第二天陳陽(yáng)早早來(lái)到小院。
剛到?jīng)]多久，那邊送麻鴨的貨運(yùn)運(yùn)已經(jīng)到了門口。
打開車門一看，陳陽(yáng)發(fā)現(xiàn)那個(gè)做麻鴨生意的老板，生意做的那么大不是沒有道理的。
一百只鴨，除了一些因?yàn)閭�(gè)人眼光不同的“次品”，大多都是三斤半到四斤之間的瘦肉型鴨子，陳陽(yáng)十分滿意。
最后挑挑揀揀留下了八十多只，其它的按照約定，陳陽(yáng)將系統(tǒng)評(píng)級(jí)不適合做鹽水鴨的麻鴨讓貨運(yùn)運(yùn)師傅退了回去。
“喂！佳怡！今天沒有一百只，你放心，對(duì)對(duì)！來(lái)吧！”
陳陽(yáng)這邊給葉佳怡打完電話沒多久，葉佳怡的大牛就停在了門外。
“師兄……”
話還沒說(shuō)完，葉佳怡昨天那個(gè)上頭的感覺又來(lái)了。
滿后院都是“嘎嘎”聲，葉佳怡戰(zhàn)術(shù)后撤，但陳陽(yáng)早就封死了她的走位，獰笑一聲：“你走？本來(lái)今天打算從頭到尾將鹽水鴨的技術(shù)傳授給你的！看來(lái)……”
葉佳怡聽完立馬開始擼袖子：“師兄，說(shuō)什么呢？我怎么可能走，我去燒開水先！”
真的一次性處理八十多只鴨子肯定是不可能的，小院人少，黑心老板又要偷懶，只剩葉佳怡一人操作，頂多再加個(gè)小二，一天處理三十只鴨子已經(jīng)頂天了。
畢竟還有別的事情做。
比如小龍蝦，剛剛陳陽(yáng)又去查看了一番，大桶里又出師未捷身先死了十來(lái)只。
果然，網(wǎng)上說(shuō)青殼蝦好吃難養(yǎng)不是沒有道理的。
給小二打了個(gè)電話，又跟師妹交待了一些細(xì)節(jié)，等一會(huì)兒到腌制、泡鹵、燜燒的時(shí)候，陳陽(yáng)手把手再教一次，那下次處理只要把控節(jié)點(diǎn)就可以脫身了。
又有人要說(shuō)了，不對(duì)啊，S+的菜譜怎么能隨隨便便送人？
合適的機(jī)會(huì)教點(diǎn)真東西，那也是題中應(yīng)有之意。
真要是一毛不拔，那再好的關(guān)系到最后都落個(gè)埋怨翻臉收?qǐng)觯热缒巧�，柯基兄弟不就是最好的例子嗎�?br>只要這個(gè)人人品沒問(wèn)題，別最后翻臉不認(rèn)人，那該教就得教，老陳又是另一個(gè)例子對(duì)不對(duì)？
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說(shuō)到烹飪小龍蝦，網(wǎng)上的版本千奇百怪。
就拿處理蝦這道工序來(lái)說(shuō)，每種說(shuō)法都不一樣。
有的說(shuō)，小龍蝦不能吃，蝦頭得全部扔掉，所謂的蝦黃其實(shí)是小龍蝦的胰臟。
有的說(shuō)這玩意兒沒事，留著無(wú)妨，關(guān)鍵是蝦頭尖尖處那黑乎乎的東西得去掉，那玩意兒寄生蟲多。
還有人要把蝦頭腮須處理掉，要把蝦線抽掉。
每個(gè)人都是專家，每個(gè)人都說(shuō)得有理有據(jù)，把陳陽(yáng)看得頭暈?zāi)X脹，最后直接關(guān)了手機(jī)。
不管網(wǎng)上怎么說(shuō)，但陳陽(yáng)只堅(jiān)信一條，以前也沒有那么多講究，刷干凈直接下鍋，他吃著也沒事，再說(shuō)了，他的食材評(píng)級(jí)系統(tǒng)那是擺設(shè)？
按照系統(tǒng)評(píng)級(jí)上的說(shuō)法，小龍蝦肯定沒有問(wèn)題，陳陽(yáng)將小龍蝦買回來(lái)養(yǎng)了兩天為的什么?不就是讓它吐吐臟東西，上道雙保險(xiǎn)嘛！
至于口味，陳陽(yáng)還是決定采用蒜泥的燒法， 至于別的口味將來(lái)再說(shuō)。
人的精力是有限的，能把一種口味研究到極致沒那么簡(jiǎn)單，每天事情又多，怎么可能一擁而上。
最后就是燒制方法。
網(wǎng)上蒜泥龍蝦的燒法也是千奇百怪。
但陳陽(yáng)歸納總結(jié)一番，盱眙的小龍蝦蒜泥燒法還真的跟別處不太一樣。
首先很多靠譜的制作方法都強(qiáng)調(diào)燒小龍蝦要用菜籽油，而且油量不能少，可能北方有些地方不吃菜籽油，但陳陽(yáng)這個(gè)地地道道的北方人還真對(duì)菜籽油一往情深。
菜籽油炒出的炒飯，粒粒金黃，奇香撲鼻，聞之比豬油和色拉油炒出來(lái)的都有食欲。
另外，這些教程還特別強(qiáng)調(diào)蒜蓉的使用，一般來(lái)講3斤龍蝦一斤蒜蓉，畢竟蒜蓉龍蝦，蒜不多還叫什么蒜蓉龍蝦。
說(shuō)得再多，也沒有自己親手實(shí)踐一下靠譜。
小二這時(shí)已經(jīng)到了小院，正幫著葉佳怡收拾麻鴨。
該說(shuō)不說(shuō)，小二在食材處理，尤其是處理活鮮動(dòng)物時(shí)，還沒有葉佳怡一個(gè)女流膽大，葉佳怡在那一邊抹鴨脖子放血，于小二在旁邊捂著臉沉思，給陳陽(yáng)看了好一陣無(wú)語(yǔ)。
他們那邊忙著，陳陽(yáng)這也開始處理小龍蝦。
據(jù)說(shuō)青殼蝦運(yùn)輸超過(guò)500公里，死亡率大約在15%以上，不開店時(shí)陳陽(yáng)覺得小龍蝦還能論只賣？黑心商家，艸！
但真的自己開店后，他發(fā)現(xiàn)開門就是錢，龍蝦養(yǎng)殖、運(yùn)輸成本、蝦老板的利潤(rùn)，自己的運(yùn)輸成本、營(yíng)業(yè)成本、人員工資……腦子要炸！
陳陽(yáng)一邊刷著小龍蝦一邊感覺眼睛里都是錢錢，雖然沒有大錘八十那么夸張，但以陳陽(yáng)精益求精得做法，想要吃這口的客人錢包估計(jì)又要流血了！
給每只蝦洗完澡后，陳陽(yáng)便起鍋開始了今天的第一次嘗試。
那邊龍蝦正在瀝水，這邊陳陽(yáng)將準(zhǔn)備好的300克菜籽油倒入鍋中。
等鍋熱后，小龍蝦被他倒入鍋中，只聽“刺啦”一聲，小龍蝦們開始做最后的垂死掙扎。
到這里第一個(gè)要點(diǎn)來(lái)了。
有很多人說(shuō)，我們家小龍蝦都是煮熟的。
不行，正宗的盱眙小龍蝦是用油煸炒熟的。（而且在家中做時(shí)，千萬(wàn)不要用帶涂層的鍋，別問(wèn)我為什么知道，說(shuō)出來(lái)都是眼淚。）
陳陽(yáng)想了半天也想不出個(gè)所以然出來(lái)，后來(lái)他也是偶爾在早上吃的荷包蛋中得到了答案。
湯面中泡了很久的荷包蛋，因?yàn)橛图�，使得荷包蛋表面小孔全開，充分吸收了湯汁，十分入味。
同樣，高溫過(guò)油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開，但是又不會(huì)脫離，瀝干后再煨煮會(huì)充分入味。
所以說(shuō)做菜這件事情聽起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是要能做到知其然而知其所以然就不那么容易了。
了解了一個(gè)事物的原理，你才能知道為什么要這么做，這么做有什么好處，別的地方我還可不可以舉一反三……
有人覺得葉佳怡她憑什么靠一道水晶南瓜派就能折服陳陽(yáng)的師傅。
不就是試管燒瓶嗎？不就是一道崇洋媚外的水晶南瓜派嗎？
呵呵，崇洋媚外這種話就不多解釋了。
但你以為真的靠試管燒瓶解決一道分子料理很容易？
這是葉佳怡明白了這道分子料理的制作原理后，用最簡(jiǎn)單、最性價(jià)比的方式復(fù)刻出一模一樣的東西。
舉個(gè)栗子！
抄作業(yè)也分檔次的，有的嘴炮答案擺在那里你也做不出，人家不僅自己會(huì)做，還能用另外一種更簡(jiǎn)單算法得到答案，就問(wèn)哪個(gè)老師不喜歡這種學(xué)生？
所謂：凡物各有先天，如人各有資稟，人性下愚，雖孔孟教之無(wú)益也，物性不良，雖易牙烹之亦無(wú)味也。
葉佳怡的身上的這種善于思考，善于動(dòng)手的潛質(zhì)或許才是打動(dòng)呂小燕的真正原因。
說(shuō)白了，這也就是名廚和一般廚師的區(qū)別。