金卡雖好，但容易讓人崩潰。
光是拆蟹粉的過程就踏馬很煩躁有沒有。
“不行，不行，這個產(chǎn)業(yè)要外包，天天自己人拆蟹粉，小院就這小貓兩三只，遲早兩個整廢，一個整崩潰！”陳陽現(xiàn)在已經(jīng)兩眼放空了。
陳陽又嘗了嘗剛新鮮出爐的蟹斗，口感上確實少了蟹膏糊嘴和腥味，但他又覺得少了蟹膏又像少了什么似的。
至于少了什么，吃了兩枚蟹斗的陳陽也說不出。
怎么形容這時候陳陽的感覺呢，就是我知道少了點東西，但又不知道到底少了點什么東西。
不過反過來想一想，還是那個道理，金卡真的那么容易被擺平，那還能叫金卡嗎？
上次水晶南瓜派，那是師妹廢了大功夫整出來的。
這次可沒人再幫忙了。
不過說到這里，葉佳怡最近又放了一個衛(wèi)星。
自己這個師妹好像對分子料理特別有天賦。
這不，最近她又研究出一種芒果粥的新分子料理。
簡單來說，就是把芒果攪打成泥，然后跟煮熟碾碎的小黃米摻在一起。
這時候在糊糊中放入海藻酸鈉，就變成了綿密的黃色糊糊。
然后在雪碧中放入碳酸鈣，用勺子舀起黃色芒果糊糊放入雪碧中輕輕搖晃。
不一會兒，一個圓乎乎的雞蛋黃誕生。
接著，同樣是海藻酸鈉+雪碧，現(xiàn)在勺子里放入一半的海藻酸鈉溶液，接著將“蛋黃”放入溶液中，最后再在“蛋黃”上放入另一半的海藻酸鈉溶液。
這時候，一個猶如雞蛋的粥品就出現(xiàn)了。
“蛋清”透明、“蛋黃”可愛。
撥開“蛋清”，用刀在“蛋黃”上輕劃一刀。
“蛋液”就像真的雞蛋一樣流了出來。
陳陽吃了簡直贊不絕口，雪碧做的“蛋清”經(jīng)過冷藏，口感甜爽，“蛋黃”中的芒果泥和黃米粒，既有水果的清香，又有黃米的米香。
據(jù)葉佳怡說，這個就是根據(jù)“水晶南瓜派”改造成的芒果小米粥。
要說這個造型別致的小米粥來得太是時候了，細數(shù)陳陽現(xiàn)在店里的菜品，大多都是葷菜。
能在大口吃肉肉之后，來上一份清甜的芒果粥是不是特別解膩。
最關(guān)鍵的是，這個芒果粥還特別可愛，蛋清用勺子舀起，像是吃涼粉一樣。
最后一口“蛋黃”放入口中輕輕一咬，破開外皮后，突然迸出冰冰涼的芒果粥。
既好看又好吃。
陳陽想到這，他突然響起今晚師妹的這道飯后粥點就要正式對外售賣了。
這時候估計她就在后廚忙著這事呢。
果然，當陳陽來到后廚后，葉佳怡正忙著給“雞蛋”塑性，然后一個個放入冷藏。
陳陽看著桌面上一個個餐后甜點覺得師妹還真是個人才。
從水晶南瓜派的“水晶”找到靈感，變化成這道甜品中的“蛋清”，
就像當時的宣堡小餛飩，最開始的人肯定沒想到在湯汁中起到增香作用的油渣，放在肉餡中一樣有神奇的味道，創(chuàng)新就是這么一點點積累出來的。
師妹如果能抓住“水晶”這個點，還能創(chuàng)造出……
等等……
陳陽的腦海中突然有了個一閃而過的想法，但是這個想法太快，他一下子抓不住。
回頭捋一捋，剛剛說到……水晶南瓜派……
不是這個。
宣堡小混沌？
也不是……
不對，宣堡小混沌里面的油渣，增香……
“轟！”好像突然有了一個想法鉆入了陳陽的腦海中。
蟹膏腥氣、糊嘴的口感，但有增香的功效。
去除了公蟹的蟹粉，鮮則鮮矣，但陳陽總覺得缺少了點什么？
缺少的不就是蟹膏的那份油脂感嗎？
那我既不想要蟹膏的腥味和糊嘴的口感，那為什么不稍稍加點肥膘丁呢？
“臥槽、臥槽！”陳陽一巴掌拍在不銹鋼桌面上。
葉佳怡被他嚇了一跳：“怎么了？”
陳陽沒空多說，他趕緊出門，繼續(xù)拿來螃蟹放進蒸箱蒸熟。
這時，葉佳怡對陳陽道：“師兄，我發(fā)現(xiàn)一個讓雪花服帖的辦法。”
陳陽聽了頓時來了興趣：“怎么說？”
“你看，我們每次都是將雪花蒸好后放在蟹斗上，那為什么不……”
說到這，她拿出一枚雞蛋，然后將自己剛剛做好的“芒果粥”放在雞蛋殼上。
那生雞蛋似的芒果粥本來就軟軟的，放在雞蛋上，頓時完美的包裹了雞蛋。
陳陽看道這一幕頓時笑了起來，他知道師妹這是什么意思了。
原本傳統(tǒng)的做法就是“雪花”另做，做好后放在蟹斗上。
那為什么不能改變一下步驟，雪花直接放在成品蟹斗上小火蒸制一體成型？
“可以試試�！标愱栴D時覺得這個辦法靠譜。
不過這么做一定要保證蟹斗里的油脂和汁水不能太多，多一分就會污染“雪花”的純凈。
說干就干，螃蟹蒸好后，陳陽又開始了一邊罵一邊拆蟹粉的工作。
好在這時候小二回來了，他最近剛談了一個女朋友，早前跟陳陽請了假，送完食材就出去見女友了。
現(xiàn)在有他也加入了“拆粉大軍”，速度就加快了不少。
等蟹粉拆好后，陳陽定了定神，弄了一丟丟，大約50克左右的肥膘丁。
之前所有的步驟都差不多，只有兩個地方需要改變。
第一，炒蟹粉前，加入肥膘丁輕輕煸炒出油脂，這樣可以讓肥膘入口不膩，但這里要注意火候，不能炒得太過，不然就少了蟹膏的口感香味，徹底變成油渣了。
油渣那是另一種口感香味，這個一定要避免。
第二，等炒好的蟹粉放入蟹斗中后，在蟹粉上封一層油，然后將打發(fā)好的雞蛋清放在蟹斗上，這地方要注意，發(fā)蛋不能放多，多了會溢出，到時候沾上了底盤上的水分，也會坍塌；但也不能太少，太少不能覆蓋蟹斗，怎么看怎么奇怪。
所以說，不要以為廚師這個行業(yè)是個簡單的活計，能把一道菜玩到徹底明白，那真的不容易。
好在陳陽之前有做過雪花的經(jīng)驗，所以這個量心里多少還是有點譜兒的。
等一切做好，上汽蒸制……
小院三人都圍在小鍋的玻璃蓋上面，仔細觀察著蛋清的變化。
“蓬松了……”
“越來越大了……”
“關(guān)火！”陳陽一聲令下。
放在小鍋上的好處此刻又出現(xiàn)一個，放在蒸箱里什么都看不到，小鍋里現(xiàn)在有透明蓋，可以隨時監(jiān)控雪花的大小。
當陳陽看到“雪花”膨脹到跟蟹斗徹底服帖的時候，立馬關(guān)火將蟹斗們?nèi)×顺鰜怼?br>最后一步，調(diào)芡提亮。
“叮！上蓋發(fā)蛋，色白如雪，黃油四溢，蟹粉鮮肥;再加火腿末等配料點綴，鮮艷悅目，色、香、味、形、器具備的絕品雪花蟹斗，食物評級：S+”
陳陽看著腦海中的文字，還沒等親口品嘗這道菜，人早已笑成了傻子。
太踏馬不容易了！