn)頭，但手里的動(dòng)作還是沒停，直到那肉餡充分將剛剛加進(jìn)去的水吸收干凈這才停下了動(dòng)作，抹了抹額頭上的汗。
其實(shí)這一步很多店家都已經(jīng)用絞肉機(jī)代替，量大的館子還會(huì)有專業(yè)的攪拌機(jī)器。
但陳陽(yáng)始終覺得機(jī)器的東西差了點(diǎn)意思。
尤其是肉這玩意兒，跟鐵接觸過多，陳陽(yáng)總覺得味道變化很大。
當(dāng)然，炒鍋也是鐵，要糾結(jié)這個(gè)就沒意思了。
你可以說這是心理因素，但人來操作，可以使得肉餡攪打的過程變得可控，而且是實(shí)時(shí)掌握，這個(gè)沒有爭(zhēng)議吧？
就拿眼前這盆里的牛肉來說，這時(shí)候水和肉充分融合在一起，肉質(zhì)纖維也縱橫交錯(cuò)，一看就知道成菜后，肉餡汁水豐富飽|滿。
接下來的操作就不用說了，都是關(guān)元龍之前的操作，陳陽(yáng)只不過復(fù)刻了一遍。
這次陳陽(yáng)多做了點(diǎn)袈裟，然后將一份先放在一旁，另一份按照酸辣袈裟的做法炒制。
剛剛出鍋的一瞬間，系統(tǒng)的提示音就來了。
“叮！色澤金黃、外焦里嫩、肉餡汁水豐富。味道咸、酸、辣、鮮香，味覺層次豐富的清真菜酸辣袈裟，菜品評(píng)級(jí)：S+”
S+的結(jié)果陳陽(yáng)顯得非常淡定，雖然他做得是清真菜，但道理都是那個(gè)道理。
只要你掌握了“道”的運(yùn)行規(guī)則，普通食材、沒做過的菜品，掌握了“道”的廚師也能將其烹制成美味。
相反，現(xiàn)在很多廚師都是知其然而不知其所以然，對(duì)做菜僅僅是老師教什么我就會(huì)什么，這種廚師，他們掌握的是“術(shù)”。
掌握“術(shù)”的廚師，也許一道菜他能做好，但給他同樣的食材叫他做另一道菜，那他立馬抓瞎。
說到這，陳陽(yáng)真的很感激師傅呂小燕。
別看呂小燕平時(shí)給他講的那些小故事、小典故、小技巧。
看似都是一些陳芝麻爛谷子的事情，但這些故事的后面都有“道”的存在。
陳陽(yáng)只有理解了這些人、這些事兒，他才能把握到這些人在處理這些事兒中的思維邏輯。
這就是陳陽(yáng)能舉一反三的真正原因。
同理，生活中的很多事情跟這個(gè)都一個(gè)道理。
生搬硬套的馬謖非要在街亭扎營(yíng)，活學(xué)活用的戚繼光用竹子做出狼筅編入傳統(tǒng)的三才陣。
而今天，你以為陳陽(yáng)這“道”到這就結(jié)束了？
沒有，還早著呢。
“佳怡，今天的魚餅有準(zhǔn)備好嗎？”陳陽(yáng)說的是錘肉魚餅湯的魚餅。
“準(zhǔn)備好了！”這些店里常用的配菜，她每天一早過來就是要準(zhǔn)備的。
“小二，你和王健去菜場(chǎng)里幫我買點(diǎn)炸豬皮！去金姐家隔壁那家干貨店！他家的豬皮不錯(cuò)！”
“王健，你跟你佳怡姐一起，再準(zhǔn)備一斤左右的蝦仁，然后剁餡�！�
交代完工作，陳陽(yáng)開始了自己的準(zhǔn)備。
可過了半天，眾人還遲遲不走。
陳陽(yáng)抬頭看向眾人：“還有事兒?jiǎn)幔俊?br>小二咽了口口水：“要不，咱先嘗嘗你做的酸辣袈裟？”
陳陽(yáng)一拍腦袋：“得，都給忘了，心里光想著新菜去了，來，大家都嘗嘗。”
大家得了他的允許，這才拿起筷子，一臉期待的夾起袈裟放入口中。
“唔……”剛吃了第一口的葉佳怡突然睜大了眼睛，眼睛中異彩連連。