等陳陽(yáng)回到小院時(shí)，竟然發(fā)現(xiàn)師傅呂小燕和老爹陳建明正坐在院子里喝茶。
呂小燕正好笑道：“沒想到小陳你的刀工不錯(cuò)�。 �
陳建明不好意思地?fù)狭藫项^：“在呂大師面前，我這哪里敢叫刀工��！”
呂小燕哈哈一笑：“非常不錯(cuò)了，船鴨半脫骨，除了速度慢了點(diǎn)，但是刀法還是很純熟的，怎么？以前學(xué)過紅案？”
陳建明驚訝于呂小燕的眼光毒辣，他以前在金陵國(guó)營(yíng)飯店，最早就是跟紅案師傅后面的。
“你那個(gè)年代，有這一套刀工，看來帶你的師傅手藝也很厲害啊！”呂小燕喝了口茶問道。
陳建明點(diǎn)了點(diǎn)頭：“我們當(dāng)時(shí)國(guó)營(yíng)飯店后廚，白案是謝老爺子，也就是我?guī)煾�，紅案是龍老爺子�！�
“龍二方？”呂小燕追問了一句。
陳建明驚訝道：“呂大師您認(rèn)識(shí)龍師傅？”
呂小燕感嘆了一聲：“認(rèn)識(shí)，老一輩有名的湘菜大師，他爹跟何健拜過把子，因?yàn)檫@個(gè)身份，所以一直郁郁不得志，你改學(xué)白案也有這方面的原因吧？”
陳建明慚愧地點(diǎn)了點(diǎn)頭：“當(dāng)時(shí)壓力很大……”
不過他轉(zhuǎn)而笑道：“能學(xué)白案也是我的造化，我?guī)煾抵x運(yùn)安湯包的水平在帝都也是獨(dú)一無二了�！�
這句話說完后，兩人都沒在往下說。
正好這時(shí)陳陽(yáng)和王健走了過來。
“師傅、老爸，你們今天怎么有空過來？”陳陽(yáng)抓起茶壺凌空灌了兩口。
陳建明看著胸口滴了茶漬的兒子，故意說道：“這么大的人了，毛毛躁躁的�！�
陳陽(yáng)“嘿嘿”一聲放下茶壺。
呂小燕這時(shí)笑道：“聽說你從你大伯那得了黑魚兩吃的配方，這不，我過來看看。你身邊這小伙子是……”
還沒等王健說話，陳建明就對(duì)呂小燕道：“呂師傅，這是我一個(gè)遠(yuǎn)房的侄子！”
王健漲紅了臉，滿含感激地看了眼陳爸。
誰都不想將自己不堪的過往暴露在陌生人面前，王健即使從小生活在最底層，但生而為人，他也是有自尊的。
陳陽(yáng)回家后已經(jīng)跟老陳說過王健的事情，所以老陳見呂小燕問起，他主動(dòng)說王健是他遠(yuǎn)方侄子，化解了不必要的尷尬。
要說陳建明畢竟年紀(jì)擺在這里，這些人情世故方面的東西考慮得還是比較全面的。
“爸，我聽?zhēng)煾嫡f什么半脫骨啥的？啥情況��？”
呂小燕聞言大笑道：“小五，你爸可不簡(jiǎn)單啊，砧板上的活丟了這么多年，做起來不比一些酒店的大廚差！”
陳陽(yáng)很詫異，上次他就聽老媽說起過老陳之前在國(guó)營(yíng)飯店，最開始跟的是紅案師傅，后來才轉(zhuǎn)到謝老爺子那。
這么多年過去了，老陳忙里忙外怎么可能有時(shí)間鍛煉刀功？
等小師妹獻(xiàn)寶似地拿出剛剛老爸剔得半脫骨船鴨，陳陽(yáng)翻來覆去看了看，嘿，還真別說，有模有樣的。
老陳紅著臉道：“這么多年沒練習(xí)，速度太慢了�！�
陳陽(yáng)搖了搖頭：“慢是因?yàn)槭稚�，稍加練�?xí)就快了，但刀工沒丟，剔得鴨子里外里都很漂亮�！�
呂小燕也點(diǎn)頭道：“這么多年沒上手，還能剔得這么好，你父親年輕時(shí)很有天賦�！�
眾人又聊了一會(huì)兒，呂小燕對(duì)陳陽(yáng)道：“我看你買了黑魚回來，正好，你把黑魚兩吃做給我嘗嘗。”
黑魚兩吃這道菜，說實(shí)話，跟母油船鴨、雪花蟹斗這些菜比起來，簡(jiǎn)直不要太簡(jiǎn)單。
其實(shí)黑魚兩吃看名字就知道了，說是一道菜，其實(shí)是兩道菜。
一道炒魚片，一道黑魚湯。
對(duì)，沒錯(cuò)，跟路邊攤的烤鴨似的，一邊吃肉，一邊鴨架給你打包回去燒個(gè)湯啥的。
朱樺老人給的菜譜很簡(jiǎn)單，魚處理干凈，留下魚腸備用，然后將兩側(cè)肉平批（片）出來。
接著將魚肉再斜刀批成2分厚的魚片。
魚片要用精鹽、濕淀粉和雞蛋清腌制一下，一方面是鎖住魚肉的鮮美，另外就是要保存魚肉中的水分。
如此，一會(huì)兒炒制時(shí)才不會(huì)干巴碎。
這時(shí)，再將魚腸用剪刀呲開，洗去魚腸里的臟東西。
接著將剩下的魚骨剁吧剁吧，魚頭從中一破兩半。
對(duì)了，在配方中，朱老伯還特地寫了，要用精鹽揉|搓魚腸，這樣可以將魚腸徹底洗干凈。
等這些準(zhǔn)備工作全都做好后。
就到了烹飪時(shí)間。
炒魚片朱老伯給的配方中就是用豬油、蔥白爆鍋，然后加入魚片稍稍翻炒一下，這時(shí)再調(diào)味鹽糖、紹酒，顛炒魚片熟了就可以出鍋了。
而湯則更簡(jiǎn)單，先將魚頭魚骨放入沸水中稍稍燙一下，然后撈出洗凈。
接著鍋中放水兩斤左右，紹酒三錢，蔥結(jié)、姜塊，這時(shí)候要把魚頭、魚骨放在沸水中，等湯汁呈乳白色時(shí)，放入青菜心，接著臨出鍋前放鹽、豬油即可出鍋。
而呂小燕在看到這份配方時(shí)，只是對(duì)配方的大部分操作認(rèn)可。
當(dāng)時(shí)他對(duì)陳陽(yáng)說的原話是：“這么做出來的黑魚兩吃，比家庭版稍高一些，小館子水平，想要精益求精，還要加點(diǎn)配料�！�
就是因?yàn)榕玛愱?yáng)這道菜做不好，他今天特意一早趕了過來當(dāng)面指導(dǎo)陳陽(yáng)烹飪這道菜。
“這道菜在蘇省很有名氣，十幾年前大小館子里的師傅都會(huì)做這道菜�！�
“小五，你可以先按照你得到的配方試著做一下！然后再按我教你的方法做一下，兩廂對(duì)比之后，你就知道為什么我說這就是小館子水平了！”
既然師傅這么說了，陳陽(yáng)自然照做，別人做起這道菜來可能片魚麻煩，但對(duì)于自己來說，分分鐘搞定。
不過當(dāng)陳陽(yáng)開始片魚時(shí)，陳建明也饒有興趣地拿起一條黑魚跟兒子一起片了起來。
當(dāng)陳陽(yáng)一條魚片好后，陳建明那頭才剛開始斜批魚片。
陳陽(yáng)注意看了一會(huì)兒，
難怪師傅呂小燕說老陳刀工不錯(cuò)，不管是運(yùn)刀的手法還是下刀的精準(zhǔn)度和輕重，一眼就能看出來老陳是下過功夫的。
不一會(huì)，老陳片好，見兒子那邊一條魚連魚骨都準(zhǔn)備好了，不由臉紅了紅，老子輸給兒子，傳出去會(huì)不會(huì)有點(diǎn)丟人？
好在陳陽(yáng)這時(shí)候也沒看自己老爹，而是已經(jīng)開始起鍋燒油了。
4分鐘后，一道炒黑魚片出鍋，臨出鍋前，陳陽(yáng)還特意考慮跳色，搞了點(diǎn)青紅燈籠椒配色。
當(dāng)這道炒魚片端上桌后，眾人拿起筷子嘗了嘗。
陳陽(yáng)毫不客氣，一筷子下去，夾起四五片魚片放入口中。
瞬間，豬油的香味，魚片的嫩滑，再加上黑魚那種有點(diǎn)嚼頭的口感，四片魚片同時(shí)入口，滿足感爆炸。
雖然很爽，但很可惜，這道炒黑魚片，最后系統(tǒng)給出的評(píng)分只有A。
能有A的評(píng)分，說實(shí)話，陳陽(yáng)已經(jīng)很意外了。
難怪朱家老店生意這么紅火，要知道，一般出名的館子里，能把菜品維持在A+水平之上就已經(jīng)很不容易了。
而朱家老店是什么級(jí)別？
鄉(xiāng)鎮(zhèn)里一家比較大的飯店而已，能把一道菜做出A的水準(zhǔn)已經(jīng)很不簡(jiǎn)單了。
可以想見，朱老伯那是真心誠(chéng)意把手里的活交給了陳陽(yáng)。
陳陽(yáng)是個(gè)懂得感恩的人，人家就這么多手藝，給一個(gè)是交情，給兩個(gè)是恩情。
“下次有機(jī)會(huì)，要好好感謝朱老伯！”陳陽(yáng)暗道。