這二組比賽正式開(kāi)始。
主持人游走于四支隊(duì)伍之間。
尤其是來(lái)到黃立群和那個(gè)湘菜師傅玉樓東的老板左嘉樹(shù)身邊時(shí)，著重為大家介紹了他們身后代表的餐飲文化。
夏宮自不必說(shuō)，帝都數(shù)得上手的淮揚(yáng)菜代表餐廳。
而玉樓東則勝在歷史悠久，傳承厚重。
玉樓東始建于1904年（清光緒三十年），至今已有一百多年的歷史。
玉樓東初名玉樓春，取白居易《長(zhǎng)恨歌》中“金屋妝成嬌侍夜，玉樓宴罷醉和春”之意。
因“春”字有召P飲酒之嫌，老板為避嫌疑，早有改名之意。
因玉樓春酒家正好位于青石橋的東茅巷口，故以“東”字取代“春”字，正式命名為玉樓東酒家。
1920年（民國(guó)九年），由當(dāng)時(shí)號(hào)稱(chēng)“湖南第一廚”的譚奚庭掌勺主理。譚氏早年為殷實(shí)戶(hù)操辦酒宴，后受雇于江蘇鹽商朱樂(lè)堂和湖南省省長(zhǎng)譚延闿當(dāng)私廚，故其所制菜點(diǎn)果品除了具有濃厚的湘菜特點(diǎn)外，還兼有-淮揚(yáng)風(fēng)味，取料精當(dāng)，調(diào)味講究，被時(shí)人稱(chēng)作“奚菜”、“奚點(diǎn)”。
自然，陳陽(yáng)是不知道這段歷史的。
所以當(dāng)他看到大屏幕中給出玉樓東的操作特寫(xiě)時(shí)，他差點(diǎn)驚掉下巴。
“這，這怕是在做文思豆腐吧？”陳陽(yáng)一臉不敢置信地看向黃立群。
黃立群臉色也有些凝重。
一個(gè)傳承百年的湘菜館子，今天竟然亮出了淮揚(yáng)菜中的招牌“文思豆腐”。
關(guān)鍵是自己這邊，專(zhuān)做淮揚(yáng)菜的還沒(méi)動(dòng)手呢？
先不提玉樓東的手藝怎么樣，是不是就有點(diǎn)魯班門(mén)前賣(mài)大斧的嫌疑？
這也許不是赤果果的挑釁，但一旦自己這邊輸了，夏宮的臉和師門(mén)的臉也就丟的差不多了。
“什么？有湘菜黃埔軍校美譽(yù)的玉樓東竟然祭出了殺招……淮揚(yáng)菜中的刀工菜文思豆腐！”主持人驚叫道。
“而這組嘉賓中，黃雷老師請(qǐng)來(lái)的助陣嘉賓則正是以淮揚(yáng)菜聞名的夏宮�！�
“玉樓東先聲奪人、勇氣可嘉！”
“下面我們就看黃雷老師團(tuán)隊(duì)如何應(yīng)付這次挑戰(zhàn)了！”
搞綜藝的主持人果然非常擅長(zhǎng)挑動(dòng)觀眾情緒，這番話徹底點(diǎn)燃了現(xiàn)場(chǎng)觀眾的熱情。
也徹底將夏宮眾人架在了火上。
黃立群再次確認(rèn)：“小五，有沒(méi)有問(wèn)題？”
陳陽(yáng)點(diǎn)了點(diǎn)頭，沒(méi)有說(shuō)話。
他的出骨即將開(kāi)始，在這之前，他要先穩(wěn)穩(wěn)神，不要被外界干擾。
有人問(wèn)，三套鴨這道菜處理起來(lái)真的很難嗎？
陳陽(yáng)怎么這么緊張？
簡(jiǎn)單說(shuō)下這道菜吧。
母油船鴨剔骨的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“半出骨”，顧名思義，就是整鴨保留鴨腿骨、鴨翅骨，剔除其余的骨頭。
而三套鴨的剔骨則叫“整鴨出骨”。
既然是整鴨出骨，那么鴨翅骨、鴨腿骨也是要剔掉的。
好家伙，鴨翅膀上那二兩肉，幾乎全是骨頭，想要在不破皮的情況下，將鴨翅骨剔除，真的十分考驗(yàn)廚師的刀工。
這還不是整個(gè)操作最難的部分。
最難的部分是，三套鴨，顧名思義，一鴨套一鴨，直至三套。
最外面的是家鴨，中間的是稍瘦的野鴨，最里面則是鴿子。
鴿子……
中式廚刀……
用中式廚刀處理鴿子那小胳膊小腿，還不能破壞鴿子的皮肉。
就問(wèn)難不難？
陳陽(yáng)這邊也開(kāi)始了。
他先是挑出家鴨開(kāi)始剔骨。
主持人是知道黃雷這邊已經(jīng)改了菜品，所以在陳陽(yáng)動(dòng)手剔骨的第一時(shí)間就向觀眾們介紹了三套鴨的制作過(guò)程，以及菜品制作難點(diǎn)。
幾個(gè)不同機(jī)位的攝像也紛紛將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了陳陽(yáng)。
臺(tái)下的觀眾此時(shí)也在議論紛紛。
“三套鴨我吃過(guò)，那頓飯?jiān)趽P(yáng)州，7個(gè)人吃了五千多！”
“這個(gè)師傅這么年輕，靠不靠譜��？”
“我去，你看那年輕師傅手里拿著的刀，那么大，我真的很難想象一會(huì)兒他用這把刀給鴿子剔骨！”
“咱們蘇菜講究的就是一個(gè)刀工精細(xì)，但作為淮揚(yáng)菜師傅，這道三套鴨一旦做成，那也算頂尖的刀工了！”
“跟文思豆腐比起來(lái)還是差了點(diǎn)……”
“放屁，你懂個(gè)球，文思豆腐雖然難，但三套鴨更難，文思豆腐就是做好刀工，豆腐切絲就行了，三套鴨不僅要求刀工了得，還要對(duì)鴨子、野鴨、鴿子的身體構(gòu)造十分了解，說(shuō)白了，文思豆腐就是給你塊肉，你去切就好了，而三套鴨則是給你個(gè)大體老師，你要把他分割的明明白白！”
“臥槽，你能不能別把美食節(jié)目搞成法醫(yī)秦明電視��？”
……
就在觀眾們議論紛紛之時(shí)，陳陽(yáng)已經(jīng)開(kāi)始了第一只家鴨的生出骨操作。
整鴨生出骨的確是門(mén)技術(shù)活，只見(jiàn)陳陽(yáng)現(xiàn)在鴨子的頸跟出劃出二寸長(zhǎng)的口子，然后從刀口處抽出鴨頸骨，割斷肩骱骨。
這里說(shuō)一下，“骱”這個(gè)字一般指的是骨頭連接的部分，所謂的肩骱骨就是鴨子的頸骨和肩膀之間連接部位。
做完這一步，陳陽(yáng)又將鴨子的皮肉連同鴨頭向下翻剝，等鴨子皮肉翻到鴨子翅膀處時(shí)，陳陽(yáng)又找準(zhǔn)了鴨子的翅骱骨，連同筋膜一同割斷。
瞬間，觀眾們就從大屏幕上看到陳陽(yáng)施施然地從鴨子翅膀中抽出了翅骨（翅尖保留）。
陳陽(yáng)的在抽出翅骨后，動(dòng)作不停，繼續(xù)向下翻剝，等露出腿骨時(shí)，手上的廚刀猶如長(zhǎng)了眼睛一般，精準(zhǔn)地找到了腿部骨骱和筋，一刀割斷。
整個(gè)動(dòng)作行云流水，讓觀眾們紛紛驚嘆出聲，直呼大開(kāi)眼界。
這時(shí)候，陳陽(yáng)陳陽(yáng)找到鴨掌上方的腿膝骨，然后一刀背敲斷，又抽去了腿骨。
到這個(gè)地方，黃立群輕輕送了一口氣，陳陽(yáng)已經(jīng)將制作母油船鴨時(shí)沒(méi)有動(dòng)過(guò)的骨頭都抽了出來(lái)，可以說(shuō)接下來(lái)問(wèn)題不大。
但即使問(wèn)題不大，但陳陽(yáng)操作依然十分小心。
尤其是鴨子皮肉翻剝到鴨子的“菊|花”處時(shí)，評(píng)委江楓都緊張的抹了一把汗說(shuō)道：“到了這一步，千萬(wàn)要小心，這道菜千難萬(wàn)險(xiǎn)，這步是個(gè)大難之處！”
所謂的難，就是切斷鴨腸時(shí)，千萬(wàn)不能破壞鴨皮，一旦切多，整道菜鴨子屁股漏風(fēng)，那就啥也不是了。
好在陳陽(yáng)刀下有數(shù)，一刀割斷鴨腸，拽著脊骨輕輕一提，整個(gè)鴨子就被抽掉了骨頭，成了軟趴趴的皮肉癱在砧板之上。
“啪|啪|啪|啪！”現(xiàn)場(chǎng)響起熱烈的鼓掌聲和鼓噪聲。
太精彩了。
真得太精彩了。
陳陽(yáng)這時(shí)抹了抹鼻尖上的汗珠，連頭都沒(méi)抬，因?yàn)椤?br>考驗(yàn)才剛剛開(kāi)始！