潘兆業(yè)在帝都飯店一樓的大廳中等了很久。
就在他以為這次工作的事情有變數(shù)的時候，吳楠神清氣爽地從電梯間里走了出來。
跟他一起出來的還有個高挑美女。
等二人來到大廳中時，一個個路過的工作人員看到那個女人紛紛點(diǎn)頭致意，口里打招呼“宋總好”。
潘兆業(yè)知道，這應(yīng)該就是吳楠的女人宋綺雯了。
他連忙站起迎了上來:“吳總！”
吳楠見他沒有像那天在會所里稱兄道弟，對他的機(jī)靈很是滿意：“小潘，這是我夫人宋綺雯，公司的副總�！�
潘兆業(yè)連忙微微躬身：“宋總好！”
宋綺雯此時雙頰還有一絲紅暈，整個人看起來嬌媚無比，見到老公帶來的這個人謙遜有禮，心里更是高興，心說自己老公現(xiàn)在是真的“長大”了。
“你好，你就是小潘師傅吧？”宋綺雯示意對方坐下聊聊。
潘兆業(yè)坐下后雙手放在膝蓋上，腰板挺得筆直。
吳楠見狀微笑道：“放松點(diǎn)，別緊張！”
潘兆業(yè)卻很嚴(yán)肅：“別的時間看到二位我可能大膽叫聲大哥、嫂子，但在這里人來人往都是工作人員和客人，我作為一名應(yīng)聘者，應(yīng)該保持應(yīng)有的態(tài)度�！�
宋綺雯聽到這里非常滿意，她點(diǎn)了點(diǎn)頭問道：“聽說潘師傅是淮揚(yáng)菜師傅，有沒有師承呢？”
潘兆業(yè)搖了搖頭：“以前一直在揚(yáng)州、泰州和鎮(zhèn)江一帶的酒店里工作，沒有師承，但很多老師傅教了不少手藝�！�
吳楠感嘆道：“小潘兄弟不簡單啊，從廚房打雜水工做起，一步步走到大師傅的位置。”
宋綺雯聞言，在心里給眼前這位小潘評分扣掉了幾分。
沒有師承，很多手藝就是江湖把式，底口不對、味型不對、選材不對，七拼八湊之下口味也許很好，但在真正的美食家面前，一道菜就全是漏洞。
像陳陽這種，別看一道道菜攻堅克難，但人家是有師承的，菜品有問題，即使是很細(xì)微的問題，只要被師傅發(fā)現(xiàn)就能即時糾正。
但沒有師承的就不一樣了，同樣是一道軟兜長魚，同樣是放胡椒，沒有師傅教，那胡椒多一分嫌烘辣，少一分嫌腥氣，關(guān)鍵是沒人能夠幫你指出這些問題，靠你一次次試錯？人是有惰性的，就算陳陽那種有系統(tǒng)的家伙，遇到金卡還不是想罵娘。
所以在廚師這行里，尤其是高端的廚師，是很重視師承的。
見宋綺雯的笑容變淡，潘兆業(yè)知道自己的回答在這位老板娘的心里減分了。
不過他并不緊張，反而笑著對吳楠夫妻兩道：“我是手藝人，不會說話，要不去廚房試個菜后您二位再跟我聊，如何？”
吳楠和宋綺雯對視一眼，于是笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。
吳楠還在一邊安慰潘兆業(yè)：“兄弟，別有負(fù)擔(dān)，不是我們不信任你，你也說了，試菜是咱們這行的規(guī)矩�！�
試菜是潘兆業(yè)主動提的，他怎么可能有意見，見此，宋綺雯給餐飲部打了個電話請中餐主廚和二廚來廚房集中。
要說到帝都飯店的廚房，在幾年之前也是帝都的一塊金字招牌。
鄭修生，圈里外號“大爺”，在帝都餐飲界輩分極高，從小他家中沒有一個人做過廚師，后來因為勤奮好學(xué)，跟呂小燕一同拜了同一個師傅王杜坤。
說起這王杜坤又是一個傳奇。
王杜坤老師傅是開國第一代進(jìn)京的淮揚(yáng)菜名廚，在揚(yáng)州當(dāng)?shù)靥柗Q“砧板狀元”。
為什么叫這個名字呢？因為不管館子再忙，有王師傅在，那就不叫事兒。
鄭修生生前曾經(jīng)舉過一個例子，他年輕時，有一次帝都搞了一個青年廚師剔雞比賽。
這個比賽顧名思義，就是拿一只雞，讓所有參賽人員將雞骨頭全數(shù)剔除。
當(dāng)時所有名家剔雞最快的也只能做到一分鐘完成。
但王杜坤師傅只要50秒。
這還不是偶然的成果，再拿一只雞來，依然50秒，不多不少。
要知道一把刀的快慢、雞骨架的大小、操作人當(dāng)時的心態(tài)都能影響到比賽的結(jié)果。
但王師傅剔了三只雞，三只都是50秒，而且剔出來的雞骨干凈清爽。
還有個故事，王師傅因為是小本畢業(yè)，小本現(xiàn)在很多人可能不知道是什么意思了，小本其實就是小學(xué)畢業(yè)。
在建國那會兒的廚師行里，小本畢業(yè)就屬于有文化、高文憑了。
因為能寫會算，王師傅就被指派作為國宴菜單的擬定人。
當(dāng)時一道清蒸魚要用到配菜火腿。
王師傅開單子上寫“需火腿一兩五錢”。
就有徒弟拿著菜單找王師傅了：“師傅，這一兩五錢也不好切啊�！�
要知道火腿這玩意確實不好切，硬邦邦的如果刀不快，或者切的太薄很容易碎掉。
但王師傅拿出火腿，上來就是五刀，徒弟拿著小稱稱了一下，正好一兩五錢。
就問神不神。
話扯遠(yuǎn)了。
鄭修生在時，因為有了傳承和他自身的努力，將整個帝都飯店檔次拉滿。
但隨著他退休后，徒弟們卻并沒有留在帝都飯店，比如隋便，去了希爾頓洲際。
這就造成一個結(jié)果，帝都酒店的中餐后廚人才青黃不接。
好在前些年鄭大師退休時，吳永順通過老關(guān)系從淮安文樓請了一位叫劉世忠的大師傅，這才堪堪將帝都飯店的門臉支棱了起來。
但劉世忠?guī)煾的昙o(jì)也大了，加之他這個人說話做事不留余地，說白了性格有缺陷，很是得罪了一批帝都當(dāng)?shù)氐膹N師，這造成底下接茬的年輕人更少。
劉師傅還有兩年退休，等他一走，那帝都飯店的淮揚(yáng)菜金字招牌那就真沒法子再掛了。
等吳楠、宋綺雯一行來到廚房時，劉世忠和他的二廚韓德寶正抱著膀子等著他們。
劉世忠雖然脾氣不好，但對吳楠和宋綺雯還是不錯的。
見到他兩，劉世忠站起身問道：“宋總，聽說有人過來試菜？”
宋綺雯給劉世忠介紹了潘兆業(yè)。
劉世忠看著眼前的年輕人，態(tài)度可就沒有對宋綺雯那么客氣了，他歪著頭看向潘兆業(yè)問道：“會什么呀？”
潘兆業(yè)笑道：“都會一點(diǎn)！”
劉世忠冷哼一聲反問道：“都會一點(diǎn)？那行，那你就做道小菜燙干絲吧！”