老呂不信這個(gè)邪了，說好的零基礎(chǔ)免試入學(xué)呢？
說好的從切墩開始練起呢？
咋？合著自己這個(gè)徒弟是扮豬吃老虎？
陳陽(yáng)看到師傅那一臉尿頻的表情，心里樂開了花。
要說這宗師級(jí)刀工簡(jiǎn)直太牛逼了。
什么叫如臂使指？什么叫庖丁解牛？
真不是吹牛，現(xiàn)場(chǎng)牽頭牛來，陳陽(yáng)當(dāng)面給你解剖地明明白白。
“你不是？……”呂小燕看著明晃晃的，節(jié)奏始終如一的刀光，咽了一口口水！
陳陽(yáng)也是無語(yǔ)，話說昨晚拜師時(shí)，自己確實(shí)是菜鳥一名，誰(shuí)能想到抽獎(jiǎng)……，所以說賭博這個(gè)玩意要不得��！
“師傅，咳咳，刀工這塊我可以解釋的……”
誰(shuí)知道他一個(gè)年輕人還在糾結(jié)，人家呂小燕此時(shí)早已轉(zhuǎn)憂為喜。
“太好了，我還害怕你小子真的是菜鳥一只，這刀工，比我老頭子也不逞多讓��！”
說完，他又讓陳陽(yáng)簡(jiǎn)單用豆腐切了個(gè)菱形塊。
陳陽(yáng)自然照做。
豆腐切起來就比土豆這玩意兒廢時(shí)多了。
為了不粘刀，每切一片豆腐都要沾水。
陳陽(yáng)在師傅的指導(dǎo)下，先把豆腐切成硬幣厚薄的片兒，接著又將豆腐片碼好，改刀成為比小指指甲還小些的菱形塊。
接著是香菇、火腿腸、肴肉，統(tǒng)統(tǒng)在呂小燕的要求下切成跟豆腐一樣大小的菱形小塊。
做到這里，陳陽(yáng)也漸漸琢磨出味道來了。
“師傅，你該不會(huì)是教我做菜吧？”陳陽(yáng)試探道。
呂小燕虎著臉：“問那么多干嘛！照做�！�
說完不管陳陽(yáng)，自顧自在院子里的鍋灶下生起火來。
“現(xiàn)在做菜都是清潔能源，今天是我教你的第一道菜，就用柴火灶吧！”呂小燕這時(shí)已經(jīng)用苞米葉子燃起了火苗，接著又投入幾根沒了粒兒的苞米棒1子，眼看著火塘里的火越來越大，照的老人臉上紅通通的。
今天教你一道咱們淮揚(yáng)菜里的看家菜！
陳陽(yáng)一愣！
又是看家菜，自己剛剛學(xué)會(huì)的軟兜長(zhǎng)魚還沒試驗(yàn)?zāi)�，今天第一天上門，師傅就教了道大菜。
“今天這道菜名叫平橋豆腐！”
雖然看到切配的材料，陳陽(yáng)已經(jīng)預(yù)估可能是這道菜，但當(dāng)這道菜從老師嘴里說出來時(shí)，陳陽(yáng)還是激動(dòng)不已。
呂小燕一邊坐這燒火，一邊像是喃喃自語(yǔ)般說道：“要做好一道菜，首先要了解一道菜�！�
“說道這平橋豆腐可是我們淮揚(yáng)菜的扛鼎之作。傳說這是一道乾隆年間的迎駕菜，平橋是個(gè)小地方，離淮安不遠(yuǎn)，因?yàn)榇筮\(yùn)河與江潮在此地平齊，故而這地方得名平橋�！�
陳陽(yáng)心中暗暗佩服自己這個(gè)師傅，大師果然是大師，一道菜的來龍去脈竟然還有這么多故事。
“這道菜有兩個(gè)特點(diǎn)！其一在調(diào)湯，平橋豆腐的高湯需要用雞湯和鯽魚腦調(diào)味，普天之下，閱遍所有菜系，獨(dú)此一家！”
“其二在食用，成品平橋豆腐，勺不起，氣不氣，勺起氣起！”
陳陽(yáng)有點(diǎn)迷糊：“什么意思？”
呂小燕笑了笑：“簡(jiǎn)單說就是豆腐羹上封了一層油，表面看起來這道菜一點(diǎn)熱氣也沒有，真舀起一勺放進(jìn)嘴里，舌頭都能給你燙掉了！”
還沒等陳陽(yáng)說話，呂小燕接著道：“這道菜清香爽滑，口味鮮咸。豆腐鮮嫩油潤(rùn)，湯汁醇厚，油封湯面，入口滾燙。別看做出來不起眼，那可是上了滿漢全席的大菜！”
滿漢全席……
可能深受小時(shí)候一部電影的影響，陳陽(yáng)聽到這四個(gè)字，頓時(shí)覺得這道菜高大上起來。
可能看到陳陽(yáng)狀態(tài)的變化，呂小燕又道：“別緊張，這道菜雖然名氣甚大，但做法不復(fù)雜，很適合你這種剛?cè)腴T的新人�！�
說到這，他突然想到剛剛上上下翻飛的刀光，頓時(shí)覺得剛剛這句話不香了。
陳陽(yáng)倒是領(lǐng)情，甚至還開了句玩笑：“師傅，我叫不緊張……”
呂小燕：“……”
話說這道菜確實(shí)不復(fù)雜。呂小燕先是在鍋中放入一點(diǎn)豬油，然后將陳陽(yáng)上一秒剛剁好的肉蓉放入鍋中劃散。
帶肉蓉一粒粒有焦香味冒出時(shí)，他又將姜片和鯽魚腦放入鍋中微微煸炒了幾下。
陳陽(yáng)看到這里就知道了，這不就是美拉德反應(yīng)嘛！把脂肪類的食材煸出焦香感，入湯時(shí)會(huì)使得湯更加濃稠且鮮美。
這跟鯽魚湯里放煎蛋一個(gè)道理。
緊接著早已準(zhǔn)備好的原汁雞湯下鍋，在等待鍋開的時(shí)間里，呂小燕又將切好的豆腐小心翼翼放入碗中，然后在碗里沖入開水。
制作平橋豆腐的豆腐（有點(diǎn)繞口），使用的是鹽鹵的內(nèi)酯豆腐，在下鍋前，要用開水去其鹵味，沒辦法，豆腐好吃，鹽鹵這玩意卻澀嘴，很是破壞口感。
待雞湯在鍋中緩緩煮沸，呂小燕篦去泡豆腐的水，接著就將豆腐下入鍋中。
香菇丁、火腿腸丁、肴肉丁統(tǒng)統(tǒng)搞里頭。
這時(shí)，呂小燕提醒道：“注意看我接下來的步驟�！�
接下來，呂小燕先是調(diào)味，蔥姜放進(jìn)去后，他又往鍋里加了一丁點(diǎn)的醬油，這醬油主要是提鮮，可不敢加老抽！老抽那一鍋黑誰(shuí)看了還有食欲？
鹽、味精（都什么年代了，不會(huì)還有人覺得味精吃了不好吧？反倒是雞精，這玩意兒少用，合成添加，什么都有就是沒有雞�。�
臨出鍋前，他又在鍋中放了一點(diǎn)蟹黃和干蝦米丁。
好家伙，陳陽(yáng)能想到提鮮的東西，師傅放了個(gè)七七八八，都不用吃，這羹不好吃才怪。
“看好了，雞蛋液打散，鍋中用勺底將湯汁攪出旋渦狀，再將打散的雞蛋液一點(diǎn)點(diǎn)放入鍋中。”
隨著師傅的動(dòng)作，陳陽(yáng)終于知道飯店里雞蛋湯那雞蛋為啥好看了，剛剛那一通操作，雞蛋進(jìn)入湯中，十分細(xì)膩均勻，甚至鋪滿了鍋中的每一個(gè)角落，看起來特別漂亮。
最后老呂同志分兩次在鍋里放入稀釋好的淀粉。
盛出。
你以為這就結(jié)束了？
香菜葉、小磨麻油、胡椒粉撒上。
此時(shí)一股濃郁的香味撲鼻而來。
好家伙，清清爽爽一碗平橋豆腐羹，擺在灶臺(tái)的瓷磚面上，一絲熱氣都沒有，要不是陳陽(yáng)親眼看著師傅燒制，他簡(jiǎn)直難以置信這是盆熱菜！
拿起調(diào)羹，陳陽(yáng)迫不及待的舀起一勺，果然，勺起汽起，熱騰騰的水蒸氣猶如巖漿進(jìn)了湖泊，熱氣蒸騰。
輕輕吹了吹放入口中。
陳陽(yáng)幸福地閉上了眼睛：“這也太美味了！”
“叮！咸鮮適口，用料考究、食而不膩，清素入肺，老少咸宜，淮揚(yáng)菜的當(dāng)家菜，平橋豆腐，食物評(píng)級(jí)：S”
好家伙，隨便拿出手就是S級(jí)，陳陽(yáng)這次是徹底服了自己這個(gè)師傅！