日子要一天天的過，菜要一道道的做。
新的一天開始了，今天絕對(duì)是陳陽學(xué)廚以來一個(gè)值得紀(jì)念的日子。
因?yàn)榻裉礻愱枩?zhǔn)備試著復(fù)刻夫妻肺片。
平日里陳陽得到的菜品配方大多都是淮揚(yáng)菜、蘇幫菜的，但系統(tǒng)上次給了一枚記憶水晶，沒想到竟然爆出了一個(gè)川味小吃夫妻肺片的做法。
說實(shí)話，對(duì)陳陽來說還挺新鮮的。
尤其是夫妻肺片不同以往學(xué)習(xí)的淮揚(yáng)菜，夫妻肺片可謂是華國(guó)人十分熟悉的一道小吃。
有人評(píng)價(jià)過四大菜系：魯菜是官府菜、淮揚(yáng)菜是文人菜、粵菜是商菜，而川菜則是民菜。
從中可知，川菜是個(gè)接地氣的菜。
所謂接地氣，那就是大家都喜歡吃，大家也都吃得起。
有人覺得陳陽做川菜，對(duì)于人間滋味這種高消費(fèi)的小店來說是不是有點(diǎn)跌份？
錯(cuò)了，菜無貴賤，人分高低。
能將一道平平無奇地家常菜做到登峰造極，一樣可以登得大雅之堂。
斬肉是什么了不得的菜品嗎？
蘇省家家戶戶都會(huì)做的家常肉菜，為什么能進(jìn)入開國(guó)第一宴？
那是因?yàn)橛袢A樓的師傅們將這道菜做得美味又養(yǎng)眼。
夫妻肺片也一樣，只要做好了，作為餐前一道涼菜，特別開胃。
陳陽起了一個(gè)大早，不為別的，就為去菜場(chǎng)轉(zhuǎn)悠轉(zhuǎn)悠，看哪里能買到合適的牛肉、牛下水。
說起牛肉，這還是陳陽第一次使用牛肉做菜。
對(duì)于一種新食材的啟用，他自然十分上心，這不，一大早就來到貨站準(zhǔn)備挑選一家合適的牛肉供貨商。
牛肉這東西，不管是在華國(guó)古代還是現(xiàn)在，都是一種稀缺的肉品。
一聽這話，有人就說了：“牛肉有什么稀奇的，我天天吃！”
沒錯(cuò)，現(xiàn)在家里有條件的經(jīng)常會(huì)吃牛肉，但大多家庭肯定不會(huì)像吃豬肉那么頻繁。（清真朋友除外�。�
為什么？
在古代耕牛那是稀缺的生產(chǎn)工具，你要敢殺牛吃牛肉，那官府是要抓你進(jìn)大牢的。
像水滸之類的小說，好漢們動(dòng)輒豪邁地在館子吆喝：“小二，給我上十斤牛肉！”
你是不是會(huì)覺得，你看，古代也吃牛肉。
沒錯(cuò)，古代人吃牛肉也有辦法，比如故意將牛趕到懸崖，牛墜崖摔死后，主人報(bào)官，然后經(jīng)過官府允許你才能將牛肉肢解售賣或者自己吃。
再者說了，水滸里的好漢是什么人?
說的好聽是當(dāng)?shù)匾娏x勇為的漢子，但其實(shí)都是一些潑皮無賴破落戶，眼瞅著馬上就要造反的人，這些人行走的在社會(huì)的灰色地帶，自然對(duì)官府禁止殺牛的法令嗤之以鼻。
所以，這句話本身就是藐視法律的產(chǎn)物，你讓普通老百姓在北宋年間的酒樓大聲說這話試試？
秒秒鐘抓他進(jìn)去揀胰子。
而且牛的生產(chǎn)都是單胎，中原地區(qū)的地理環(huán)境又決定了不能大規(guī)模放養(yǎng)牛群，所以牛的數(shù)量到今天為止依然上不去。
那現(xiàn)在華國(guó)有沒有養(yǎng)殖牛的地方呢？
有，蒙省通遼的科爾沁草原自古就是“黃牛之鄉(xiāng)”，科爾沁肥牛肉中的脂肪多沉積在肌肉里，因此切面會(huì)呈現(xiàn)出非常絢麗的大理石花紋狀，吃起來鮮嫩多汁，富有彈性。
還有去晉省平遙旅游，是不是店里都賣平遙牛肉？
晉中的盆地，山區(qū)森林茂密，牧草資源豐富，氣候溫和，給平遙牛提供了非常好的生長(zhǎng)環(huán)境。
還有湘省的懷化新晃，這地方西接云貴高原，森林覆蓋率高達(dá)67.5%。當(dāng)?shù)啬敛葙Y源豐富，水質(zhì)條件優(yōu)越，非常適宜黃牛的生長(zhǎng)。新晃黃牛屬于湘西黃牛，是我國(guó)南方最優(yōu)良的黃牛品種之一，距今已有上千年的養(yǎng)殖歷史。
湘菜中有名的牙簽牛肉，就是用新晃牛肉制作的。
這么一看，咱華國(guó)應(yīng)該不缺牛肉吃啊，但事實(shí)上，咱們的人口也在不斷增加，牛肉一直供不應(yīng)求。
所以華國(guó)從80年代末開始從國(guó)外進(jìn)口牛肉，剛開始時(shí)是進(jìn)口阿根廷牛，后來不夠，又進(jìn)口漂亮國(guó)牛，還不夠，最后甚至進(jìn)口和牛。
現(xiàn)在很多人追捧和牛，說什么和牛分級(jí)，又是A5，又是A3，又是沒出欄的時(shí)候和牛聽音樂長(zhǎng)肉來著。
沒錯(cuò)，和牛確實(shí)是世界上公認(rèn)的雜交后最成功的牛種。
日|本和牛是從1956年從雷天號(hào)西門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成的，是全世界公認(rèn)的最優(yōu)秀的優(yōu)良肉用牛品種。特點(diǎn)是，生長(zhǎng)快、成熟早、肉質(zhì)好。第七、八肋間眼肌面積達(dá)52平方厘米。
很多人以吃了一塊A3以上品質(zhì)的和牛沾沾自喜，覺得自己好像吃了唐僧肉。
但殊不知這些其實(shí)都是智商稅。
因?yàn)樽源?000年后，華國(guó)就從日|本引進(jìn)了和牛的冷凍小蝌蚪跟國(guó)內(nèi)的牛種雜交，這么多年過去了，很多地方出產(chǎn)的牛肉品質(zhì)不比和牛差，甚至有些牛肉的品質(zhì)還超過了和牛。
比如……陳陽眼前的這塊牛肉。
“老板，這牛肉怎么賣?”陳陽指著一大塊肌肉間雜著大理石花紋的牛肉問那老板。
老板立馬給介紹了起來：“正宗和牛，童叟無欺，A4品質(zhì)……”
陳陽立馬擺了擺手給老板的吹噓按了暫停：“你這明明是長(zhǎng)白山黑牛，冒充和牛不好吧？”
老板也不臉紅，笑著對(duì)陳陽道：“小伙子可以啊，還知道長(zhǎng)白山黑牛，很多行里人都知道咱這不是和牛，但像你一樣一口報(bào)出長(zhǎng)白山黑牛的還真是沒有！”
陳陽笑而不語，什么食材在他眼里一點(diǎn)秘密都沒有，甚至有些商家都沒有他了解的清楚。
剛剛系統(tǒng)給這塊牛肉的評(píng)價(jià)就是：“肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、適口性好，用日式育肥法育肥的A4級(jí)長(zhǎng)白山黑牛肉，食材評(píng)級(jí)：S”
說實(shí)話，牛肉品質(zhì)很不錯(cuò)，但這牛肉入口即化的口感并不適合做夫妻肺片。
陳陽伸出手，指向這塊牛肉旁一塊平平無奇的牛腱子肉說道：“這塊給我包起來！”
老板一看：“就這？”
陳陽視線所及，只聽腦海中“�！钡囊宦暎骸芭倜娉尸F(xiàn)雪花狀，紅白相間，肉質(zhì)細(xì)膩，唇齒留香的魯省平度牛毽子肉，食材評(píng)級(jí)S！”