以為早前準(zhǔn)備好了煲折紅鴨、花盞和膠菜。
所以簡(jiǎn)德運(yùn)反倒是全場(chǎng)四位師傅中最悠閑的一個(gè)。
甚至陳陽(yáng)在制作獅子頭肉餡時(shí)，他還饒有興趣地勾著腦袋朝陳陽(yáng)這邊看。
按道理講，同樣是做獅子頭的獅子樓眾人就在他旁邊，簡(jiǎn)德運(yùn)對(duì)獅子頭感興趣，那也應(yīng)該看洪元思的操作來(lái)著。
其實(shí)一開(kāi)始，他觀察的對(duì)象也是洪元思，但看了一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)，洪元思的操作怎么說(shuō)呢，中規(guī)中矩，跟他心目中的獅子頭做法不敢說(shuō)相像吧，簡(jiǎn)直完全一模一樣。
看了一會(huì)兒，他就對(duì)獅子樓那邊失去了興趣。
反倒是陳陽(yáng)這，種種“不正常”的操作吸引了他的注意。
首先，從單刀切丁、剁餡，到加水比例完全讓人意外，簡(jiǎn)德運(yùn)剛開(kāi)始時(shí)也覺(jué)得陳陽(yáng)這是在瞎胡鬧。
可看著看著，他就發(fā)現(xiàn)，陳陽(yáng)這里似乎并不是無(wú)的放矢，反倒針對(duì)性很強(qiáng)。
譬如，陳陽(yáng)的用料比例，肥六瘦四這就很有講究。
想來(lái)應(yīng)該是為了結(jié)合現(xiàn)代人口味刻意調(diào)整的比例。
至于加水的比例，也應(yīng)該是因?yàn)榉适荼壤恼{(diào)整而跟著調(diào)整的緣故。
不過(guò)，就在他饒有興趣地想繼續(xù)看下去時(shí)，他身后的徒弟提醒道：“師傅，蒸制時(shí)間到了，鴨子應(yīng)該OK了！”
簡(jiǎn)德運(yùn)這才依依不舍地收回目光，開(kāi)始關(guān)注自己這邊。
煲折紅鴨因?yàn)檎糁七^(guò)程中水蒸氣的作用，使得之前因?yàn)檎ㄖ贫兊盟纸沟镍喥の柫怂珠_(kāi)始變得軟糯。
只見(jiàn)他將鴨子蒸制中出現(xiàn)的原汁倒在一個(gè)碗里，然后將鴨子翻扣在一個(gè)大圓盤中。
接著他戴著一次性手套，將鴨子造型整理了一番。
因?yàn)檫@時(shí)候鴨肉酥嫩，所以在整理鴨子的時(shí)候，他顯得十分小心，動(dòng)作非常溫柔。
首先，這道菜要確定一個(gè)主位，也就是鴨頭的朝向，鴨頭擺放朝什么方向，接下來(lái)的擺盤就要根據(jù)這個(gè)方向走。
至于調(diào)整鴨子，其實(shí)就是鴨胸朝上，鴨頸拉長(zhǎng)，鴨嘴一直撐到盤子的邊緣。
接下來(lái)，中火|熱鍋，下油，放入膠菜、鹽、二湯少許炒至九成熟，將膠菜倒入漏勺，瀝去湯汁。
這時(shí)再將炒鍋放回灶上，放入膠菜、芡湯，加濕淀粉勾芡，淋明油后用筷子將膠菜一根根摘出鍋放入鴨身四周。
在場(chǎng)所有人屏住呼吸看簡(jiǎn)德運(yùn)的操作，只見(jiàn)他將菜梗對(duì)著鴨身，注意，是鴨身，撐長(zhǎng)的鴨頸四周是沒(méi)有。
而膠菜的菜葉則打開(kāi)繞著盤子做孔雀開(kāi)屏的造型。
等膠菜全部擺完，這道菜大抵的造型就出來(lái)了。
長(zhǎng)長(zhǎng)的鴨頸好似琵琶的鳳尾頭至頸部這一段。
而鴨身和膠菜組成那圓圓的形狀好似琵琶的背板。
看到這一幕的觀眾全都驚呆了。
琵琶鴨、琵琶鴨，沒(méi)想到真正兒做成的琵琶的樣子。
簡(jiǎn)直太漂亮了。
別的不說(shuō)，就這菜品的擺盤和品相就能拿分不少。
這還沒(méi)完，簡(jiǎn)德運(yùn)又俏咪|咪地調(diào)了一個(gè)芡汁，倒在了紅褐色的鴨身上，因?yàn)橥屏嗣饔偷年P(guān)系，這“琵琶”好似剛剛保養(yǎng)過(guò)，一瞬間整道菜品都在放光，十分誘人。
主持人再次咽了一口口水，眼睛從琵琶鴨上都挪不開(kāi)，嘴里問(wèn)著：“簡(jiǎn)師父，剛剛那花盞呢？怎么還沒(méi)用？”
簡(jiǎn)德運(yùn)微微一笑，拿出早已蒸好的蛋清蝦膠蟹黃制成的花盞取出九個(gè)放在膠菜葉子上做鑲邊用。
另外剩下三個(gè)放在鴨胸上。
“哇！好漂亮！原本以為剛剛胡師傅的傘把排骨已經(jīng)很漂亮了，沒(méi)想到這道花盞琵琶鴨更漂亮！”
“什么樣的神仙廚藝�。可岩坏啦俗龀闪宋铱赏豢杉吹拇嬖�！”
“切，你那叫吃不起！”
“滾，你能吃得起？”
“我踏馬倒是想吃，關(guān)鍵這半輩子沒(méi)看到哪家館子賣這道菜來(lái)著！”
“……”
這里有人可能想象不出這道菜長(zhǎng)啥樣，簡(jiǎn)單形容一下。
鴨頭朝上，鴨身朝下，因?yàn)樘幚磉^(guò)的原因，鴨身整個(gè)呈扁平的圓形。
膠菜就圍繞著這個(gè)圓形擺布，菜梗朝里，綠色的菜葉朝外攤平。
接著把九個(gè)潔白的花盞放在膠菜靠近盤沿部分的菜葉上，乍一看真的像孔雀開(kāi)屏，而花盞，就像孔雀羽毛上那個(gè)圓圓的部分。
因?yàn)轼喩肀馄�，所以在鴨身上擺放三個(gè)花盞這才能放得住，不描述一番，可能很多人還以為這就是個(gè)骨骼驚奇，前凸后翹的普通鴨子，其實(shí)它早就被處理的干干凈凈，變成了一個(gè)沒(méi)有骨頭的會(huì)所鴨！
然而鴨身是圓的、膠菜的擺布也是圓的，再加上鴨頸被撐長(zhǎng)，看起來(lái)簡(jiǎn)直跟琵琶一模一樣。
這道菜可以說(shuō)是粵菜中將造型擺盤做到了極致的典范。
而且，它還不是樣子貨。
柳蔭到底是女人，對(duì)花盞這種看起來(lái)就很漂亮的東西特別感興趣。
品嘗時(shí)，她首先拿起一枚花盞放入口中，這個(gè)小盞只比鴿子蛋大上兩圈，一口一個(gè)正合適。
“嗚嗚！蝦膠鮮嫩、蛋清柔滑、蟹黃美味，太好吃了！”柳蔭一邊捂著嘴淑女大嚼，一邊另一只手連連朝簡(jiǎn)德運(yùn)豎起大拇指！
方志武年紀(jì)較大，則先是品嘗了膠菜。
“膠菜清爽味鮮，因?yàn)榱芰塑�，非常有味，好吃好吃！粵菜中烹飪青菜果然有一套！�?br>最后是江楓，他年輕，正是大口吃肉的年紀(jì)，上來(lái)就扯了塊鴨肉放進(jìn)嘴里。
“色澤紅潤(rùn)、香濃軟爛，這應(yīng)該是近些年來(lái)吃過(guò)為數(shù)不多的好鴨菜！”
說(shuō)罷他又一臉惋惜地看著盤子，好端端一道漂亮的菜品，一旦動(dòng)了筷子，就像卸了妝的新娘。
好吃是好吃，好看嘛！唉……
到此為止，四組助演嘉賓中的兩組已經(jīng)完成了自己的菜品。
而剩下的兩組，卻依然在緊張有序的進(jìn)行中。
洪元思兩手沾上濕淀粉正在翻打肉餡找圓。
而陳陽(yáng)。
“啊！這，陳師傅，你好端端做著菜，怎么把棍子掏了出來(lái)，放下放下，有事好說(shuō)！”主持人看到陳陽(yáng)從工具包中掏出一根鋼棍，不由冷汗直冒！